Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Królem wszystkich narzędzi w kuchni jest nóż. Żaden proces kulinarny nie może się bez niego obejść, a różne rodzaje noży kuchennych pomagają tworzyć prawdziwe arcydzieła. Istnieje ponad 30 odmian tego instrumentu, a każda z nich ma swoje przeznaczenie i cechy.

Ile noży potrzeba do pełnego szczęścia?

Większość gospodyń domowych używa na co dzień trzech noży: noża uniwersalnego, noża do chleba i małego noża do czyszczenia warzyw. To minimum potrzebne w kuchni. Oczywiście możesz mieć tylko jedno uniwersalne narzędzie. Ale jest jedno „ale”.Im większa wszechstronność noża, tym mniej nadaje się do niektórych operacji. Ponadto jednym nożem trudno jest zachować standardy higieny. Zgodnie z zasadami narzędzie należy umyć po każdym użyciu. Będziesz musiał zbyt często odwiedzać zlewozmywak, zwłaszcza w czasie wakacji: po pokrojeniu mięsa, ziemniaków, warzyw, ryb, kiełbasy, sera i tak dalej.

" Kuchenna Trojka"

Niektóre gospodynie domowe mają w kuchni duże zestawy noży - ponad 15 sztuk. Jednak większość gatunków często zbiera kurz w pudełku, czekając na specjalną okazję. W codziennej kuchni używa się trzech noży:

  • uniwersalny nóż kuchenny lub szefa kuchni;
  • chleb;
  • do obierania warzyw.

Nóż szefa kuchni kontra uniwersalny

Dwa najpopularniejsze noże uniwersalne to nóż szefa kuchni i nóż uniwersalny. Świetnie nadają się do większości prac kuchennych:

  • cięcie;
  • cięcie;
  • niszczarka;
  • sprzątanie.


Nóż szefa kuchni i uniwersalny nadają się do pracy z każdym rodzajem żywności: mięsem, serem, wędliną, warzywami, ziołami, owocami, pieczywem. Oba mają stosunkowo szerokie ostrze i średniej długości. Rozważ cechy każdego narzędzia:

  • Nóż szefa kuchni


Duża, posiada szerokie zaokrąglone ostrze o długości 20-25 cm, którego ostrze jest bardzo mocne, co pozwala pracować nawet z mrożonkami. Narzędzie wyróżnia się imponującą wagą - około 200 g. Mimo to wygodnie jest im pracować, szczególnie przy rozdrabnianiu. Ręka praktycznie się nie męczy. Lekkimi i krótkimi ruchami posiekasz warzywa i zioła w kilka sekund. A kolbą noża można rozbić skorupę skorupiaków i ubić mięso.Wygodnie jest nacisnąć czosnek z boku. Jedyne co będzie trudne to obieranie warzyw.

Popularni producenci: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

  • Uniwersalny


To skrzyżowanie krajalnicy z nożem szefa kuchni. Ma krótszą długość - około 13-16 cm Ostrze jest cieńsze niż noża szefa kuchni i mniej zaokrąglone. Wygodne jest dla nich wykonywanie wszelkiego rodzaju krojenia, krojenia mięsa, ryb, warzyw. To prawda, że „kuchnia” nie kroi chleba tak idealnie jak specjalny nóż.

Na rynku korzystnie wypadają jakościowo noże firm: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Nie da się stwierdzić, który z tych noży kuchennych jest lepszy. Oba są uniwersalne i równie dobrze radzą sobie z zadaniami.Wybór między nimi to raczej kwestia gustu, wygody i płci. Jak pokazuje praktyka, mężczyźni wolą noże szefa kuchni, a kobiety wolą „noże kuchenne”. Najprawdopodobniej powodem tego jest inny rozmiar i waga narzędzia.

Potraktuj wybór uniwersalnego noża (szefskiego) poważnie. Produkt musi być wysokiej jakości, bezpieczny, wygodny. Z nimi wykonasz 80% pracy w kuchni. Więc nie oszczędzaj. Tutaj sprawdza się powiedzenie „skąpiec płaci dwa razy”.

Chleb

Nóż do chleba jest łatwo rozpoznawalny dzięki ząbkowanemu ostrzu. Zwykle ma długość 20-26 cm i wygląda jak piła. Zęby noża do chleba znajdują się w tej samej płaszczyźnie, dzięki czemu doskonale tnie produkty warstwowe i włókniste, nie tworząc okruszków. Niewiele osób wie, że jej przeznaczenie jest szersze niż krojenie chleba. Idealnie nadaje się do krojenia produktów takich jak:

  • kok;
  • ciasta warstwowe;
  • inne wyroby piekarnicze;
  • warzywa i owoce.


Małe ostre wypustki pozwalają szybko wniknąć w powierzchnię produktów. Chleb się nie kruszy, a warzywa i owoce nie przepuszczają soku. Nóż delikatnie tnie cienką skórkę pomidorów, brzoskwiń, śliwek.

Profesjonalni szefowie kuchni radzą, aby nie wydawać dużo pieniędzy na to narzędzie. Najważniejsze jest, aby wybrać nóż o optymalnej wysokości zębów. Nie powinny być ani za duże, ani za małe.

Obieraczka do warzyw

Nóż do warzyw ma krótkie ostrze o długości 8-10 cm dla wygody podczas wykonywania drobnych prac: większość warzyw i owoców jest wciąż mała. Niewygodne jest czyszczenie i krojenie ich długim nożem (z wyjątkiem arbuzów i melonów). Drugą charakterystyczną cechą tej odmiany jest grubość ostrza. Jest bardzo cienki, ponieważ cięte produkty mają dość luźną strukturę.Silny nacisk i dodatkowa twardość są tu bezużyteczne. Przeznaczenie takich noży:

  • czyszczenie owoców i warzyw;
  • peeling;
  • cięcie.

Należy zauważyć, że noże do obierania występują w różnych kształtach i rozmiarach:

  • Uniwersalny. Posiadają proste ostrze, odpowiednie zarówno do krojenia, jak i obierania wszelkiego rodzaju warzyw i owoców.
  • Z zaokrąglonym ostrzem. Ludzie nazywani są „pazurami” ze względu na charakterystycznie zaokrąglony profil. Najlepiej nadaje się do obierania i obierania okrągłych warzyw.
  • Poszarpane. Przeznaczona do krojenia owoców miękkich.
  • Wielofunkcyjny. Mają kształt litery Y i są powszechnie nazywane „obieraczkami”. Urządzenie pozwala szybko i ekonomicznie posprzątać. Ma również tę zaletę, że jest bezpieczny w użyciu.Niektórym gospodyniom domowym udaje się również używać go do krojenia, ale ten nóż lepiej nadaje się do obierania.
  • Specjalistyczne. Są to noże zygzakowate do ozdobnego krojenia warzyw i owoców, narzędzia do krojenia jabłek, pomidorów, melonów, grejpfrutów, ogórków oraz do krojenia skórki. Wszystkie mają zmodyfikowane ostrze, które idealnie nadaje się do obróbki niektórych rodzajów owoców.

Noże do mięsa

Bardzo popularna grupa noży. Mięso jest dość specyficznym produktem w przetwórstwie. Zawiera kości, skórę, tkanki łączne, żyły. Do rozbioru jakościowego używa się różnych noży: siekiery, carvingu, polędwicy, do odcinania mięsa od kości. Jest to standardowy zestaw do domowej kuchni.

Polędwica

Ma cienkie, długie (20-30 cm) i bardzo elastyczne ostrze. Przeznaczona jest do oddzielania filetów mięsnych i rybnych od kości i skóry.Ze względu na swoją elastyczność nóż wydaje się ślizgać po kościach, nie pozostawiając na nich ani grama miąższu. Bardzo wygodne jest również czyszczenie mięsa i podrobów z folii za pomocą noża do filetowania.

Do krojenia mięsa z kości

Przeznaczenie noża jasno wynika z samej jego nazwy. Jest również nazywany nożem do trybowania. Trybowanie to przygotowanie mięsa do sprzedaży:

  • oddzielenie od kości;
  • usuwanie drutu;
  • usunięcie tkanki łącznej.


Ostrze noża jest cienkie, ale stosunkowo mocne. Linia krawędzi tnącej przebiega na osi obrotu noża, dzięki czemu narzędzie jest łatwe w sterowaniu. Warto obrócić szczotkę - a nóż przyjmie pożądany kąt, pozostając na swoim miejscu. Z łatwością omija kości, ale nie ugina się tak bardzo jak polędwica.

Bardzo dobrze, jeśli nóż do krojenia mięsa z kością ma mały występ u nasady ostrza (osłona). Służy do ochrony dłoni. W końcu praca z mięsem na kościach i żyłach wymaga pewnego wysiłku, a wypływająca krew, sok i tłuszcz zwiększają prawdopodobieństwo zsunięcia się dłoni.

Cięcie

Kolejny nóż do trybowania. Wyróżnia się stosunkowo dużym rozmiarem - 20-26 cm oraz wytrzymałym ostrzem. Nóż do mięsa to wszechstronne narzędzie do mięsa. Dzięki obosiecznej końcówce ostrza posiada doskonałe właściwości penetrujące. Może być używany do różnych celów:

  • oddziel mięso od kości i chrząstek;
  • usuń kosmyki;
  • pokrój mięso na porcje.

Toporek

Toporki służą do rozbioru mięsa zawierającego kości. Narzędzie posiada masywne, grube ostrze. Jednocześnie jego ostrość jest mniej ważna niż surowość i grubość ostrza. Ciężkim toporem o średnim stopniu zaostrzenia ostrza kroisz mięso szybciej i lepiej niż małym i ostrym. Ważne jest, aby pamiętać, że nie tną siekierą, ale działają tylko dogłębnie.

Topór przydaje się w rodzinie, która ma własne gospodarstwo domowe. Jeśli mięso jest kupowane w supermarkecie, możesz obejść się bez tego narzędzia.

Noże specjalistyczne

Istnieje wiele rodzajów noży kuchennych przeznaczonych do jednej operacji. Nie są tak popularne wśród laików i są zwykle używane w kuchniach produkcyjnych lub profesjonalnych. Ale jeśli twoja rodzina jest zapalonymi miłośnikami jabłek lub pizzy, wysoce wyspecjalizowany nóż będzie ci dobrze służył.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze noża?

Przed zakupem jakiegokolwiek noża należy dokładnie zapoznać się ze wszystkimi jego cechami. Łatwość użytkowania będzie zależała od właściwego wyboru. Oznacza to szybkość gotowania, a także wygląd potraw.

  • Prawe ostrze. Nóż uniwersalny jest gładki, a nóż do chleba jest ząbkowany. Również ząbkowane ostrze może mieć nóż do warzyw. Zwróć uwagę na obecność nacięć na ostrzu. Uchronią Cię przed problemem przywierania jedzenia, co jest bardzo wygodne np. podczas krojenia sera.
  • Materiał ostrza. Najlepszym materiałem jest stal średniostopowa i wysokostopowa. Nie matowieje przez długi czas i nie psuje się pod wpływem wody i chemii.
  • Powłoka. Niektóre noże posiadają dodatkową powłokę antykorozyjną. Jest to niewątpliwie przydatna opcja, ponieważ narzędzie przez długi czas przebywa w wilgotnym środowisku.
  • Materiał i kształt rękojeści. Przed zakupem musisz przekręcić nóż w dłoniach. Ważne, aby wygodnie leżała w dłoni i nie ślizgała się. Powinieneś czuć się tak, jakby instrument był przedłużeniem twojej ręki. Zwróć uwagę na anatomicznie ukształtowany średniej wielkości uchwyt. Najlepszym wyborem będą noże z rękojeścią wykonaną z drewna lub z gumową powłoką.

Stal czy ceramika?

Noże ceramiczne powoli, ale systematycznie zyskują na popularności. Zalety ceramiki są trudne do podważenia:

  • przyjazny dla środowiska;
  • nie reaguje chemicznie z produktami;
  • bez zapachu;
  • światło;
  • zachowuje ostrość dłużej niż stal;
  • stylowy wygląd - można farbować na różne kolory.


Ale są też istotne wady:

  • Pomimo swojej twardości ceramiczne ostrze jest kruche. Może się złamać po upuszczeniu lub podczas krojenia mięsa, jeśli uderzy w kość.
  • Ceramiczny nóż będzie kosztował więcej niż przeciętny jednowarstwowy stalowy nóż.
  • Nie da się naostrzyć ostrza ceramicznego w domu.
  • Ceramiczne ostrze nie wygina się, więc nie można nim kroić filetów.

W sumie mamy to, że ceramika nie jest w stanie w pełni zastąpić stali. Taki nóż może być świetnym dodatkiem do podstawowego zestawu. Wygodnie jest im kroić warzywa, zioła, chleb, owoce, ser, filety mięsne i rybne. Ale do krojenia czegoś twardego, a zwłaszcza mięsa, lepiej użyć klasycznego narzędzia ze stalowym ostrzem.

Wysokiej jakości, dobrze naostrzony nóż to gwarancja bezpieczeństwa w kuchni. Wbrew powszechnemu przekonaniu większość skaleczeń jest spowodowana tępym nożem, którego użycie wymaga większej siły. Narzędzie się ślizga, a wszystko kończy się kontuzją. Dlatego od czasu do czasu lepiej zaopatrzyć się w osełkę i nauczyć się ostrzyć nóż blokiem.

Szybkość gotowania i dokładność potrawy w dużej mierze zależy od prawidłowego doboru noża.Dobre narzędzie, nawet w rękach amatora, potrafi zdziałać cuda. Zgadzam się, cięcie ma znaczenie. O wiele przyjemniej jest widzieć na talerzu idealnie ukształtowany filet rybny lub schludne mięso z warzywami niż posiekane kawałki i paski zieleniny. Pamiętaj, aby wykorzystać zdobytą wiedzę. Kulinarny sukces i wdzięczni degustatorzy!

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki