Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Krój cebulę i nie płacz to marzenie każdego, kto musi gotować dużo potraw z dodatkiem tego warzywa. I jest to całkiem wykonalne, ponieważ istnieje wiele sposobów na zneutralizowanie „gazu łzawiącego” emitowanego przez cebulę.
Dlaczego cebula doprowadza nas do płaczu?
Jakkolwiek dziwnie to zabrzmi, cebula nie chce być zjedzona. Dlatego broni się najlepiej, jak potrafi, rozpylając wraz z sokiem specjalne trujące substancje zwane lachrymatorami. Próbując posiekać cebulę na sałatkę lub barszcz, zasadniczo przeżywamy małą lokalną wojnę z gazem łzawiącym.
Faktem jest, że w procesie ewolucji wszystkie rośliny nabywają zdolności potrzebne do przetrwania. W tym możliwość odstraszania wrogów, co jakiś czas dążenie do chrupania soczystej zieleniny. Ktoś próbuje przebrać się za przedmiot niejadalny - na przykład kamień, jak to robią Lithopowie. Ktoś swoim zapachem sygnalizuje: nie jedz mnie, jestem bez smaku (na przykład piołun). A ktoś inny, jak łuk, po przecięciu lub ugryzieniu atakuje wroga trującymi substancjami, próbując wywołać dyskomfort.
Jak pokroić cebulę bez płaczu?
Lotna substancja występująca w cebuli to S-tlenek tiopropanolu. Jego wzór chemiczny to С3H6SO. Dostając się do naszych oczu i wchodząc w interakcje z wilgocią, rozkłada się, uwalniając kwas siarkowy. Jego ilość jest znikoma i nie szkodzi zdrowiu, ale błona śluzowa jest podrażniona. To jest powód, dla którego płaczemy, gdy kroimy cebulę.
Hodowcy wyhodowali kilka odmian cebuli o minimalnej zawartości S-tlenku tiopropanolu. Ale nie stały się one jeszcze popularne i nie zostały wprowadzone do kultury popularnej, więc możemy tylko wymyślać coraz to nowe sposoby ochrony przed „atakami z łuku”.
Używanie okularów
Specjalne okulary przeciw cebuli znajdziesz na stronie Aliexpress. Ich cena waha się od półtora do trzech dolarów, a designem bardzo przypomina maskę do pływania. Od wewnątrz do ramy przymocowany jest uszczelniacz z gąbki. Mocno przylega do skóry ze wszystkich stron, zapobiegając przedostawaniu się substancji łzawiących do oczu.
W razie potrzeby te okulary można zrobić własnymi rękami z gumy piankowej, niepotrzebnych okularów przeciwsłonecznych i kleju na gorąco.
Metody ludowe
Szklanki antycebulowe wynaleziono zaledwie kilka lat temu, a ludzie musieli obierać i kroić to warzywo przez długi czas. Dlatego nasze mamy i babcie zawsze szukały sposobu na zabezpieczenie się przed substancją łzową za pomocą improwizowanych środków.
Oto kilka prostych sposobów na obieranie cebuli, popularnych wśród kucharzy:
- Aby nie płakać przy krojeniu cebuli, trzeba umyć obraną cebulę pod zimną bieżącą wodą. Nadmiar soku zniknie, a do oczu dostanie się znacznie mniej łzawicy. Warto też okresowo płukać nóż wodą.
- S-tlenek tiopropanolu najaktywniej rozkłada się w wysokiej temperaturze, a na zimno traci właściwości łzowe. Dlatego odmrożona lub przynajmniej schłodzona cebula nie doprowadza do płaczu. To prawda, że \u200b\u200bnie należy pozostawiać tego warzywa w lodówce przez długi czas, a tym bardziej w zamrażarce: z zimna cebula traci swój atrakcyjny wygląd, staje się półprzezroczysta i trochę śluzowata.
- Możesz też postawić zapaloną świecę obok łuku - ponieważ łzawiący jest w stanie gazowym, wypali się zanim dostanie się do oczu.
Kiedy płaczesz od cebuli, musisz zamknąć oczy i przyłożyć zimną metalową łyżeczkę do powiek. Zimno zmniejszy rozdrażnienie, a łzy nie popłyną deszczem.
Oprócz drażniącego oczy gazu, cebula zawiera wiele witamin i innych przydatnych substancji, dlatego nie należy jej wykluczać z diety. Co więcej, teraz już wiesz, co zrobić, żeby to warzywo nie doprowadzało Cię do łez.