Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Czy w gotowaniu można obejść się bez środków tnących? Jeśli mówimy o mięsnych i rybnych arcydziełach sztuki kulinarnej, to zdecydowanie nie. Obecnie istnieje ogromna różnorodność noży, których nie zobaczysz w kuchni zwykłej gospodyni domowej, ponieważ w większości domów używa się tylko trzech lub czterech narzędzi. Ale dlaczego nie dowiedzieć się czegoś nowego o profesjonalnych nożach do mięsa i być może dodać jeszcze kilka do swojej kolekcji?

Nóż do krojenia to specjalny rodzaj narzędzia kuchennego przeznaczonego do oddzielania mięsa od kości.

Cechy i przeznaczenie noży do rzeźbienia

Inwentarz tego typu przeznaczony jest wyłącznie do pracy z mięsem, dlatego nóż do krojenia mięsa musi mieć dobre ostrze wykonane z wysokiej jakości materiału, które się nie wygina. Jeśli pokroisz tuszę zwykłym nożem, to jego ostrze nie tylko zepsuje produkt, ale także pęknie.

Inny niż zwykle kształt, materiał ostrza, ostrzenie.

Rękojeść profesjonalnego narzędzia zwykle nie ma żadnego projektu, ponieważ główny nacisk kładzie się na przymocowanie ostrza do ostrza. Jeśli ta praca zostanie wykonana źle, istnieje duże ryzyko obrażeń podczas procesu.

Istnieje kilka klasyfikacji instrumentu, np. ze względu na przeznaczenie – do dziczyzny, ryb czy drobiu.

Rodzaje noży do krojenia mięsa według przeznaczenia

Istnieją takie rodzaje profesjonalnych noży do krojenia mięsa:

  • nóż-siekiera (do siekania mrożonego mięsa);
  • haczyk (odpowiedni do dziczyzny i kurczaka);
  • odkostnianie (do odcinania mięsa od chrząstek);
  • uniwersalny (nadaje się do krojenia);
  • polędwica (do krojenia kawałków mięsa o pożądanej wielkości);
  • do krojenia małych kawałków;
  • nożyce do ryb;
  • nóż do ryb (do usuwania zbędnych elementów).

Zanim kupisz nóż do krojenia mięsa, poznaj cechy tego akcesorium kuchennego.

Dodatkowo sprzęt do pracy z produktami mięsnymi również dzieli się na następujące kategorie:

  • polowanie;
  • gotowanie;
  • profesjonalny.

To nie tylko narzędzie domowe, ale i profesjonalne.

Nóż do krojenia ryb

Do pracy z rybami używa się kilku rodzajów noży: filetów, szaszłyków i specjalnych nożyczek.

Narzędzie do filetowania charakteryzuje się cienkim i długim ostrzem, którego długość waha się od 16 do 21 cm.Dodatkowo ostrze jest naostrzone w taki sposób, że ma lekko zakrzywiony kształt.

Wszystkie te cechy pozwalają ciąć produkt bardzo cienko i bez uszkodzeń.

Noże Shkerochnye różnią się od zwykłych krótkim uchwytem i specjalnym wcięciem na końcu ostrza. takie urządzenie służy do oddzielania zbędnych części ryby od tuszy.

Nożyczki do ryb są podobne do zwykłych nożyczek, ale różnią się od siebie zębami na ostrzach i lekko zakrzywionym kształtem.

To narzędzie jest bardzo wygodne do oddzielania kości od polędwicy i przecinania brzucha.

Nóż królika

Kilka rodzajów noży jest również używanych do pracy z mięsem króliczym: haczyk, nóż do trybowania i nóż użytkowy.

Tasak wygląda jak topór, ale jest mniejszy.

Pomoże Ci szybko oddzielić mięso od chrząstki.

Nóż do trybowania ma średnią długość, a koniec jego ostrza jest wąski i ma specjalną krzywiznę.

Inwentarz uniwersalny charakteryzuje się długością 30 cm.

