Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Świeże grzyby nie trwają długo, tylko kilka tygodni w lodówce. Nie każdy lubi marynować je na zimę, więc dlaczego nie zamrozić grzybów na zimę? Sezon „cichych polowań” można doskonale uzupełnić prostym i zdrowym przygotowaniem świeżych grzybów, pieczarek, boczniaków i innych grzybów.

Jakie grzyby zamarzają

W zamrażarce dobrze przechowują się zarówno grzyby zbierane ręcznie, jak i te ze sklepu, zarówno leśne, jak i uprawiane na pieczarkarniach. W każdym razie spróbuj zamrozić świeże próbki pierwszego dnia po pobraniu.

W przypadku kurek, oliwy, borowików i innych grzybów zasady zamrażania są prawie takie same. Warto wyróżnić je po kształcie:

    Rurowe z porowatym kapeluszem (borowiki itp.) są mrożone na surowo.
  1. Grzyby, boczniaki i inne blaszkowate gatunki najlepiej gotować przed zamrożeniem.
  2. Torbacze, takie jak trufle, muszą być dobrze ugotowane i wyciśnięte przed wysłaniem do zamrażarki.

Uwaga Aby przechowywać produkt, temperatura w komorze nie powinna przekraczać standardowej -18 stopni. Poniżej - możesz, jeśli urządzenie na to pozwala. Należy również zadbać o to, aby urządzenie nie wyłączało się nawet przez kilka godzin.

Zamrażanie szokowe będzie optymalne - w tym celu zamrażarkę ustawia się na najniższą możliwą temperaturę na 2-3 godziny, trzyma się tam grzyby, po czym wraca się do standardowych ustawień.Dzięki tej metodzie zostaje zachowane maksimum witamin, produkty pozostają smaczne i aromatyczne, bardzo podobne do świeżych.

Przygotowanie do zamrożenia: wszystkie kroki

Wszystkie zebrane lub zakupione grzyby są starannie sortowane. Do zamrażania wybierane są tylko całe, zdrowe i umiarkowanie duże próbki.

Jak czyścić:

    Użyj specjalnej twardej szczotki lub noża, aby usunąć małe zanieczyszczenia.
  1. Odetnij dół nogawki.
  2. Zdejmuj spódnice.
  3. Usuń folie z maślanych kapeluszy.

Jak prać:

    Jeśli grzyby są zbyt brudne, umyj je.
  1. A następnie dokładnie wysusz. Wytrzyj wszystkie części ręcznikiem papierowym, aby nie pozostały żadne krople.

Jeśli można nie myć grzybów, nie rób tego! Są nasycone wilgocią i po rozmrożeniu tracą swój smak.

Moczenie produktu przez dłuższy czas jest również niemożliwe, jest on już sam w sobie wodnisty i podczas gotowania wydziela dużo soku. Po rozmrożeniu ta właściwość ulega pogorszeniu. Dlatego próbki zbyt mokre są lekko gotowane i wyciskane.

Wskazówka Grzyby z niewielkimi uszkodzeniami można namoczyć w słonej wodzie przez 20 minut. Owady będą się unosić.

Jak ugotować przed zamrożeniem:

    Pokrój wszystko na małe wygodne kawałki, jak w naczyniu. Tak czy inaczej po rozmrożeniu produkt będzie używany do zupy, pizzy itp. Nawiasem mówiąc, po rozmrożeniu grzyby są trudniejsze do krojenia, ponieważ tracą swój kształt i uwalniają dużo wilgoci.
  1. Zagotuj wodę w garnku.
  2. Zanurz wszystko we wrzącej wodzie i gotuj przez 5-10 minut. Nie trzeba gotować dłużej, aby kawałki nie stały się gumowate.
  3. Włóż gotowe grzyby do durszlaka i potrząśnij, pozwalając wodzie spłynąć.
  4. Produkt musi być maksymalnie osuszony z wilgoci (można go nawet delikatnie wykręcić).
  5. Kiedy kawałki całkowicie ostygną, możesz zacząć zamrażać.

Pieczarki można nie tylko gotować, ale też smażyć:

    Pokrój produkt na małe kawałki.
  1. Rozgrzej olej roślinny na patelni.
  2. Wrzuć kawałki na olej i smaż przez 20 minut, ciągle mieszając szpatułką.
  3. Odcedź nadmiar soku.
  4. Schłodź grzyby i wyślij wszystko do zamrażarki w małych porcjach.

Ważne Nie ma potrzeby dodawania soli podczas gotowania lub smażenia! Sól sprzyja uwalnianiu wilgoci.

Inne wstępne wygrzewanie:

    Naczynie do gotowania na parze: umieść produkt na ruszcie i trzymaj nad parą przez co najmniej 5 minut.
  1. Blanszowanie: do garnka z wrzącą wodą dodać trochę soli, zanurzyć w niej grzyby, moczyć przez 2-3 minuty, a następnie przełożyć wszystko do lodowatej wody.
  2. Piekarnik: Piecz świeże grzyby na blasze wyłożonej folią do pieczenia przez około 20 minut, aby uzyskać najbardziej aromatyczny dodatek.

Zamrożenie: zasady

Mrożenie surowych grzybów:

    Białe i inne duże gatunki najlepiej pokroić w plastry, mniejsze można zamrozić w całości. Bardzo wygodne jest dzielenie grzybów na kapelusze i nogi.
  1. Najpierw zamroź plastry w osobnych kawałkach, aby nie sklejały się podczas przechowywania. Rozłóż wszystko równą warstwą na tacy lub płaskim naczyniu. Wystarczy przykryć pojemnik folią spożywczą, inaczej pieczarki przykleją się do dna. Teraz wyślij go do zamrażarki i poczekaj kilka godzin, aż wszystko dobrze się zamrozi.
  2. Kiedy grzyby są jędrne, przełóż je do pojemników lub woreczków do zamrażania. Zapakuj produkt tak, aby jedna porcja wystarczyła na jedną aplikację. Będzie to wygodne i szybkie, a nie będziesz musiał ponownie rozmrażać obrabianego przedmiotu.
  3. Nie możesz ponownie zamrozić!

Jak prawidłowo zamrozić grzyby po ugotowaniu:

    Proces pakowania gotowanych kawałków jest dokładnie taki sam jak świeżych. Przygotuj wygodne małe pojemniki i rozłóż kawałki w porcjach. Wygodnie jest zamrozić po 100-300 g, w zależności od potrawy, w której później przydadzą się te grzyby.
  1. Gotowane grzyby zajmują mniej miejsca.
  2. Dobrym pomysłem jest zamrożenie produktu w pojemniku bezpośrednio w bulionie grzybowym, dzięki czemu kawałki po rozmrożeniu stracą swój kształt i mniej smakują.

Magazyn Miss Purity zdecydowanie zaleca etykietowanie wszystkich pojemników: rodzaj pieczarek, sposób mrożenia (świeży lub po ugotowaniu), datę pakowania i datę przydatności do spożycia. Dzięki temu nie zapomnisz użyć blanku w odpowiednim czasie i zgodnie z jego przeznaczeniem.

Trwałość i rozmrażanie, jak używać półfabrykatu

Termin przydatności do spożycia pieczarek mrożonych to 5-7, maksymalnie 12 miesięcy. Postaraj się zjeść je przed wiosną, aby uzyskać jak największe korzyści. Im dłużej żywność jest przechowywana, tym mniej jest smaczna i pożywna.

Sposób rozmrażania grzybów również ma wpływ na końcowy wynik. Temperatura w przypadku grzybów jest stopniowo zwiększana:

    Najpierw przenieś torebkę lub pojemnik na dolną półkę lodówki. Tam powinien stać przez 7-10 godzin. Bardzo wygodne rozmrażanie przez noc.
  1. Potem wystarczy godzina w temperaturze pokojowej, aby grzyby nadawały się do dalszego gotowania.

Rozmrożone wcześniej gotowane, smażone lub pieczone grzyby są dodawane do zup, smażonych ziemniaków, płatków śniadaniowych jako pożywny dodatek, nadzienia do ciast itp.e. Pieczarki surowe zaleca się gotować oddzielnie od potrawy. Metody gotowania/duszenia itp. są takie same jak w przypadku produktów świeżych.

Smaku rozmrażania oczywiście nie można porównywać ze świeżymi produktami, ale jest o wiele lepszy niż to, co zimą oferują sklepy. Po rozmrożeniu natychmiast zjedz dary lasu: psują się bardzo szybko.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przechowywanie