Uprawa warzyw we własnych grządkach to nie tylko ciekawe i ekscytujące zajęcie, ale także zapewnienie rodzinie zdrowych roślin okopowych od zbioru do zbioru. Oczywiście w sklepie można kupić wszystko, ale lepiej wiedzieć, jak samemu przechowywać buraki i wykorzystać swoje zbiory, które są zarówno smaczniejsze, jak i zdrowsze.

Jak przechowywanie wpływa na smak i jakość

Burak długo nie traci swoich właściwości użytkowych, jeśli spełnione są określone warunki. Większość odmian może być przechowywana przez całą zimę i będzie soczysta i zdrowa do następnych zbiorów.

Główną przyczyną utraty jakości okopowej i jej walorów smakowych jest ponowne odrastanie wierzchołków i więdnięcie. Ale jeśli stworzysz odpowiednią temperaturę, wilgotność i warunki, w których warzywo zostanie pozbawione możliwości ponownego rozpoczęcia wzrostu wierzchołków, to można je przechowywać nawet do dziewięciu miesięcy.

Jakie odmiany buraków nadają się do przechowywania

Jakość utrzymania korzenia zależy bezpośrednio od czasu dojrzewania. Odmiany wczesne dojrzałe doskonale nadają się do letniego spożycia i zbioru, jednak aby zachować buraki w pierwotnej postaci przez całą zimę, należy wybrać warzywo, które rośnie w ogrodzie przez co najmniej 110 dni. Warto zrezygnować z buraka cukrowego, który ma przyjemny smak, ale nie jest w stanie leżeć dłużej niż 2 miesiące. Odmiany średniosezonowe i późne mają okres dojrzewania 110-140 dni, dlatego należy je wysiać wcześniej i później zebrać.

Warto zwrócić uwagę na nazwy:

  • detroit;
  • cylinder;
  • mulat;
  • egipski;
  • bordowy.

Te odmiany okazały się najbardziej odpowiednie do przechowywania w domu. Aby jednak roślina okopowa długo leżała, musi być odpowiednio zebrana i przygotowana.

Warunki przechowywania buraków

Optymalne wskaźniki temperatury i wilgotności do układania roślin okopowych przez długi czas są ustawione w wiejskich piwnicach i piwnicach, ale nie każdy może pochwalić się ich obecnością. W miejskim mieszkaniu można przechowywać nie tylko buraki, ale także inne warzywa, ale trzeba stworzyć odpowiednie warunki. Jeśli co roku uprawiana jest duża uprawa, wielu mieszkańców wyposaża spiżarnię, ciepły balkon lub korytarz do przechowywania.

Optymalne warunki przechowywania buraków:

    Temperatura wynosi +2-4 stopnie - to nie pozwala roślinom okopowym na ponowne odrosty wierzchołków.
  1. Wilgotność 80-90% - to zachowuje soczystość i eliminuje opadanie.
  2. Pomieszczenie, do którego nie dociera światło słoneczne - zachowuje wszystkie właściwości użytkowe.
  3. Wentylacja, ale bez przeciągów - eliminuje przedwczesne gnicie.
  4. Brak kontaktu z podłogą - dzięki temu płód może leżeć w naturalnych warunkach.

Jeśli wszystkie wskaźniki zostaną spełnione, możesz być pewien, że buraki wytrzymają do następnych zbiorów. Ale zgnilizna korzeni może pojawić się w dowolnym momencie, więc musisz regularnie aktualizować swoje zapasy. W przypadku stwierdzenia owoców nienadających się do spożycia należy je natychmiast usunąć z magazynu ogólnego, w przeciwnym razie bakterie szybko się rozprzestrzenią i zniszczą cały plon.

Właściwe przygotowanie buraków do przechowywania

Wielu ogrodników wie, że najważniejsze jest nie rosnąć, ale prawidłowo zbierać i konserwować. Okres przechowywania zależy od tego, jaka roślina okopowa będzie przechowywana w przechowalni na zimę.

Jak prawidłowo przygotować warzywo do przechowywania:

    Sprzątanie. Zbiór należy rozpocząć, gdy liście zaczną żółknąć i usychać. Wskazane jest wybranie suchego, słonecznego dnia przed nadejściem mrozu, jeśli buraki choć trochę zamarzną, nie można ich przechowywać. Roślinę okopową należy ostrożnie wyciągnąć z ogrodu, aby nie uszkodzić skórki i nie oderwać liścia.
  1. Suszenie. Optymalne jest, jeśli warzywo leży w ogrodzie przez 1-2 godziny po zbiorach na słońcu. Jeśli zbiór odbywa się przy pochmurnej pogodzie, buraki przenosi się do wentylowanego pomieszczenia i pozostawia na 2-3 dni. Kiedy rośliny okopowe wysychają, wierzchołki są odcinane, pozostawiając ogonki o długości 1-2 cm.
  2. Sortuj. Z całej uprawy warto wybrać buraki tej samej wielkości. Lepiej odmówić zakładki do przechowywania małych okazów - po prostu wyschną, a dużych, w których mogą znajdować się wewnętrzne ubytki, co często prowadzi do rozkładu. Średnia wielkość buraków przechowalniczych to 10-15 cm średnicy.

Uwaga. Zdecydowanie nie zaleca się mycia warzyw, które mają być przechowywane na zimę. Jeśli zbiory przeprowadzono przy pochmurnej pogodzie, wówczas rośliny okopowe są lekko oczyszczone z grudek ziemi. Obecność skorupy gleby na powierzchni jest nawet mile widziana, ponieważ chroni warzywo przed wpływami zewnętrznymi i jest lepiej przechowywane.

Gdzie mogę przechowywać buraki w moim mieszkaniu

Piwnica jest uważana za idealne miejsce do przechowywania wszystkich roślin okopowych i półfabrykatów, w których panuje optymalna temperatura i wilgotność w zimnych porach roku.

Miejska przestrzeń mieszkalna oczywiście nie jest dobrze przystosowana do układania warzyw na zimę, ale można w niej znaleźć odpowiednie miejsce.

W kuchni

Szczęśliwi właściciele lodówki „Chruszczowa” w domu oczywiście przechowują w niej wszystkie zapasy na zimę, w których są wyposażone specjalne pudełka i półki. Kubatura takiego miejsca jest niewielka, ale dla 2-3 osobowej rodziny wystarczy na zapas buraków na zimę.

Jeśli w mieszkaniu nie ma takiej lodówki, to trzeba rozważyć inne opcje. Kuchnia to najcieplejsze pomieszczenie w domu, a okop nie będzie leżał w takich warunkach dłużej niż miesiąc, wyschnie lub zgnije.

W lodówce

Świetną opcją jest specjalna komora na warzywa. Agregat utrzymuje żądaną temperaturę i wilgotność, ale raczej nie da się zrobić dużego zapasu buraków na zimę, bo mogą całkowicie zapełnić komorę.

Ale jeśli nie ma innych opcji, to każda roślina okopowa jest pakowana w pergamin i umieszczana w komorze na warzywa w lodówce. Przechowywanie w plastikowych torebkach jest możliwe, ale niepożądane, buraki potrzebują stałej cyrkulacji powietrza, a worki muszą być otwarte. W lodówce okres przydatności do spożycia jest ograniczony do 2-3 miesięcy.

Na balkonie

Jeśli ta dodatkowa powierzchnia jest przeszklona, a temperatura tam nie spada do minusów, to jest to najlepsze miejsce w mieszkaniu do przechowywania warzyw. Skrzynki są wyposażone na balkonie, w którym rośliny okopowe są układane w suchej formie. W przypadku silnych mrozów miejsce do przechowywania można przykryć od góry starymi kocami i dywanikami.

Na ocieplonych balkonach, gdzie temperatura powietrza zimą jest stabilna, buraki można przechowywać w plastikowych skrzynkach. Warzywa układa się w rzędach, które układa się pergaminem. Szuflady są instalowane z dala od światła słonecznego lub przykryte tkaniną oddychającą przed słońcem.

W piasku

Jeśli mówimy o balkonie, to substancja sypka utrzyma roślinę okopową do wiosny. Piasek ma zdolność gromadzenia wilgoci z powietrza i utrzymywania jej w ilościach wystarczających do przechowywania buraków. Do zakładek musisz wziąć czysty piasek rzeczny, roślinę okopową przygotowaną do układania oraz ciasne pudełko bez szczelin i dziur.

Wysypać warstwę piasku na dno i ułożyć buraki w jednym rzędzie, który jest całkowicie posypany piaskiem. Zgodnie z tym schematem cały pojemnik jest wypełniony, a warstwa zasypki powinna mieć 4-5 cm na górze.W zimie wystarczy wziąć odpowiednią ilość warzyw do gotowania.

W trocinach

Alternatywa, jeśli nie ma piasku. Technologia układania buraków jest identyczna. Jedyną rzeczą do rozważenia jest to, że trociny muszą być czyste i suche, w przeciwnym razie rośliny okopowe szybko zaczną się psuć. Do tego sposobu przechowywania nadaje się również suchy torf, popiół lub sól.

Przechowywanie na ziemniakach

Te dwie rośliny okopowe doskonale się uzupełniają, każda podczas przechowywania uwalnia gaz, co poprawia warunki dla drugiej. Można przechowywać naprzemiennie, wkładając ziemniaki i buraki do pudełek, ale częściej „czerwony” kładzie się na ziemniakach.

W glinie

Bardziej czasochłonny, ale skuteczniejszy sposób na konserwację warzyw, który pozwala zachować roślinę okopową do następnych zbiorów, pod warunkiem, że temperatura powietrza nie przekroczy +4 stopni.

Do przygotowania należy rozpuścić suchą glinkę w wodzie do konsystencji płynnej śmietany. Zanurz każdy burak i rozłóż na pergaminie do całkowitego wyschnięcia, a następnie włóż wszystko do drewnianego pudełka. Tak więc każda roślina okopowa będzie odizolowana od siebie, co zwiększy procent bezpieczeństwa i wyeliminuje suszenie.

W folii

Łatwiejsza opcja niż glina. Folia spożywcza jest w każdym domu, trzeba do niej dodać trochę ekspandowanej gliny i pudełko, w którym będą przechowywane buraki.

Do zakładki należy wylać warstwę keramzytu na 5 cm dno pojemnika i ułożyć każdy korzeń szczelnie owinięty w folię spożywczą w rzędach.Na wierzch wylewa się kolejną 5-centymetrową warstwę ekspandowanej gliny.Jeśli warzywa zostały zebrane na czas i prawidłowo przygotowane, można uratować roślinę okopową do następnego zbioru.

Okres przydatności do spożycia buraków

Określa sposób układania roślin okopowych na zimę. Jeśli zadaniem jest uratowanie buraków do następnych zbiorów, glina i folia są najlepszymi opcjami. Na balkonie w piasku okres nie będzie dłuższy niż 6 miesięcy, w trocinach 4-5 miesięcy. W lodówce warzywo zacznie więdnąć i tracić soczystość po 2 miesiącach. Jeśli buraki są po prostu przechowywane na podłodze w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +12 stopni, świeżość będzie trwała nie dłużej niż 30 dni.

Alternatywne metody przechowywania

Istnieją dwie opcje, które pomogą utrzymać roślinę okopową przez całą zimę. W takim przypadku integralność buraków zostaje utracona i można uzyskać tylko półprodukt do sałatek, dressingów i zup. Z tych opcji można również skorzystać, jeśli rośliny okopowe z jakiegoś powodu zaczęły się pogarszać w zakładce na zimę.

Co można zrobić, żeby uratować buraki:

    Zamroź. Musisz dokładnie umyć i osuszyć warzywo. Obrać i pokroić w kostkę lub paski, można też zetrzeć. Podziel na porcje w plastikowych torebkach i włóż do zamrażarki. Zamrażanie pozwoli ci gotować zupy lub przygotowywać sałatki przez cały rok.
  1. Suszenie. Dla bezpieczeństwa możesz użyć piekarnika lub specjalnego urządzenia, które upraszcza proces. Bez względu na to, jaki rodzaj suszenia zostanie wybrany, należy umyć, wysuszyć i pokroić warzywo. Następnie rozprowadzić cienką warstwą na blasze pokrytej pergaminem i wstawić do piekarnika na 5-7 godzin w temperaturze 90 stopni. Lub posyp kratkę suszarki, a po 2-3 godzinach roślina okopowa będzie gotowa. Suszone warzywa lepiej przechowywać w szklanych słoikach.

Te dwa sposoby mogą zapewnić rodzinie buraki na rok z góry, ale będą wymagały czasu. Ale straty podczas przetwarzania cennych substancji są minimalne.

Pytania i odpowiedzi

Niektóre pytania dotyczące konserwacji produktów mogą zmylić nawet doświadczoną hostessę, ale na wszystko można znaleźć odpowiedź, która jest bardzo prosta i przystępna.

Przechowywanie gotowanych buraków

Gotowanie warzyw sałatkowych jest często rozgotowane, a żeby nie wyrzucać nadmiaru, istnieje opcja jego zapisania. Musisz pokroić buraki w kostkę lub zetrzeć, zapakować do pojemnika lub plastikowej torby i włożyć do zamrażarki. Po rozmrożeniu produkt nie straci swoich właściwości i smaku.

Jak ratować liście?

Zielona część rośliny ma nie mniej witaminowy skład niż roślina okopowa. Dlatego blaty są często używane przez gospodynie domowe do przygotowywania pierwszego i drugiego dania. Suszenie jest uważane za najbardziej racjonalny sposób, który nie zajmuje dużo czasu i miejsca. A także buraki są mrożone, konserwowane, solone i marynowane.

Najlepsi „sąsiedzi” dla buraków podczas przechowywania

Optymalnym wyborem sąsiedztwa w jednym pudełku byłyby ziemniaki. Gazy emitowane przez ziemniaki nie pozwalają na wyschnięcie buraków i odwrotnie, ziemniaki nie gniją. A także, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, rośliny okopowe można zastąpić liśćmi paproci, wrotyczem pospolitym, chrzanem lub jarzębią.

Wystarczająca ilość sposobów na uratowanie buraków pozwoli Ci nie stracić zbiorów i nakarmić rodzinę zdrową rośliną okopową przez całą zimę. Najważniejsze jest, aby wybrać dla siebie najbardziej odpowiednią opcję i stworzyć optymalne warunki dla rośliny okopowej.

Kategoria:

Przechowywanie