Uniwersalna - posiada szeroką i długą (do 30 cm) część tnącą, służy do krojenia mięsa oddzielonego od kości.

Nóż do drobiu

Do pracy zarówno z dziczyzną, jak i drobiem najczęściej używany jest haczyk. To urządzenie kuchenne doskonale komponuje się z delikatnymi mięsami.

Profesjonalne noże do krojenia mięsa wykonane są z wysokiej jakości stali, ostrze trzeba rzadziej ostrzyć.

Wykorzystywane jest również urządzenie do polędwicy, co bardzo ułatwia podzielenie produktu na małe kawałki.

Materiały do produkcji noży rzeźbiarskich

Współczesna produkcja tego sprzętu do rozbioru wyrobów mięsnych wykorzystuje wiele materiałów, wśród których wyróżniają się:

  • ceramika;
  • wysokowęglowa stal nierdzewna;
  • tytan;
  • Stal damasceńska.

Do produkcji rękojeści noży używa się drewna, plastiku, silikonu, polipropylenu.

Ceramika

Ten materiał ma ogromną liczbę zalet i nie ustępuje metalowi. Wyrób ceramiczny jest bardzo wytrzymały, ale jednocześnie nie da się go zgiąć, co może być wadą przy pracy z niektórymi rodzajami mięsa.Warto też umiejętnie nim pokierować, aby się nie złamać i nie zranić.

Ostrza tego produktu umożliwiają ostrzejsze ostrzenie, dzięki czemu krawędź tnąca jest dłuższa.

Ponadto surowiec ten nie sprzyja rozwojowi drobnoustrojów na swojej powierzchni, co świadczy o wysokim poziomie higieny.

Ceramika nie pochłania zapachów, co oznacza, że tym produktem można jednocześnie kroić kilka rodzajów żywności.

Zaletą tego materiału jest higiena, materiał nie chłonie smaków i zapachów, bakterie nie namnażają się na powierzchni produktu.

Wysokowęglowa stal nierdzewna

Ten surowiec składa się ze stali i węgla. Produkty wykonane z tego materiału nie są podatne na korozję, ostre i trwałe. Ze względu na specyfikę zginania i wytrzymywania ogromnego obciążenia mogą wykonać ogromną ilość pracy związanej z krojeniem produktów mięsnych.

Noże do krojenia i oddzielania mięsa od kości, wykonane ze stali, która zawiera więcej niż 0,6% węgla, mają ostrość, wytrzymałość, właściwości antykorozyjne.

Tytan

Główną zaletą produktów wykonanych z tego materiału jest przyjazność dla środowiska. Również ich minimalna waga i elastyczność są odpowiednie do długotrwałej pracy z produktami.

Produkty z tytanu są przyjazne środowisku, nie boją się rdzy. Są lekkie, co jest wygodne podczas długotrwałej pracy z mięsem.

Wadą tytanowych noży jest wysoki koszt i niemożność ciągłego ostrzenia oraz niezwykle trudne doprowadzenie produktu do trybu pracy.

To narzędzie ma dobrą elastyczność ostrza.

Stal damasceńska

Ten surowiec swoją nazwę zawdzięcza mieszance kilku materiałów, na przykład metalu i stali.Ten rodzaj stali dzieli się na dwa rodzaje: rafinowaną i spawalniczą. Pierwsza opcja jest trwała, ale nie jest odporna na korozję. Drugi rodzaj jest również trwały i zawiera węgiel.

Nazywana jest stalą damasceńską, która składa się ze stopu kilku półfabrykatów, na jej powierzchni widoczna jest niejednorodność struktury.

Profesjonalne produkty do pracy z produktami mięsnymi wymagają szczególnej pielęgnacji: należy je okresowo smarować specjalnymi produktami.

Typ spawania polega na łączeniu kilku półfabrykatów w jednym ostrzu, o różnej zawartości węgla w składzie.

