Kamienia szlifierskiego używają zarówno mistrzowie, jak i początkujący. Możesz ostrzyć nóż za pomocą pręta coraz lepiej niż za pomocą specjalnej instalacji. Ludzkie ręce są najdokładniejszym i najbardziej czułym manipulatorem. Postępuj zgodnie z prostymi instrukcjami, a za 15-30 minut Twój nóż znów będzie ostry.

Przygotowanie miejsca pracy

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie narzędzia i miejsca. Ostrzenie najlepiej wykonywać przy stole. Pożądane jest, aby naprawić osełkę, aby uwolnić dwie ręce. Aby to zrobić, możesz użyć tej tablicy:

Do naostrzenia noża będziesz potrzebować:

  • kamień szlifierski;
  • nóż;
  • pojemnik na wodę;
  • szkło powiększające;
  • lampa;
  • szmata.

Przed ostrzeniem osełkę należy dobrze zwilżyć (pozostawić w wodzie na 15-20 minut). Na mokrym pasku ostrze lepiej się ślizga, ostrzy szybciej i bardziej równomiernie. Ponadto woda zapobiega rozsypywaniu się opiłków metalu i zatykaniu porów kamienia.

Przygotowanie noża też jest ważne. Przede wszystkim należy go dokładnie umyć. Następnie ostrze jest sprawdzane za pomocą szkła powiększającego i lampy. Należy zwrócić uwagę na kąt ostrzenia oraz obecność defektów na ostrzu.

Wyostrzanie kroków

Aby osiągnąć najlepszy efekt, proces ostrzenia noża powinien składać się z kilku etapów:

  • Usunięcie warstwy stali. W tym celu stosuje się osełkę o wysokiej lub średniej ścieralności (ziarnistość 600-1000). Nóż staje się ostry, ale na jego powierzchni widać mikroskopijne rysy, a na krawędzi mogą pozostać zadziory.
  • Wykończenie.+ Na tym etapie wszystkie rysy zostają wygładzone, a ostrze nabiera lustrzanego połysku. Ostrze oszlifowano na drobnoziarnistym kamieniu (ziarnistość powyżej 1000). Również do tych celów stosuje się pastę GOI i skórzany pasek.


Bardzo często noże kuchenne nie wymagają ostrzenia, a edycji, czyli wyprostowania ostrza (powstają zagięcia od mocnego uderzenia w czubek). W takim przypadku nie jest konieczne usuwanie warstwy stalowej. Ostrze jest osadzone na rękojeści drugiego noża, musatu lub gładkiego kamienia.

Doprowadzenie noża do stanu brzytwy to duży błąd. Ostre ostrze tępi się i wygina znacznie szybciej.

Technika

Najważniejsza rzecz w ostrzeniu noży:

  • przestrzegaj fabrycznego kąta;
  • ostrzyć ostrze równomiernie z obu stron i wzdłuż całej krawędzi tnącej.

Nie próbuj szybko ostrzyć noża. Podczas pierwszego ostrzenia zawsze sprawdzaj, czy wszystko robisz dobrze. Obejrzyj ostrze pod lupą. Użyj lampy, aby podświetlić powierzchnię.

Ustawianie kąta

Aby naostrzyć nóż, musisz trzymać go pod pewnym kątem. Jeśli ostrze nie jest poważnie uszkodzone, pozostań przy ostrzeniu fabrycznym.

    Zwróć uwagę na kąt ostrza.
  1. Umieść ostrze na kamieniu. Konieczne jest, aby ostrze znajdowało się na "skośnej" krawędzi.
  2. Po wykonaniu 5-7 ruchów ślizgowych sprawdź czy utrzymujesz kąt prosty.

Jeżeli fabryczne ostrzenie nie jest widoczne lub ostrze jest mocno uszkodzone to kierujemy się ogólnie przyjętymi normami.

W zależności od rodzaju i przeznaczenia noża przestrzegane są następujące kąty ostrzenia:

  • zwykła kuchnia - 25-35°;
  • Kuchnia japońska - 10-20°;
  • profesjonalny kucharz mięs i ryb - 25°;
  • gotowanie owoców i warzyw - 30°;
  • jadalnia - 55-60°;
  • cięcie - 20-30°;
  • turystyczny - 30-45°;
  • polowanie - od 10° do 30°.

