Doskonale posiekana kapusta - cienka, tej samej grubości i długości, soczysta, chrupiąca. Oferujemy naukę prawidłowego i szybkiego siekania kapusty nożem. Porozmawiamy również o urządzeniach specjalnych: rodzajach urządzeń niszczących, plusach i minusach, cechach aplikacji.

Którego noża lepiej użyć?

Jakość i szybkość siekania kapusty zależy w 75% od właściwego doboru noża. To dość gęste warzywo. Nóż musi być wystarczająco ciężki, aby można go było łatwo przeciąć.

Doświadczeni kucharze szatkują kapustę dużym nożem szefa kuchni o długości 25-30 cm.

Rzadko w profesjonalnej kuchni można znaleźć specjalny japoński nóż kyabeshikiri (kyabeshikiri). Jest duży, z szerokim półokrągłym ostrzem o długości 18-22 cm i jednostronnym ostrzeniem.

W domu rzadko używa się dużych noży. Musisz wybrać spośród tego, co jest:

  • uniwersalny nóż szefa kuchni o długości 20cm;
  • Japoński nóż santoku;
  • inny nóż z grubym ostrzem.

Ciężkie noże ze względu na swoją wagę łatwo i precyzyjnie kroją grube potrawy. Również z ich pomocą wygodnie jest kroić marchewki, ziemniaki w paski, kroić steki i wykonywać wiele innych manipulacji.

Jak cienko pokroić kapustę nożem?

Jeśli nóż do szatkowania zostanie dobrany prawidłowo, reszta jest kwestią techniki. Aby umiejętnie i szybko szatkować kapustę, potrzebujesz:

    Przygotuj miejsce pracy: połóż dużą deskę na stole i przygotuj dużą miskę na słomki do kapusty.
  1. Sprawdź prawidłowy chwyt noża. Należy chwycić za uchwyt i ścisnąć płaszczyznę ostrza kciukiem i palcem wskazującym. Palec wskazujący powinien być zgięty.
  2. Główkę kapusty podzielić na części i odciąć łodygę. Duża głowa jest podzielona na 4 lub więcej części, mała może być podzielona na pół.
  3. Weź jedną z części i odklej 5-7 arkuszy, w zależności od grubości.
  4. Ułóż stos kartek na desce wypukłą stroną do góry, lekko dociśnij.
  5. Wytnij słomki o pożądanej grubości nożem. Ruchy powinny być kołyszące, a czubek ostrza nie powinien się unosić, ale ślizgać po desce.
  6. Krótkie słomki do sałatek uzyskuje się przecinając liście kapusty w poprzek, długie do solenia - przy cięciu ukośnie liści kapusty.

Lekcja wideo: jak prawidłowo i szybko siekać kapustę nożem:

Nasze prababcie szatkowały kapustę całymi dniami i tygodniami, aby mogła zakisić na zimę. Zbiory były zbierane razem, a także zbierane razem. „Kapusta” trwała od Vozdvizhenye do Pokrova.

Dziś nowoczesne urządzenia pozwalają na siekanie kilku kilogramów warzyw za jednym razem. Różnorodność urządzeń pozwala znaleźć najlepszą opcję dla potrzeb konkretnej rodziny.

Tarki

Do szatkowania kapusty możesz użyć tej strony tarki z długimi szczelinami lub kupić osobną. Urządzenie wygląda jak deska z wbudowanymi frezami, może być wykonane z tworzywa sztucznego, drewna, rzadziej metalu.

Tarki różnią się liczbą noży (od 1 do 3), jakością ostrzy i odpowiednio ceną (od 150 do 3000 rubli). Najdroższe tarki mają kilka wkładek na dysze, a także pojemnik na owoce, który pomaga chronić palce przed skaleczeniem.

Jak szybko szatkować kapustę na tarce Borner, pokazanej na filmie:

Zasada jest następująca:

    Warzywa są krojone na kilka kawałków, które można wygodnie trzymać w dłoni.
  1. Tarka jest ustawiona pod kątem.
  2. Kapusta jest rozcierana na powierzchni za pomocą noży.
  3. Kiedy kawałek staje się za mały, nakłuwa się go na pojemniku na owoce.
ZaletyTanie wyposażenie (nie zawsze)Cienkie, jednolite słomkiSzybka szatkownica do kapusty
Wady
Metoda urazu, jeśli nie jest używany uchwyt

Elektryczna szatkownica do warzyw

Kompaktową alternatywą dla robota kuchennego jest elektryczna szatkownica do warzyw, czyli inaczej nazywana wielokrotna (tarka elektryczna). Urządzenie wykonuje prawie całą pracę za hostessę.

Zastosowanie:

    Zamontuj przystawkę do rozdrabniania średniej lub cienkiej słomy w multi-cutter.
  1. Pokrój kapustę na małe kawałki.
  2. Włóż kawałki warzyw do przegródki.
  3. Naciśnij przycisk.
  4. Postaw głęboką miskę.
  5. Naciśnij przycisk „ON”.

Przykład szatkowania kapusty na elektrycznej krajarce do warzyw Moulinex DJ905:

PlusyDuża prędkość niszczeniaNie wymaga wysiłku ani specjalnych umiejętnościŁatwy w użyciuJakość słomy jest dobra
Elektryczna szatkownica do warzyw
Wady
Głośny podczas pracy
Wymagana konserwacja
Jakościowa szatkownica do warzyw jest droga, słaba jakość - szybko się psuje, nie ma najostrzejszych noży

Specjalny nóż do szatkowania

Specjalnie do szatkowania kapusty opracowano nóż z dwoma ostrzami umieszczonymi na środku powierzchni roboczej. W rzeczywistości jest to mobilna tarka z uchwytem.

PlusyDuża prędkość niszczeniaCzysta cienka słomkaPrzystępny koszt noża
Szatkarka do kapusty ze specjalnym nożem
Wady
Wysokie ryzyko obrażeń w przypadku nieostrożnego obchodzenia się
Nie możesz posiekać całej głowy

Jak używać noża do kapusty:

    Odetnij „czapkę” z kapusty.
  1. Przeciągaj nożem w górę iw dół cięcia.

Rada. Aby przypadkowo nie dotknąć palców, możesz wbić nóż w gęstą główkę kapusty i trzymać kapustę za rękojeść noża, jak uchwyt.

Niszczarka mechaniczna

Z wyglądu niszczarka ręczna przypomina maszynkę do mięsa. Działa jak elektryczna krajalnica do warzyw. Różnica polega na tym, że trzeba kręcić korbą zamiast naciskać przycisk.

Wymagane:

    Pokrój kapustę na małe kawałki.
  1. Umieść miskę obok rozdrabniacza mechanicznego.
  2. Opuść elementy w górnej komorze.
  3. Naciśnij kapustę prasą.
  4. Obracaj uchwytem, aż komora będzie pusta.

Jak wygląda urządzenie:

ZaletyDobra prędkość niszczeniaBezpieczna i łatwa w użyciuPrzystępna cena
Mechaniczna szatkownica do kapusty
Wady
Kapusta szatkowana średniej jakości: słoma jest sprasowana i niezbyt chrupiąca

Obieraczka

Kapustę można posiekać obieraczką do warzyw. Proste urządzenie działa tak:

    Przetnij główkę kapusty na pół.
  1. Jedź obieraczką do warzyw w górę iw dół cięcia.

ZaletyPiękne, cienkie i zadbane słomki do kapustyBezpieczna i łatwa aplikacjaNajbardziej budżetowy
Obieraczka
Wady
Średnia prędkość niszczenia
Nadaje się do małych ilości

Film:

Pytania i odpowiedzi

Którą przystawkę wybrać do siekania dużej ilości kapusty?

Profesjonalni kucharze wolą używać dobrego noża szefa kuchni. Przy odpowiedniej technice prędkość rozdrabniania jest kolosalna, a jakość słomy idealna. Jeśli chcesz wykonać minimum wysiłku, duża ilość kapusty pomaga posiekać robot kuchenny specjalną dyszą lub elektryczną krajalnicą do warzyw. Ważne jest, aby wybrać model dobrej jakości, aby kombajn nie gubił kawałków liści i nie wyciskał soku z warzywa.

Którą kapustę łatwiej szatkować?

Soczystą i świeżą kapustę łatwiej szatkować niż zwiędłą (ułożyć). Wczesne warzywa sieka się głównie do sałatek, natomiast średnio- i późno dojrzewające warzywa nadają się do marynowania i solenia.

Przy odpowiednim podejściu możesz szatkować kapustę z prędkością 1 kg na minutę. W takim przypadku nie jest konieczne stosowanie specjalnych urządzeń. Wystarczy dobry nóż szefa kuchni i trochę praktyki.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin