https://www.youtube.com/embed/HhVx7kr3Wu

Zdecydowana większość przepisów, w tym pomidory, wymaga wcześniejszego usunięcia gęstej skóry z soczystego warzywa. Aby ułatwić proces, opracowano wiele podejść, które umożliwiają obieranie dojrzałych lub lekko niedojrzałych pomidorów. W większości przypadków stosuje się ekspozycję na wysokie temperatury, dlatego konieczne jest szybkie działanie. Każde opóźnienie wpłynie negatywnie nie tylko na stan fizyczny miazgi, ale także pozbawi ją wielu użytecznych składników.

Profesjonalni kucharze uważają pieczenie pomidorów w piecu za najlepszą opcję. Pozwala to na utrzymanie maksymalnie witamin i pierwiastków śladowych, jednocześnie ułatwiając usuwanie skóry.

Jeśli czas nie pozwala czekać długo, możesz skorzystać z jednej z szybkich metod: wrzenia, ogrzewania w ogniu, czyszczenia mechanicznego.

Jak korzystać z wrzącej wody podczas czyszczenia pomidorów "/>

  1. Na obu biegunach pomidorów wykonujemy małe nacięcia w kształcie krzyża za pomocą bardzo ostrego noża. Wystarczy zaatakować skórę, starając się nie uszkodzić miąższu.
  2. Warzywa rozłożyć w pojemniku z wrzącą wodą i pozostawić na 20-30 sekund. Jeśli produkty nie są bardzo dojrzałe, czas ekspozycji można zwiększyć do minuty, a następnie zaczną się przygotowywać.

Wskazówka: Zaleca się rozprowadzanie pomidorów, ale nie napełnianie gorącą wodą. Oparzone owoce spowodują znacznie szybsze złuszczanie się skóry, ale będą nierównomierne podczas późniejszego czyszczenia, co komplikuje proces przetwarzania.

  1. Jak tylko nacięte brzegi skóry zostaną owinięte, otrzymamy owoc. Następnie przesuniemy je do lodowatej wody na kilka sekund.
  2. Ciekłe połączenie i zacznij usuwać skórę. Pozostawienie warzyw w zimnej wodzie jest niemożliwe, ich smak i konsystencja ulegną zmianie.

Jeśli wszystkie etapy manipulacji zostały wykonane prawidłowo, wówczas skórkę można łatwo usunąć tępym bokiem noża. W przypadku trudności z czyszczeniem procedura może zostać powtórzona.

Opcje gazowe i mikrofalowe

W razie potrzeby można to zrobić bez wrzącej wody, ale ponownie przy użyciu wysokich temperatur. Jeśli chcesz oczyścić niewielką ilość pomidorów, pomoże to otworzyć ogień lub kuchenkę mikrofalową.

  • Czyszczenie za pomocą palnika gazowego. Takie podejście pozwala dość szybko usunąć skórę z pomidora, ale będziesz musiał pracować z każdym warzywem osobno. Bierzemy owoce, myjemy je w zimnej wodzie i suszymy. Sznurowanie produktu po stronie widelca łodygi musi być bardzo ścisłe. Obejmujemy najmniejszy pierścień i umieszczamy nad nim pomidora kilka centymetrów od ognia. Powoli go obracaj, zapewniając równomierne ogrzewanie ze wszystkich stron, manipulacja nie powinna trwać dłużej niż 20-30 sekund. Po określonym czasie skóra powinna się pęcherzykować, aby można ją było usunąć po ochłodzeniu produktu.
  • Czyszczenie mikrofalami. Umyj pomidory w zimnej wodzie i dokładnie wysusz. Wykonujemy małe nacięcia na każdym warzywniku, przetwarzamy drągi, a nawet boki. Następnie ułóż obrabiany przedmiot na płycie z płaskim dnem, która jest umieszczona w kuchence mikrofalowej. Ustaw tryb ogrzewania na 30 sekund i poczekaj na wynik. W tym czasie skóra będzie miała czas na rozgrzanie, a ona zacznie pozostawać w tyle za miazgą. Pozostaje tylko oczyścić produkt ze swoich łat.

Korzystając z tych opcji, należy ściśle obserwować czas ekspozycji, w przeciwnym razie produkty mogą się palić, sok, miazga zacznie się zapadać. Jeśli po pierwszym podejściu nie można było ostrożnie usunąć skóry, lepiej nie powtarzać ogrzewania, ale natychmiast rozpocząć czyszczenie warzyw tępym nożem.

Czyszczenie pomidorów za pomocą noża

Ta technika nie jest używana tak często i tylko podczas pracy z bardzo dojrzałymi pomidorami. Ale pozwala na czyszczenie owoców bez narażenia na wysokie temperatury iw pełni zachowuje swoje zalety. Przetwarzanie będzie wykonywane indywidualnie, ale najpierw zaleca się pranie, suszenie i cięcie wszystkich produktów na cztery części. Następnie weź plasterek pomidora, złap za krawędź skóry tępym nożem i delikatnie pociągnij, usuwając klapy. Jeśli pomidor dojrzeje, skóra odejdzie bez problemów, ale w niektórych przypadkach będzie musiała zostać pocięta.

Jeśli produkt nie jest bardzo dojrzały, odpowiednia jest inna technika. Rozrzucamy ćwiartki na desce do krojenia ze skórką w dół, wykonujemy bardzo ostry nóż i zaczynamy wycinać mięso, przynosząc ostrze jak najbliżej skóry. Nie trzeba obrać pomidora jak ziemniaków, tylko takie ułożenie narzędzia i produktu pozwoli na zachowanie miazgi tak bardzo, jak to możliwe.

Ponadto istnieje specjalny nóż do czyszczenia pomidorów, jednak do opanowania odpowiednich umiejętności będzie dużo pracy. Zwykły obierak może tylko zepsuć produkt, odcinając zbyt dużo miąższu od jego powierzchni i wprowadzając sok.

https://www.youtube.com/embed/HhVx7kr3Wu

Kategoria:

Wskazówki