Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Wiele potraw można przygotować z mięsa sum: kotlety, ciasta, torty, pieczone ryby, a nawet kebaby. Aby jednak były smaczne i pachnące, musisz wiedzieć, jak prawidłowo wyczyścić sumy.

Cudowna ryba - sum

Sum żyją w prawie wszystkich głównych rzek Rosji. Są nocne. Po południu sumy leżą w głębokich basenach na błotnistym dnie zbiorników, pochowanych w błocie. To naprawdę ogromna ryba, która może osiągnąć 5 metrów długości i waży do 3 kwintali. Ale takie gigant są rzadkie, a zdobycie takiego trofeum z wody jest bardzo problematyczne. Do gotowania kopie są używane znacznie skromniej - do 20 kg. Prawidłowo ugotowane młode mięso z suma jest bardzo smaczne.

Ponadto ta ryba nie ma absolutnie żadnych łusek, co oznacza, że podczas jej obróbki kuchnia pozostanie czysta. Inną ważną zaletą sumu jest to, że sumowi brakuje małych kości w mięśniach i ogonie - tylko kręgosłup i żebra.

https://www.youtube.com/embed/mOhJAvjcMjA

Jak czyścić sumy przed gotowaniem

Na skórze suma nie ma łusek, ale jest obficie pokryta śluzem, który ma nieprzyjemny zapach błota. Jeśli się go nie pozbędziesz, możesz całkowicie zepsuć ugotowane danie. Ale ogólnie rzecz biorąc, łatwo jest wyczyścić sumy.

  • Po pierwsze, ryby powinny być posypane grubą solą (lub rolować w niej).
  • Pocierać starą gąbką lub ściereczką (można po prostu ręcznie w rękawiczce).
  • Tępa strona noża ostrożnie zeskrobuje sól i śluz ze skóry. Musimy spróbować, aby skóra stała się lekkim odcieniem.
  • Dobrze spłucz rybę.
  • Jeśli śluz nie jest całkowicie czysty, musisz powtórzyć wszystkie kroki ponownie.
  • W warunkach "marszu" sumy można czyścić za pomocą jesionu zamiast soli.


Skórka tej ryby jest silna, więc można ją bezpiecznie wyczyścić bez obawy o jej uszkodzenie.

Sumy nie mają ostrych kolców na płetwie grzbietowej i brzusznej, jak okoń lub sandacz, ale na płetwie przedniej (w pobliżu skrzeli) znajdują się ostre kolce, które mogą zostać zranione. Takie nakłucia są bardzo bolesne. Dlatego podczas pracy należy zachować ostrożność, a przede wszystkim usunąć płetwy, przecinając je nożycami kuchennymi lub nożem.

Patroszenie

Po zakończeniu czyszczenia suma można rozpocząć patroszenie. W tym celu:

  • Połóż rybę na plecach, powinieneś zrobić płytkie nakłucie obok głowy, aby nie uszkodzić wnętrza. Włóż końcówkę noża do otworu z ostrzem w górę i lekko odciągając otrzewną, odciąć brzuch od głowy do odbytu.
  • Rozwiń nacięcie i ostrożnie usuń wnętrze, nie odrywając ich od głowy, starając się nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego - żółć złapana w mięso spowoduje gorzkie.
  • Przyciąć blaszki i wyciągnąć je razem z wnętrznościami.
  • Wewnętrzne ściany brzucha muszą być dobrze oczyszczone z folii.
  • Wykonuj cięcia po obu stronach wzdłuż płetw, a następnie wyciągnij je dłonią lub szczypcami, zaczynając od boku ogona do głowy.
  • Jeśli kawior zostanie znaleziony podczas patroszenia, należy go ostrożnie wyjąć, a następnie wyczyścić z folii. Łatwo zrobić zwykły widelec. Solona i prażona ikry ikra to prawdziwy przysmak.

Przy uderzeniu żółci w mięso najczęściej kawałki wycinane i wyrzucane. Nie rób tego. Żółć należy zmyć lub wytrzeć serwetką, a miejsce jej pochodzenia posmarować solą. Po kilku minutach sól zmywa się i można bezpiecznie wysyłać te kawałki do gotowania.

Jak oddzielić ciało

W razie potrzeby oddziel filety od kości. Aby to zrobić, najpierw musisz odciąć głowę. Następnie ryby należy położyć na boku. Od ogona, wzdłuż grzbietu, wykonaj płytkie nacięcie, umieszczając nóż noża równolegle do blatu stołu, próbując przejść wzdłuż kości kręgosłupa. Następnie, przeciągając krawędź miazgi wzdłuż nacięcia, pogłębić nacięcie do kości kostnych za pomocą końcówki noża.

Obracając ostrze wzdłuż żeber, ostrożnie usuń miazgę z przedniej części tuszy, bez odcinania sekcji ogonowej. Podnosząc wyciętą część zaokrąglenia, umieść nóż równolegle do kości kręgosłupa i poruszając się wzdłuż kręgosłupa wyciąć filet z ogona. Obróć tuszy i usuń filet po drugiej stronie.

Nie jest konieczne wyrzucanie głowy i kości, mogą one służyć do gotowania bulionu lub do gotowania podczas gotowania podwójnej zupy.

Usuń skórę

Do przygotowania mięsa mielonego lub kebabu skóra nie jest potrzebna, co oznacza, że można ją usunąć. Jest to wygodniejsze w wykonaniu z całą tuszą suma, a nie z usuniętym filetem.

  • Ryby wstępne muszą myć, jelitować i usuwać płetwy.
  • Następnie należy wykonać ostry nóż okrężnym nacięciem skóry w poprzek ciała za skrzelami, a drugie - pośrodku grzbietu wzdłuż ciała.
  • Chwyć krawędź skóry przy głowie za pomocą szczypiec i pociągnij w bok ogona, jeśli to konieczne, obcinając nożem.
  • Usunięcie skóry z jednej strony tuszy, podobnie usunięte z drugiej.

Możesz posiekać tuszy na porcje lub filety.

Ta skóra ma silny zapach błota, więc usunięcie jej z tuszy pozwala prawie całkowicie pozbyć się tego zapachu.

Usunięcie skóry z ryb będzie znacznie wygodniejsze, jeśli powiesisz ją na skrzeli.

Jak pozbyć się specyficznego zapachu

Soma nie zawsze zabiera się do gotowania ze względu na specyficzny zapach Tiny, która ma swoje mięso. Ponadto im większe i starsze ryby, tym węch jest bardziej wrażliwy. Możesz znacznie zmniejszyć nieprzyjemny zapach poprzez usunięcie skóry z suma. Aby całkowicie się go pozbyć, przed gotowaniem należy wlać mięso sokiem z cytryny lub wytrawne białe wino, odstawić na 15-20 minut, a następnie spłukać.

Możesz namoczyć mleko w mleku przez 2-3 godziny. To nie tylko usunie zapach, ale także sprawi, że mięso będzie smaczniejsze. Podczas gotowania nie jest zbyteczne, aby przyprawić suma przyprawami, w tym pachnącym i czarnym pieprzem.

Ta ryba jest bardzo dobra w formie wędzonej i nie ma znaczenia, czy jest wędzona na zimno czy na gorąco. To sprawia, że doskonałe steki na grilla, a nawet kebaby.

Z odpowiednio oczyszczonego i przetworzonego mięsa sumowego możesz ugotować wiele różnych potraw, które nie pozostawi nikogo obojętnym.

https://www.youtube.com/embed/5RBHp1n_At8

Zalecamy przeczytanie artykułu: jak szybko rozmrozić rybę przed gotowaniem

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki