Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kawior to drogi i najczęściej podrabiany przysmak. Kupując go, by zafundować sobie i bliskim pyszne naleśniki lub kanapki, za każdym razem narażasz się na podróbkę, dlatego pamiętaj, jak sprawdzić naturalność czerwonego kawioru w domu.

Jakiego koloru jest naturalny kawior?

Wygląd kawioru może wiele powiedzieć o jego jakości. Dla osoby, która chce zrozumieć, co ma przed oczami – produkt naturalny czy podróbka, kolor będzie główną wytyczną.

Najprostszym sposobem na wykrycie podróbki jest czarny kawior: prawie zawsze jest pomalowany na czarno lub czarno z niebieskim odcieniem, uzyskany przy użyciu atramentu z mątwy i węgla aktywnego.Naturalny kolor jest dużo jaśniejszy - w zależności od gatunku ryby może być brązowy, ciemnoszary, szaro-oliwkowy, niektóre odmiany mają również złoty odcień.

Uwaga: kawior z halibuta, który często jest sprzedawany pod pozorem czerni, de facto nim nie jest – w rzeczywistości ma kremowy kolor.

Czerwony kawior jest trudniejszy w obróbce, ponieważ otrzymuje się go z ogromnej liczby ryb, a konkretna odmiana nie zawsze jest podana na opakowaniu.

Jeśli producent mimo to doprecyzował tę informację, przyjrzyj się bliżej kolorowi i wielkości zawartości słoiczka:

  • ketova powinna być bursztynowo-pomarańczowa, duża;
  • kawior sockeye - ciemnoczerwony, średniej wielkości;
  • Kichuna ma bordowy kolor i małą średnicę;
  • pstrąg wyróżnia się jasnopomarańczowym kolorem i małymi rozmiarami (nie większymi niż 3 mm);
  • różowy kawior z łososia - pomarańczowy, rzadziej jasnopomarańczowy, niezbyt duży.

Obowiązkowym atrybutem naturalnego kawioru, czerwonego i czarnego, są tzw. oczy (jądra embrionalne). Nauczyli się też je podrabiać, ale proces ten zwiększa koszty i komplikuje technologię, więc „podziemni” fałszerze to ignorują.

Określanie jakości po smaku

Smak kawioru różni się w zależności od odmiany i metody solenia. Ale w każdym razie powinien być świeży, bez obcych smaków. Nadmiar soli nie zawsze oznacza podróbkę, ale zawsze jest oznaką niskiej jakości, taniego produktu.

Każdy kawior można porównać do kurzego jajka - ma cienką, ale dość gęstą skorupkę, wewnątrz której znajduje się półpłynna masa białkowa. Dlatego prawdziwy pęka w ustach przy lekkim naciśnięciu zębami i językiem, w przeciwieństwie do fałszywego, który można gryźć i żuć.

Weryfikacja metodami ludowymi

Naturalność kawioru najłatwiej sprawdzić za pomocą wrzącej wody – wystarczy włożyć 5-10 jajek do szklanki i zalać bardzo gorącą wodą. Ponieważ produkt naturalny składa się głównie z białka, to właśnie białko ulegnie denaturacji (innymi słowy „zwija się”). Woda w szklance natychmiast staje się mętna, staje się biaława. Podróbka z żelatyny lub agaru tylko nieznacznie rozpuści się pod wpływem wrzątku, a na powierzchni wody pojawią się krople roztopionego tłuszczu.

Metoda z gorącą wodą jest wygodna w użyciu w domu. Jeśli idziesz na rynek lub do sklepu, weź ze sobą butelkę 3% roztworu nadtlenku wodoru (sprzedawanego w dowolnej aptece). Substancja ta powoduje również denaturację białek - wystarczy nałożyć kilka jajek na łyżkę, polać je wodą utlenioną i odczekać minutę lub dwie.

Czy mogę zjeść podróbkę?

Z reguły „sztuczny” kawior jest wytwarzany z całkowicie jadalnych składników - bulionu rybnego, żelatyny, barwników i aromatów spożywczych. Jeśli jednak nie jest to imitacja kawioru z odpowiednim oznaczeniem na etykiecie, ale podróbka, lepiej powstrzymać się od jedzenia takiego produktu z kilku powodów:

  • nie wiadomo kto produkuje iw jakich warunkach sanitarnych;
  • nie można poznać prawdziwego składu;
  • istnieje możliwość, że producent nie kontroluje terminów ważności i warunków przechowywania surowców.

Co to znaczy, że czerwony kawior jest jaśniejszy niż powinien?Ten kolor wskazuje na jego przejrzałość.Czy to prawda, że na rynku kawior lepiej kupować na wagę – tam jest zawsze świeży i zdecydowanie naturalny?To mit. Prawdopodobieństwo, że zostaniesz sprzedany podróbce na wagę, jest znacznie wyższe niż przy zakupie produktu w oryginalnym opakowaniu. Ponadto zdarzają się przypadki, gdy nieuczciwi kupcy myli kwaśny kawior i ponownie go solili.

Sprawdzenie kawioru pod kątem naturalności w domu jest łatwe. Nie wymaga drogich odczynników ani zaawansowanego sprzętu, więc zanim kupisz ten produkt lub zanim położysz go na stole, koniecznie wykonaj jeden z sugerowanych testów.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki