Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Doświadczone gospodynie domowe znają wiele sposobów wykorzystania sody oczyszczonej w kuchni i bardzo często stosują ją jako dodatek do przyrządzania potraw z każdego rodzaju mięsa, czy to drobiowego, wieprzowego, wołowego czy jagnięcego. Sodę dodaje się do mięsa mielonego, grilla, pieczeni, a potrawy z tego tylko stają się smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Soda oczyszczona eliminuje zakwasy obecne we włóknach mięśniowych, poprawia smak mięsa, pomaga pozbyć się ostrego zapachu.
Jak ugotować soczyste klopsiki?
Kotlety okażą się bardzo soczyste, bujne i delikatne, jeśli do mielonego mięsa dodasz trochę sody. Jednak podczas gotowania należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów:
- Sodę dodaje się do mięsa mielonego wyłącznie na kotlety. Nie dodaje się go do pierogów, pulpetów czy faszerowanych papryk. Faktem jest, że podczas smażenia wodorowęglan uwalnia dwutlenek węgla, którego pęcherzyki sprawiają, że kotlet jest przewiewny.
- Mleka nie należy dodawać do mięsa mielonego, ponieważ wraz z sodą produkt ten zepsuje smak mięsa. Do uformowanego kotleta lepiej włożyć mały kawałek masła.
- Mięso mielone należy dokładnie zagnieść. Nie tylko mieszaj, ale ubijaj jak ciasto przez kilka minut. Spowoduje to nasycenie masy tlenem.
Kotlety będą miękkie i puszyste, jeśli połączymy następujące składniki:
- 700g wołowiny i 300g wieprzowiny;
- bułka namoczona w wodzie - 200 g;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek - 3-5 ząbków;
- soda - 1 łyżeczka;
- sól, pieprz - do smaku.
Chleb, cebula i czosnek przechodzą przez maszynkę do mięsa. Wszystkie składniki są mieszane, a mięso mielone odstawia się na około pół godziny. Kotlety smażymy na średnim ogniu na złoty kolor.
Jeśli w przepisie jest soda, należy zmniejszyć ilość soli.
Soda na kruchość mięsa
Wodorowęglan sodu reaguje z wodą w mięsie, tworząc kwas węglowy. Ponadto sód zatrzymuje wodę wewnątrz włókien, wysuszając powierzchnię mięsa.
Są dwa sposoby, aby twarde mięso było soczyste i delikatne:
- Jedną łyżeczkę wodorowęglanu rozpuszcza się w 1 litrze zimnej wody. Stek przygotowany do smażenia zanurza się w powstałym roztworze i moczy przez kwadrans, po czym kawałek płucze się zimną wodą i wysyła na patelnię.
- Kawałki mięsa nacieramy sodą ze wszystkich stron i pozostawiamy do namoczenia na 1,5-2 godziny. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo gorąco, lepiej włożyć naczynie do lodówki. Po upływie ustalonego czasu kawałki dokładnie myje się czystą zimną wodą i smaży na patelni lub w piekarniku. Sól i pieprz dodaje się 3-5 minut przed przygotowaniem potrawy.
W ten sposób można ugotować mięso nie tylko domowego, ale także dzikich zwierząt, takich jak dzik, łoś, sarna (te gatunki nie są miękkie podczas normalnego gotowania). Mięso gotowane na wodorowęglanie dosłownie rozpływa się w ustach i nie ma nieprzyjemnego zapachu.
Używanie sody oczyszczonej jako dodatku do mięsa mielonego i mięsa to sekret robienia delikatnych i puszystych klopsików, miękkiego soczystego szaszłyka, rumianego steku.