Nuanse obróbki i ostrzenia noży carvingowych

Kąt odgrywa ogromną rolę w ostrzeniu noży, dlatego każdy rodzaj noża musi być obrabiany w stopniu do niego przeznaczonym:

    odkostnianie - od 25 do 30;
  1. uniwersalny - od 30 do 35;
  2. gotowanie - od 20 do 25;
  3. dla ryb - od 20 do 25;
  4. na mięso - od 25 do 30.

Noże do krojenia tną tuszę na małe kawałki.

Jeśli nie zastosujesz się do tych instrukcji, możesz zniszczyć sprzęt kuchenny, którego nie da się „przywrócić” do życia.

Należy zwrócić uwagę na fakt, że rodzaj przekroju ostrza determinuje również urządzenie służące do ostrzenia tego naczynia kuchennego. Najczęściej do ostrzenia noża służy narzędzie dwustronne, które dzieli się na kilka rodzajów:

  • wypukły;
  • wklęsły;
  • pięciostronny;
  • w kształcie klina.

Tylko wysokiej jakości stal zapewni maksymalnie naostrzoną powierzchnię roboczą, również cięcie będzie wymagało rzadszego ostrzenia.

Te ostrzałki są uważane za uniwersalne i pasują do wielu typów urządzeń tnących.

Jaki nóż do krojenia wybrać

Przed zakupem tego produktu należy wziąć pod uwagę wszystkie subtelności nie tylko produktu, ale także przyszłej pracy. Dlatego ważne jest, aby zwrócić uwagę na następujące punkty:

    z jakim mięsem odbędzie się cały proces krojenia;
  1. który model najlepiej pasuje do danego rodzaju produktu i jego kształtu;
  2. jaki przedział cenowy musisz spełnić.

Współczesne stopy metali i ich powłoki nie są podatne na agresję chemiczną ani mechaniczną.

Podczas kontroli produktów należy starać się trzymać je w dłoni, ponieważ wygoda odgrywa ważną rolę w masarstwie: urządzenie nie powinno ślizgać się ani ocierać dłoni.

Jeśli możesz trzymać nóż w dłoni podczas zakupów w zwykłym sklepie, sprawdź gładkość rękojeści.

Rada. Nie musisz kupować wszystkich rodzajów noży podczas jednej wizyty w sklepie. Na początek możesz kupić kilka modeli, które nadają się do pracy z kilkoma rodzajami mięsa. Możesz więc nie tylko zaoszczędzić pieniądze, ale także znaleźć markę, która najbardziej Ci się podoba.

Popularne marki noży do rzeźbienia

Współczesny rynek zapewnia kupującemu ogromny wybór wśród marek noży do carvingu. Dziś są bardzo poszukiwane:

  • Taperver, zwłaszcza produkt o nazwie „Gourmet”;
  • OPINEL Parallele 120;
  • Fiskars 1014204;
  • BergHOFF Linia dla smakoszy 1399607;
  • Rondell Flamberg RD-681;
  • Gipfel 6671.

Odpowiednio dobrany nóż będzie Ci służył przez wiele lat nie tracąc przy tym swojego atrakcyjnego wyglądu i właściwości.

Modele tych producentów łączy nie tylko to, że są wielofunkcyjne i nadają się do wszystkich rodzajów produktów mięsnych, ale także ich optymalna cena. Dodatkowo trzeba zwrócić uwagę na to, że zaprezentowane powyżej produkty mogą być kontrolowane zarówno przez profesjonalnego szefa kuchni, jak i początkującego.

Dobry nóż będzie świetnym pomocnikiem nie tylko w kuchni restauracji, ale również w domu.

Wyjście

Wybór odpowiedniego noża i znajomość jego funkcji odgrywa ogromną rolę w gotowaniu potraw mięsnych, ponieważ jeśli użyjesz tego lub innego urządzenia do innych celów, całkiem możliwe jest zepsucie nie tylko przyszłego kulinarnego arcydzieła, ale także nóż. Dlatego nie ignoruj powyższych informacji.

Dobry nóż to nie luksus, ale gwarancja szybkiego i profesjonalnego gotowania.

WIDEO: Przegląd profesjonalnych noży rzeźniczych.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Dania