Wybrana wartość jest dzielona przez dwa. Oznacza to, że jeśli potrzebujesz kąta ostrzenia 45 °, ostrze jest trzymane pod kątem 22,5 °.

Trudno utrzymać ten sam nachylenie przez długi czas. Dlatego wielu używa specjalnych zacisków, które są przymocowane do ostrza. Oto jak wyglądają:

Prawidłowy chwyt

Jak już wspomniano, lepiej jest zamocować drążek w stojaku. Wtedy nie musisz go trzymać. Pożądane jest ostrzenie noża dwiema rękami.

Prawidłowe ujęcie:

  • Pracująca dłoń owija się wokół rękojeści. Ręka nie jest napięta i obraca się swobodnie.
  • Palce drugiej ręki leżą na ostrzu jak najbliżej ostrza. Kciuk spoczywa na tyłku.

Jak to:

Ruch

Lepiej poćwiczyć ostrzenie noża, którego nie masz nic przeciwko zniszczeniu. W tym przypadku ważna jest nie tyle teoria, ile praktyka. Podobnie z grą na instrumentach muzycznych - ręce muszą się "przyzwyczaić" do pewnych czynności.

Jak ręcznie naostrzyć nóż:

  • Ręce powinny poruszać się swobodnie i płynnie.
  • Ruchy są długie, jednolite.
  • W danym momencie powinieneś starać się przesunąć całą długość ostrza (po przekątnej).
  • Początkującym lepiej jest ostrzyć nóż z obu stron naprzemiennie (raz z jednej strony i z drugiej).
  • Aby prawidłowo poprowadzić nóż, najpierw od siebie, a następnie obracając go kolbą w swoją stronę.


Ciśnienie

Nie naciskaj mocno na ostrze. Po przyłożeniu siły warstwa stali zostanie usunięta nierównomiernie, pojawią się głębokie rysy. Krawędź tnąca stanie się nierówna i pofalowana. Prawidłowo tylko lekko dociśnij nóż do prowadnicy. Wyobraź sobie, że musisz odciąć zgrabną warstwę masła.

Właściwe ciśnienie można określić na podstawie dźwięku. Przesuwaniu się ostrza powinno towarzyszyć lekkie „turkusowe”, ale nie „szlifowanie”.

Czy konieczne jest zwilżenie kostki wodą?Kamienie szlifierskie są kilku rodzajów. Tylko japoński kamień wodny należy zwilżyć wodą. Substancja, która powstaje podczas procesu ostrzenia dodatkowo szlifuje ostrze. Inne rodzaje kostek można pozostawić nienawilżone, jeśli nie chcesz ich zabrudzić. Nawiasem mówiąc, kamienie szlifierskie są przetwarzane nie tylko wodą. Podczas ostrzenia prętów diamentowych na spoiwie galwanicznym stosuje się wodny roztwór mydła. A niektóre rodzaje kamieni są lepiej traktowane olejem.Jak często należy ostrzyć noże?Wszystko zależy od jakości ostrza i częstotliwości użytkowania. Tani nóż kuchenny, który jest stale w użyciu, należy ostrzyć mniej więcej raz w miesiącu. Noże ceramiczne nie tępią się w ciągu 1-2 lat, noże ze stali nierdzewnej - 5-6 miesięcy.Które noże można, a których nie można ostrzyć w domu?W domu prawie niemożliwe jest przywrócenie ostrości nożom z ząbkowanym ostrzem, z ostrzem wykonanym ze stali damasceńskiej, stali damasceńskiej.Ostrzenie tych modeli najlepiej pozostawić profesjonalistom. Noże ceramiczne również nie są ostrzone w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz narzędzia z powłoką diamentową. Ponadto ceramika jest krucha i łatwo pęka.

Tępy nóż nie tylko źle kroi jedzenie, ale także często powoduje zranienia i skaleczenia. Aby coś nimi przeciąć, trzeba użyć siły. Często ostrze ślizga się i następuje cięcie. Dlatego należy regularnie ostrzyć noże. Osełka jest jednym z najpopularniejszych narzędzi do ostrzenia w domu. Każdy może nauczyć się z niego korzystać. Wystarczy zrozumieć technikę i trochę poćwiczyć.

Kategoria:

Wskazówki