Cześć wszystkim i wszystkim z przeszłości!
W nowym 2017 roku "The Peasant Blog" rozpoczyna eksperymentalny eksperyment po Nowym Roku bez wyróżniania.
Eksperymentalne - bo gotowanie odbywało się pod hasłami "Oko" i "To musi się udać".
Po Nowym Roku - ponieważ prawie nic z tych składników nie zostało kupione tym razem i tylko te produkty zostały wykorzystane od 2016 roku.
Bez podświetlenia - ponieważ światła w kuchni nie mogły znieść świątecznego gwaru i spalone do piekła!
Chodźmy!
Dziś będziemy gotować skrzydełka w cieście.
Zwłaszcza pod receptą tylko skrzydełka z kurczaka (10 szt.) I kupiono kilka puszek piwa. Pozostałe składniki pochodzą z poprzedniej receptury krewetkowej, którą opublikuję później. Lista składników jest następująca: skrzydełka, mąka, sól, czarny pieprz, mielona papryka, mleko, majonez, ketchup, sos sojowy, sos teriyaki, płatki kukurydziane, 2-3 jaja, dużo oleju słonecznikowego, cebulowe pióra i koperek ))
Na początek przygotuj ciasto. Od razu powiem, że to ciasto, które 80% określa smak skrzydeł, ich pieprzność, zasolenie, przyprawy itp. i tak dalej … Dlatego w trakcie gotowania ciasta nie wahaj się go posmakować - skrzydła nie będą marynować przed odkostnianiem w cieście, lub nie będą przyprawiane przyprawami.
Ogólnie rzecz biorąc, wybierz kompozycję do smaku, najważniejsze jest to, że ten smak w "surowym" cieście nie przejrzał się wyraźnie, ale był łagodny, ponieważ po głębokim smażeniu, gdy wilgoć wyparuje, całe zasolenie i pieprzność pojawią się w jaśniejszym świetle.
Ugotowałam ciasto z: mąki (naturalnie!), Mleka (można zastąpić wodą), płatków kukurydzianych (można zastąpić płatkami owsianymi), papryki (nie można jej użyć), soli i zmielonego czarnego pieprzu (nie wiem, jak ich unikać) 2 jajka (lepszy w użyciu), sos sojowy i sos teriyaki (jedno zdecydowanie pożądane użycie).
Przede wszystkim radzę szlifować płatki . Mogą po prostu rozciągnąć rękę. Nie bądź zbyt gorliwy, ponieważ nie ma sensu zamieniać ich w proszek, ale po prostu zmniejszać je tak, aby lepiej łączyły się z farszem, ale po smażeniu było coś do przełknięcia.
Użyłem słodkich płatków (nie było to zwyczajne) i okazało się, że jest jeszcze smaczniejszy.
Następnie zmiksuj wszystkie składniki w proporcjach odpowiednich do smaku. Dodaj jajka do mąki . Wymieszaj. Dodaj mleko . Wymieszaj ponownie. Zostaną dodane kolejne sosy, które rozrzedzą ciasto do pożądanego stanu, dlatego na tym etapie konsystencja powinna być gruba. Ogólnie rzecz biorąc, mikser, który Ci pomoże!
Teraz dodaj paprykę, zmielony pieprz, zmiażdżone płatki, sosy sojowe i teriyaki i ponownie wymieszaj.
Radzę nie dodawać soli od razu. sos sojowy może zrekompensować sól. Tak więc, po wymieszaniu, spróbuj ciasto do smaku, a następnie zdecyduj się na sól, czy nie. Należy również dodać odrobinę (łyżkę stołową) cukru do ciasta, ale w naszym przypadku sos teriyaki i słodkie płatki wypełniają tę lukę w wystarczającym stopniu.
W rezultacie otrzymałem taki skład, który rzuca nieprzyjemne skojarzenia, ale nie przejmuj się - w ogóle niczego nie smakuje)))
Bierzemy skrzydła . Wszystko jest proste i jasne (patrz zdjęcie). Podzielimy skrzydło na trzy części. Wykluczamy z części, która zawiera falanga drugiego palca i klamrę (dolna część na zdjęciu po prawej), z gotowania, i wysyłamy pozostałe dwa do pałkarza.
I podczas gdy skrzydła zawalają się w cieście, przygotowujemy dla nich przyprawy.
Z przyprawą przyszła kompletna improwizacja. Myślę, że większość z was przynajmniej raz w życiu przeszkadzała w majonezie i keczupie . Nie próbowałem być sprytny i robiłem to samo, tylko dodałem posiekaną cebulę i koper, odrobinę gorącego sosu i sosu teriyaki do tej kompozycji .
To była prosta i smaczna przyprawa. Jeśli dodasz łyżkę kwaśnej śmietany, będzie ogólnie świetna. Ale pod nieobecność tego i tak już nie było.
Ogólnie rzecz biorąc, pozostaje tylko usmażyć skrzydła w głębokim tłuszczu. Rozgrzać olej do około 180 stopni . Jako próbka testowa, sensowne jest usmażenie jednego skrzydła większego rozmiaru w celu określenia optymalnego czasu smażenia. Jeśli przesadzisz, ciasto będzie przesadzone (i, widocznie, w obecności papryki lub innych podobnych przypraw) zacznie smakować trochę gorzko. Jeśli go nie zatrzymasz, mięso nie będzie w pełni ugotowane.
W końcu trzymałem skrzydła w oleju przez około 3-5 minut . Trochę straszny kolor ciasta, początkowo zabarwiony papryką, kiedy smażenie zmieniło się w ciemnobrązowy, ale testowa "zakładka" postawiła wszystko na swoim miejscu.
Po usmażeniu lepiej jest położyć skrzydełka na naczyniu pokrytym warstwą papierowych ręczników, aby olej się pozbył. A gdy skrzydła są na zewnątrz, mięso przychodzi na gotowość.
Wynik: prawidłowa konsystencja zapewnia równomierne pokrycie skrzydeł grubą warstwą rzadkiego ciasta. Sam pałkarz okazał się chrupiący i … cóż, tak jak powinien. Być może nie powinieneś być tak gorliwy w papryce. Nawet - możesz całkowicie to wykluczyć.
Mięso okazało się bardzo miękkie, soczyste, a jednocześnie dobrze przesiąknięte przyprawami.
Nie ma nic do powiedzenia na temat piwa: piwo - to piwo. Wlać i pić!
Wkrótce przedstawię najsmaczniejszy (szczerze!) Przepis na krewetki w tempurze.
Wszystkie przekąski i krótki pierwszy tydzień pracy w roku!