Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Naszych czytelników często interesuje, czy da się sprawdzić naturalność kwaśnej śmietany. Odpowiadamy: trudno to zrobić w domu. Za pomocą improwizowanych metod łatwo jest zidentyfikować tłuszcze niemleczne i skrobię w składzie tego produktu, a reszta „fałszywych składników” pozostanie pod znakiem zapytania.
Sposoby fałszowania śmietany
Kwaśna śmietana jest popularnym i lubianym produktem w Rosji, więc podrabianie jej jest nie tylko opłacalne, ale bardzo opłacalne. Fałszerze wymyślają coraz to nowe sposoby na obniżenie kosztów produkcji.
- Dodaj skrobię
Gęstość kwaśnej śmietany w dużej mierze zależy od jej zawartości tłuszczu, a zawartość tłuszczu wpływa na cenę. Dlatego zarówno „najuczciwsze na świecie” babcie z rynku, jak i producenci przemysłowi często używają zagęszczacza (na przykład skrobi). To, co w rezultacie uzyskuje się, zgodnie z prawem, powinno być nazywane produktem z kwaśnej śmietany, ale jest sprzedawane pod pozorem kwaśnej śmietany.
- Tłuszcze roślinne i zwierzęce
Inną popularną metodą fałszowania jest dodatek tłuszczów roślinnych, najczęściej oleju palmowego lub kokosowego. Jednak taka podróbka jest łatwa do wykrycia, dlatego duzi producenci wolą zwiększać ilość, wagę i zawartość tłuszczu w kwaśnej śmietanie tanim tłuszczem wołowym. Ponieważ podobnie jak mleko jest pochodzenia zwierzęcego, wykrycie jego obecności w produkcie może być trudne.
- Przeróbka z innych produktów
Naturalna kwaśna śmietana powstaje z zaledwie dwóch składników – śmietanki mlecznej i zakwasu bakteryjnego.Ale są rzemieślnicy, którzy używają wszystkiego, co jest pod ręką. Na przykład z beztłuszczowego twarogu, kefiru i aromatów dostają produkt, który w smaku i wyglądzie jest prawie całkowicie identyczny ze śmietaną.
- Mleko w proszku i śmietana w proszku
W Federacji Rosyjskiej nie jest zabronione używanie mleka krowiego w proszku i śmietanki w proszku z mleka krowiego do produkcji fermentowanych produktów mlecznych. Jednak fałszerze zastępują je suchą śmietanką sojową połączoną ze skrobią (dla zagęszczenia), a także tłuszczem palmowym lub wołowym i aromatami.
Jak sprawdzić jakość kwaśnej śmietany?
- W domu można wykryć tylko najbardziej „niezdarne” podróbki. Podróbki wykonane przez kompetentnych technologów nie zawsze są wykrywane nawet w laboratoriach.
Test jodowy
Ten zabieg na zarysowania i nacięcia jest w każdym domu. A jeśli chodzi o nabiał to też staje się odczynnikiem:
- Nałóż kwaśną śmietanę.
- Pokrop ją jodem.
- Poczekaj kilka sekund.
Jeśli śmietana zrobi się żółto-brązowa, to znaczy, że na pewno nie ma w niej skrobi. Ale niebieski lub fioletowy odcień powinien zaalarmować - to pewny znak, że w produkcji użyto zagęszczacza.
Uwaga: żelatyna, karagen i guma guar mogą również pełnić funkcję zagęszczacza. Nie znajdziesz ich w kwaśnej śmietanie w domu!
Test ciepłej wody
Można też sprawdzić, czy śmietana zawiera tłuszcze niemleczne. Do tego potrzebujesz:
- Nalej około pół szklanki gorącej wody.
- Dodaj do wody jedną lub dwie łyżeczki kwaśnej śmietany.
- Dobrze wymieszaj i odczekaj dwie lub trzy minuty.
Jeśli po wymieszaniu tworzy się emulsja - wydaje się, że śmietana rozpuściła się w wodzie, a krople tłuszczu unoszą się na powierzchni, to jest to produkt naturalny. Jeśli w szkle utworzyły się płatki lub okruchy, które opadły na dno, producent jest ewidentnie nieuczciwy.
Czy gęsta śmietana o zawartości tłuszczu 15% zawsze zawiera zagęstnik?Jeżeli jest przyrządzany w sposób termostatyczny, będzie gęsty niezależnie od zawartości tłuszczu. Jednak większość producentów preferuje metodę zbiornikową i aby uatrakcyjnić produkt dodaje zagęszczacz.Czy po smaku można odróżnić naturalną śmietanę od podróbki?Profesjonalni degustatorzy z pewnością sobie z tym poradzą. Zwykłych konsumentów łatwo oszukać za pomocą aromatów, aromatów, stabilizatorów.Czy jedzenie fałszywej śmietany jest niebezpieczne?Podróbka jest wykonana z całkowicie jadalnych składników, które mogą być szkodliwe tylko wtedy, gdy dana osoba jest uczulona na określony produkt.Ważne: w Internecie często zaleca się przeprowadzenie tego eksperymentu poprzez rozpuszczenie śmietany we wrzątku. Nie możesz tego zrobić. Prawidłowa temperatura wody nie jest wyższa niż 37-40 ° C, ponieważ przy wyższych wartościach oleje roślinne i tłuszcz wołowy stopią się. Aby wynik eksperymentu był wiarygodny, składniki te muszą pozostać stałe i osiąść na dnie.
Pomimo tego, że większość ludzi ufa babciom z marketu, kupując produkty fabryczne, ryzyko natknięcia się na podróbkę jest znacznie mniejsze. Wybierz kwaśną śmietanę od dużych producentów: zwykle cenią sobie swoją reputację.I nie zapominaj, że naturalny produkt nie może być tani – aby zrobić 1 litr 20% kwaśnej śmietany, potrzebujesz 5 litrów pełnego mleka.