Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Moczenie roślin strączkowych może znacznie skrócić ich dalsze gotowanie. Dodatkowo ta procedura pozwoli Ci kontrolować proces gotowania zup, do których planujesz dodać groszek.

Jeśli fasola nie zostanie najpierw namoczona i od razu dodana do zupy, wtedy inne warzywa mogą zostać strawione, a groszek nie zdąży zmięknąć. Lub odwrotnie - mięso może nie osiągnąć stanu gotowości i pozostać twarde, a groszek już zamieni się w owsiankę.

Ponadto niektórzy kucharze uważają, że moczenie grochu może zapobiegać wzdęciom.

W jakiej wodzie mam się moczyć?

Groch należy moczyć tylko w zimnej wodzie. Jeśli napełnisz go gorącą wodą i pozostawisz tak na kilka godzin, produkt będzie kwaśny, a gotowe danie zepsuje nieprzyjemny smak roślin strączkowych. Problem polega na tym, że pozornie zepsuta fasola nie różni się niczym od zwykłej.

Do moczenia lepiej używać wody filtrowanej lub butelkowanej, aby groszek nie wchłaniał szkodliwych zanieczyszczeń z wody płynącej z kranu. Jeśli nie ma możliwości użycia filtra lub wody butelkowanej, weź przegotowaną wodę.

Aby jeszcze bardziej przyspieszyć proces zmiękczania groszku, możesz dodać do niego odrobinę sody oczyszczonej. Ale nie cukier czy sól, jak radzą niektóre gospodynie domowe: one w przeciwieństwie do napojów gazowanych nie są w stanie przyspieszyć procesu zmiękczania roślin strączkowych.

Soda dodana do grochu zmniejszy w nim zawartość witaminy B1 i nieznacznie pogorszy smak produktu. Dlatego przed dodaniem sody będziesz musiał wybrać, czy chcesz zdrowe, czy szybkie danie.

Przeanalizujmy teraz bardziej szczegółowo proces namaczania:

    Na początek umieść wymaganą ilość płatków w głębokiej misce i posortuj. Konieczne jest usunięcie wszelkich zanieczyszczeń, a także rozdrobnionego i zepsutego groszku, aby nie zepsuły smaku potrawy.
  1. Teraz opłucz groszek kilka razy, aż woda będzie całkowicie czysta.
  2. Napełnij groszek zimną wodą tak, aby przykryła go na 1-2 cm.
  3. Po zakończeniu procesu namaczania groszek należy ponownie umyć.

Jak długo moczyć?

Jak długo moczysz zależy od kilku czynników:

  • wybrana odmiana groszku (najszybciej gotuje się odmiana Idaho);
  • cały groszek mięknie dłużej (6-8 godzin) niż groszek dzielony (20 do 180 minut);
  • temperatura pomieszczenia, w którym znajdują się ziarna (w ciepłym pomieszczeniu moczenie można skrócić o 2-3 godziny, w chłodnym do 9 godzin);
  • Po dodaniu sody zmniejsza się również proces namaczania.

Określenie gotowości grochu jest dość proste: jeśli podwoi swoją objętość, możesz zacząć gotować.

Jak szybko namoczyć groszek?

Jeśli musisz ugotować danie bardzo szybko, wybierz posiekany lub możliwie świeży groszek i namocz go w ciepłej (ale nie gorącej!) wodzie z sodą.

    Dokładnie opłucz i posortuj rośliny strączkowe.
  1. W osobnej misce wymieszaj sodę w proporcji 2 łyżeczki na 2 litry wody.
  2. Wlej powstałą mieszankę do fasoli i dodaj więcej ciepłej wody, tak aby płyn przykrył groszek na kilka centymetrów.
  3. Po zakończeniu namaczania nie zapomnij dokładnie wypłukać groszku, aby pozbyć się specyficznego smaku sody.

Jeśli wybrałeś groszek łuskany, to moczenie nie powinno trwać dłużej niż 60 minut. Jeśli gotujesz cały groszek, namocz go w ciepłej sodzie oczyszczonej przez około 2 godziny.

Jak namoczyć groszek na noc?

Długotrwałe moczenie może zepsuć produkt. Nietrudno stwierdzić, że groszek jest rozgotowany: na powierzchni wody pojawi się jakby piana. Ten efekt wskazuje, że fasola stała się kwaśna podczas moczenia, co może zepsuć smak przyszłej potrawy.

Jeśli nadal chcesz zaoszczędzić czas i zostawić groszek w wodzie na całą noc, włóż pojemnik z nim do lodówki lub postaw na chłodnym oknie, aby produkt się nie zepsuł.

Jak namoczyć groszek?

Zasady moczenia groszku nie różnią się od zwykłego procesu, z wyjątkiem czasu, który muszą spędzić w wodzie. W przypadku grochu łuskanego wystarczy 20-60 minut moczenia.

Ponieważ groszek gotuje się znacznie szybciej, nie trzeba go w ogóle moczyć przed gotowaniem lub duszeniem. Wtedy proces gotowania może wzrosnąć nawet do 2 godzin - i to są wszystkie różnice. Co najważniejsze, nie zapomnij posortować i opłukać groszku.

Jak długo gotuje się groszek po namoczeniu?

Jeśli wcześniej groszek był pozostawiony w wodzie na 2-4 godziny (należy to zrobić z całym groszkiem), to czas gotowania skraca się do 1,5-2 godzin. Jeśli rośliny strączkowe znajdowały się w wodzie dłużej niż 4 godziny, to ich gotowanie może zająć nie więcej niż 30-60 minut.

Aby sprawdzić, czy groszek jest gotowy do dodania do zupy, wyjmij jeden groszek i spróbuj go zmiażdżyć.Jeśli jest to łatwe, czas zakończyć namaczanie. Nie zapomnij też zwrócić uwagi na wielkość fasoli. Podwojenie ich jest również oznaką gotowości.

Gdy groszek jest już ugotowany lub upieczony, łatwo też sprawdzić jego gotowość. Weź jeden groszek i spróbuj ponownie go zmiażdżyć. Jeśli jest to łatwe do zrobienia, danie jest gotowe.

Ci, którzy chcą ugotować puree z grochu, powinni odczekać jeszcze 20 minut i dopiero wtedy zdjąć patelnię z ognia. Tak więc wszystkie groszki staną się bardzo miękkie, dość łatwo będzie je rozgnieść za pomocą popychacza lub blendera.

Nuanse i porady

Po napełnieniu grochu wodą staraj się go nie wstrząsać i nie ruszać, w przeciwnym razie doprowadzi to do pienienia się i kwaśnienia produktu. Nie należy również pozostawiać roślin strączkowych w wodzie dłużej niż 8 godzin, w przeciwnym razie produkt zdecydowanie skwaśnieje i pozostaje go wyrzucić.

Posolić naczynie z fasolą pod koniec gotowania. Jeśli dodasz sól wcześniej, groszek będzie się gotował dłużej.

Jeśli chcesz dodać przecier pomidorowy lub świeże pomidory do dań z groszkiem bezpośrednio podczas gotowania, musisz to zrobić w momencie, gdy fasola będzie miękka. W przeciwnym razie kwas z pomidorów nie pozwoli im się długo gotować.

Jak widać namoczenie grochu naprawdę ułatwia gotowanie. Przestrzegaj wszystkich zasad opisanych powyżej, a gotowanie groszku nie sprawi Ci żadnych trudności, a efekt mile Cię zaskoczy.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki