Czosnek to roślina dwuletnia używana jako pikantna aromatyczna przyprawa, która nadaje potrawie szczególny zapach i smak. Dobroczynne właściwości tej rośliny są trudne do przecenienia, dlatego gospodynie domowe często mają ten produkt pod ręką nie tylko latem, ale także zimą, a do tego trzeba umieć odpowiednio wysuszyć czosnek.
Który czosnek nadaje się do zbioru?
Dla tych, którzy uprawiają czosnek na swojej działce, nie ma problemu z wyborem produktu do zbioru na zimę, ponieważ prawie wszystkie odmiany nadają się do suszenia. Jednak eksperci twierdzą, że najlepiej przechowywać go suszonego:
- srebrnobiały,
- Kirowograd,
- kreolski.
Inne odmiany mogą stracić swój charakterystyczny ostry smak podczas procesu suszenia.
Czosnek zbiera się pod koniec lipca, kiedy główki są w pełni dojrzałe. Ważne jest, aby podczas zbioru ziemia w ogrodzie była całkowicie sucha. Aby to zrobić, dziesięć dni przed zbiorem przestań podlewać i nie wykopuj roślin w deszczową pogodę. Ponadto głów czosnku nie należy myć po kopaniu. Wystarczy strząsnąć grudki ziemi lub usunąć wierzchnią warstwę skóry. Pozwoli to uniknąć gnicia i pleśni.
Wybór wysokiej jakości czosnku w supermarkecie to bardzo trudny problem. Faktem jest, że sieć dystrybucji jest zasilana głównie chińskim produktem uprawianym na polach traktowanych silnymi insektycydami. Piękny czosnek na zewnątrz praktycznie nie zawiera żadnych użytecznych substancji, a nawet jest szkodliwy dla organizmu. Dlatego lepiej nie ryzykować i kupować lokalny czosnek od prywatnych handlarzy.
Suszenie główek czosnku
Do suszenia główek czosnku w domu odpowiednie jest dobrze wentylowane miejsce, chronione przed światłem słonecznym. Może to być stodoła, szafa, ganek lub szopa.
- Wykopany czosnek jest strząśnięty z ziemi i ułożony w jednej warstwie na stole lub podłodze w przygotowanym pomieszczeniu. Podczas gdy łodygi nie są suche, główki można utkać w 10-15 kawałków.
- Po 1-2 miesiącach czosnek całkowicie wyschnie, co widać po cienkich łodygach, ciemnych liściach i pomarszczonych suchych korzeniach.
- Korzenie są odcinane, pozostawiając 0,5 cm, a łodygi skracane do 3-5 cm Ostrożnie usuwamy górne liście, starając się nie odsłonić zębów.
- Gotowy produkt wsypujemy do płóciennego worka i odkładamy do spiżarni.
Temperatura w pomieszczeniu służącym do przechowywania suszonego czosnku powinna wynosić od +13°С do +18°С.
Jak wysuszyć ząbki czosnku?
Czosnek na zimę można suszyć na wiele sposobów, jednak wiele osób woli suszyć z pojedynczych ząbków. Taki preparat nie zajmuje dużo miejsca i łatwo „przeżywa” do następnego sezonu. Pachnąca przyprawa przygotowywana jest metodą naturalnego suszenia, odparowania wilgoci w piecu lub w suszarce elektrycznej.
Klasyczny sposób
Ta metoda jest wygodna, ponieważ nie wymaga stosowania skomplikowanych mocowań i obróbki cieplnej produktu. Główne warunki to dobra cyrkulacja powietrza i czas.
- Ząbki czosnku obieramy i usuwamy zgniłe i spleśniałe okazy.
- Wybrane są cięte na dwie połówki i układane na pociętej desce.
- W zależności od odmiany i wielkości cebulki proces suszenia trwa od dwóch do trzech tygodni. W tym czasie plastry należy okresowo mieszać.
Gotowy produkt brązowieje i staje się kruchy.
Nie susz czosnku w bezpośrednim świetle słonecznym. Produkt szybko wysycha, jednak pod wpływem światła ultrafioletowego straci swój smak i zapach.
W piekarniku
Jeżeli nie ma możliwości suszenia czosnku w naturalnych warunkach, a chcesz przyspieszyć ten proces, możesz skorzystać z piekarnika. Goździki są obrane, pokrojone na pół lub w cienkie plasterki i ułożone w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Nie układaj kawałków czosnku w stosy, ponieważ wysychają nierównomiernie.
Optymalna temperatura suszenia czosnku i zachowania wszystkich jego dobroczynnych właściwości nie powinna przekraczać +50°C. Dobrze, gdy piekarnik posiada tryb konwekcyjny, co znacznie poprawia wymianę powietrza.
W zależności od charakterystyki pieca suszenie zajmie od 3 do 5 godzin. Procesu nie wolno pozostawiać bez nadzoru: jeśli plasterki się spalą, staną się zbyt gorzkie i nienadające się do spożycia.
W suszarce elektrycznej
Właściciele suszarek elektrycznych mogą ułatwić sobie pracę dzięki temu poręcznemu narzędziu.
- Ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki układamy w jednej warstwie na tacach suszarki elektrycznej. Dla lepszej cyrkulacji powietrza należy pozostawić niewielką przestrzeń między cząstkami.
- Ustaw regulator temperatury na +50°C i włącz urządzenie.
- Potrząsaj tacami z plasterkami co pół godziny.
Wysuszony produkt pozostawia się na tackach do ostygnięcia, a następnie umieszcza w przygotowanych naczyniach do przechowywania.
Jak długo trwa to puste miejsce? Suszona przyprawa w dobrze szczelnym szklanym pojemniku może być przechowywana przez 1 rok bez utraty swoich właściwości.
Czosnek w proszku na zimę
Prostym i oryginalnym sposobem na przygotowanie czosnku na zimę jest przygotowanie proszku z suszu.
Do przygotowania 100 g proszku czosnkowego potrzebne będą 3 duże główki, których łączna waga to co najmniej 200 g. Proces przebiega w kilku etapach:
- Obrane ząbki czosnku kroimy w plasterki i suszymy do całkowitego ugotowania na jeden z powyższych sposobów.
- Chrupiące złote plastry rozdrabniamy za pomocą robota kuchennego, blendera lub młynka do kawy.
- Otrzymaną mieszaninę przesiewamy przez sito. Duże cząsteczki są ponownie kruszone.
- Gotowy proszek wsypujemy do czystego, suchego pojemnika z tworzywa sztucznego lub szkła z hermetyczną pokrywą i umieszczamy w szafce kuchennej z nieprzezroczystymi drzwiczkami.
Czosnek w proszku należy wyjmować czystą, suchą (najlepiej drewnianą) łyżką. Jeśli wilgoć dostanie się do środka, produkt masowy zbryli się i szybko zepsuje.
Gotowy proszek można wymieszać z solą, pieprzem, papryką, dowolnymi suszonymi ziołami i użyć jako przyprawy. Pod względem smaku, zapachu i zawartości składników odżywczych samodzielnie przygotowana przyprawa wielokrotnie przewyższa przyprawę kupioną w sklepie. Po opanowaniu tajników zbierania suszonego czosnku możesz zrobić ciekawe i apetyczne danie bez większych nakładów finansowych.