To, czy ogórki okażą się smaczne i chrupiące, zależy nie tylko od przepisu. Ważnym punktem jest przygotowanie owoców. Moczenie ogórków przed soleniem na zimę jest w większości przypadków konieczne. Standardowo owoce przenosi się do emaliowanego naczynia i przechowuje w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Ale w praktyce ten czas może nie wystarczyć. Ponadto procedura ma swoje własne zasady.

Jak namoczyć ogórki przed soleniem - 5 zasad

Moczenie ogórków może mieć wręcz odwrotny skutek. Zamiast stać się elastyczne i chrupiące, mogą się psuć – kwaśnieć, pleśnieć, fermentować. Aby zabieg odniósł skutek musisz przestrzegać 5 zasad:

    Warzywa mocno zabrudzone należy najpierw umyć. Jeśli zauważysz grudki brudu, lepkie źdźbła trawy i suche kwiaty, musisz na krótko opuścić ogórki do wody i wytrzeć je czystą szmatką. Niedopuszczalne jest, aby moczyły się w błotnistej wodzie ze śmieciami.
  1. Namocz całe ogórki w stanie nienaruszonym. Ważne jest, aby nie uszkodzić skórki, w przeciwnym razie owoce mogą szybko się zepsuć. Pośladki należy odciąć bezpośrednio przed soleniem!
  2. Używaj zimnej wody. Im zimniejsza woda, tym lepszy efekt. Owoce szczególnie dobrze reagują na wodę z lodem. Możesz dodawać lód co 3-4 godziny. Ale z ciepłej, a zwłaszcza gorącej wody, warzywa, wręcz przeciwnie, uschną.
  3. Namocz ogórki w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Ciepło i światło słoneczne przyspieszają proces fermentacji.
  4. Po namoczeniu opłucz owoce pod bieżącą wodą. Solenie wymaga maksymalnej sterylności. Podczas moczenia w taki czy inny sposób bakterie namnażają się w wodzie.

Ja sam moczę ogórki w łazience. Kupuję je wcześnie rano, około 7-8. W tej chwili warzywa są najświeższe, nie mają czasu na wyschnięcie na słońcu. W domu od razu wkładam ogórki do wanny, płuczę i napełniam wodą. Jeśli ilość jest niewielka, używam emaliowanej miski lub patelni. Z jakiegoś powodu plastikowe umywalki nie są zalecane do moczenia. Więc moje ogórki stoją do wieczora, a czasem do rana.

Ile godzin moczyć ogórki?

Jak już wspomniałam, zwykle ogórki zalewa się zimną wodą na kilka godzin. W czasie ich moczenia gospodyni przygotowuje słoiki i przyprawy do solenia, zwalnia miejsce itp. Ale jest jedno zastrzeżenie:

2-3 godziny to minimalny czas moczenia ogórków. W ten sposób do solenia przygotowuje się tylko świeże, elastyczne i małe owoce. Resztę trzeba trzymać w wodzie znacznie dłużej.

Gorzki

Bardzo gorzkie ogórki można uratować przez namoczenie. Goryczka zostaje prawie całkowicie zneutralizowana. Jeśli gorzki posmak pozostaje, solenie usuwa go całkowicie.

Aby wyeliminować gorycz, owoce należy moczyć przez 10-12 godzin.

Radzę nie oszczędzać wody. Im więcej płynu, tym lepszy wynik. Niektóre z moich ogórków stały się nawet lekko słodkie bez śladu gorzkiego smaku.

Utrata jędrności

Nie jest tajemnicą, że ogórki to prawie w całości woda (90%, jeśli się nie mylę). Po zbiorze z ogrodu natychmiast zaczynają odparowywać wilgoć i więdnąć. Przez pierwsze 2-3 godziny więdnięcie nie jest zbyt zauważalne, ale wieczorem ogórek może się przyzwoicie pomarszczyć, szczególnie w ekstremalnym upale. Jednocześnie w środku tworzą się puste przestrzenie, owoce stają się miękkie.

Aby ożywić ospałe ogórki, moczyć je w zimnej wodzie przez 3-24 godziny. Im są bardziej miękkie i większe, tym dłuższy powinien być zabieg.

Najlepiej kierować się wyglądem owocu. Możesz pokroić jednego ogórka i ocenić jego elastyczność i chrupkość.

Kupiony na targu lub w sklepie

Jeżeli istnieje podejrzenie, że ogórki były traktowane środkami chemicznymi, przed kiszeniem moczy się je przez 8-10 godzin. W tym czasie owoce są dobrze oczyszczone, cały brud jest wypłukiwany ze skóry. Pozostaje tylko spuścić złą wodę i opłukać ogórki pod kranem.

Duży

Do solenia starają się wybrać najlepsze owoce - jasnozielone, elastyczne, średniej wielkości. Uważa się, że ogórki o długości nie większej niż 13 cm są idealne do zbioru na zimę, jednocześnie powinny być jednakowej wielkości. Ale czasami trzeba zbierać na zimę tak zwane „niepłynne” - duże warzywa. Solę je pokrojone w kółka.Ostrożnie moczę owoce przed soleniem.

Duże ogórki moczy się w wodzie przez co najmniej 12 godzin, czasem cały dzień.

Maksymalny czas moczenia wynosi 24 godziny. Uciekają się do tego, jeśli owoce są nie tylko duże, ale także nieco ospałe. Aby ogórki się nie zepsuły, lepiej zmienić wodę po 12 godzinach - odcedź starą, opłucz owoce i namocz je w nowy sposób.

Jakość wody ma znaczenie!

Warzywa zaleca się moczyć w wodzie źródlanej lub studziennej, a nie chlorowanej kranówce. Mieszkańcy miast mogą korzystać z wody butelkowanej lub filtrowanej. Niestety nie mam filtrów, a kupowana woda jest zbyt droga. Dlatego używam zwykłego. Nie zauważyłam żadnych skutków ubocznych.

Ważne! Woda podczas moczenia ogórków powinna pozostać klarowna i czysta. Jeśli się zachmurzy, na wodzie pojawią się białe kręgi, owoce należy natychmiast wyjąć i umyć.

Jeśli zrobisz wszystko dobrze, ogórki namoczone w wodzie przemieniają się - stają się odżywione, elastyczne. Pustki znikają w środku, dzięki czemu solanka nie zmiękcza rdzenia, a ogórki po kiszeniu chrupią jak świeże. Moczenie czyni cuda z ogórkami, przekonałam się z własnego doświadczenia. Nie jest to jednak panaceum. Musisz zrozumieć, że przerośnięte, pożółkłe owoce, zwłaszcza wczesne z cienką skórką, nie mogą być już niczym reanimowane. Takie ogórki nadają się tylko do sałatek, a raczej do karmy dla zwierząt.

Kategoria:

Wskazówki