- Jak zetrzeć ser
- Metoda numer 2 - chłodzenie lub zamrażanie
- Dlaczego kiełbasa serowa skleja się, kruszy, pęka przy pocieraniu
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Nasza rodzina to prawdziwi maniacy sera (jak ten Roquefort z kreskówki Chip i Dale). Od dziecka wiem jak trzeć ser, żeby się nie sklejał.
Myślałem, że to zwykła sztuczka. Ale nie. Syn przyprowadził swoją dziewczynę do domu, a sposób, w jaki nacierała topiony ser, zszokował mnie.Wyglądało to tak.
Jednocześnie wióry okazały się poszarpane, brzydkie, sklejone w ciasną bryłę. Nieapetyczne, nawet dodanie do sałatki jest nieprzyzwoite
Jak zetrzeć ser
Twardy ser zwykle ściera się bez problemów. Dlatego nie będę o tym wspominać. Porozmawiajmy o topionym serze. Produkt dobrej jakości jest miękki i lekko lepki. Można go tak rozsmarować na tarce, że tylko połowa sera wpadnie na talerz. W takim przypadku chipsy okażą się poszarpane, brzydkie, sklejone w ciasną bryłęA teraz powiem i pokażę jak prawidłowo nacierać ser:
- Nalej trochę oleju roślinnego do spodka. Możesz wziąć słonecznik, oliwkę, a nawet roztopione masło. Najważniejsze, że olej powinien być bezwonny. Wystarczy 1 łyżka. łyżki.
- Pędzlem do ciasta lub serwetką rozprowadź masło na tarce (z zewnątrz i wewnątrz). Możesz po prostu nałożyć go palcami. Ale należy to robić z najwyższą ostrożnością. Tarka może bardzo nieprzyjemnie zranić.
- Zetrzyj ser. Tutaj wszystko jest jak zwykle: ułóż kostkę sera ukośnie, jeśli potrzebujesz krótkich frytek, a płasko - aby uzyskać długie loki serowe.
- Nawet jeśli użyjesz drobnej tarki, frytki wychodzą jednolite, schludne, przewiewne. Tarty ser można łatwo podzielić na porcje łyżką lub rękami.
Ser starty na tarce do masła zawsze wychodzi idealnie. Ten sposób nigdy mnie nie zawiódł.
Jak widać na zdjęciu zarówno drobno jak i grubo starty ser nie sklejał się. Tarka jest lekko zabrudzona, ale nie zabrudzona. Ser nigdzie się nie zapychał i nie kleił.
Rada. Nie spiesz się, aby usunąć spodek oleju. Jeśli trzeba zetrzeć dużo sera (nie jedno, a kilka opakowań), należy zaktualizować warstwę oleju.
Metoda numer 2 - chłodzenie lub zamrażanie
W lecie, jeśli jest bardzo gorąco, ser w drodze do domu może się stopić i stać się zbyt miękki. I może się to zdarzyć w przypadku twardego sera. Problemem będzie zetrzeć go nawet na tarce do oleju.
Używam drugiego sposobu:
- Zwalnianie produktu z opakowania.
- Odciąć dokładnie tyle, ile potrzebuję do zetarcia.
- Zawiązuję to w małej plastikowej torebce.
- Wkładam do zamrażarki razem z tarką na 10-15 minut.
- Utwardzony ser zetrzyj bez oleju.
Jeśli nie musisz teraz gotować, możesz po prostu włożyć ser do lodówki. Wynik będzie równie dobry. Ale poczekanie, aż ostygnie i stwardnieje, zajmie 1-2 godziny.
Nie musisz się bać zamarznięcia. W krótkim czasie nic się nie stanie z produktem. Smak i konsystencja pozostaną takie same.
Dlaczego kiełbasa serowa skleja się, kruszy, pęka przy pocieraniu
Myślę, że każdy spotkał się z tym problemem. Ser kiełbasiany po pocieraniu czasem źle się łamie, a czasem kruszy na drobne ziarenka. Przez długi czas pozostawało dla mnie tajemnicą, dlaczego tak się dzieje.
Odpowiedź przyszła niespodziewanie. Kiedyś przez pomyłkę włożyłem kiełbasę serową do zamrażarki i bezpiecznie o niej zapomniałem. Dowiedziałem się dopiero po kilku miesiącach. Rozmroziłam i wszystko rozpadło się na okruchy. Nie trzeba było nawet pocierać. Okruchy używane do robienia pizzy. Tak więc ser, który się kruszy, został zamrożony. Jeśli chodzi o mocne sklejanie, odpowiedź jest prosta. Ser skleja się w grudkę, w której tłuszcze mleczne są zastępowane tłuszczami roślinnymi. Jest tak lepki, że nie da się kroić nożem, a co dopiero zetrzeć.
Skład dobrego sera:
I złe (lepkie):
Aby ser parówkowy (i każdy inny) nie kruszył się i nie sklejał, należy uważnie przeczytać skład i spojrzeć na datę ważności.
Oto kilka prostych wskazówek dotyczących tarcia miękkich serów. Jeśli się nie mylę, były one publikowane w sowieckich czasopismach. Młodemu pokoleniu już się o tym nie mówi. Ale na próżno. Nie trudno jest użyć oleju czy zamrażarki, ale różnica jest oczywista: zamiast lepkiej bryły dostajemy zgrabne, kruszące się frytki i prawie czystą tarkę. Ten ser jest bardzo łatwy w przygotowaniu i pięknie wygląda w sałatkach, kanapkach i innych daniach.