W kuchni do ciasta najczęściej dodaje się żywe drożdże, aby wypieki były puszyste i miękkie. Niektóre rodzaje pozwalają na produkcję piwa, wina i innych alkoholi. Ale co, jeśli nie zużyłeś wszystkich drożdży w procesie gotowania? Wiadomo przecież, że w temperaturze pokojowej po otwarciu opakowania przechowuje się je nie dłużej niż dobę. Czy produkt można zamrozić?

W ujemnych temperaturach grzyby piekarskie zapadają w stan wstrzymania ożywienia, czyli snu, w którym spowalnia się metabolizm. Po rozmrożeniu całkowicie zachowują swoje właściwości, dzięki czemu można zamrozić drożdże. Ale ten proces ma swoje własne subtelności.

Właściwości fizyczne drożdży

Drożdże to najprostszy jednokomórkowy grzyb. Na świecie jest ponad 1500 ich gatunków. Niektóre (tłoczone w piekarni, piwo) są korzystne dla człowieka, inne (rodzaj Candida) są oportunistyczne i mogą powodować choroby.

Już w starożytnym Egipcie ludzie używali żywych drożdży do fermentacji żywności, pieczenia i warzenia. Ale dopiero w XIX wieku naukowcy zdali sobie sprawę, że nie były to tylko związki chemiczne, ale zdolne do wzrostu i rozmnażania mikroorganizmy.

Obecnie w gospodarstwie domowym najczęściej stosuje się drożdże piekarskie prasowane. Do normalnego życia potrzebują następujących warunków:

  • Obecność tlenu. Produkt należy przechowywać wyłącznie w opakowaniach, które „oddychają”. Na przykład w papierze.
  • Środowisko lekko kwaśne. Normalna wartość pH wynosi 4,5-5. Długotrwałe przechowywanie w środowisku zasadowym (np. w soli) powoduje zahamowanie wzrostu komórek drożdży.
  • Optymalna temperatura. Większość rodzajów grzybów drożdżowych, w tym piekarniczych, nie wytrzymuje 45-50 stopni. Dlatego w gotowych wypiekach nie ma żywych mikroorganizmów, jak lubią straszyć autorzy w niektórych mediach. Ale niskie temperatury dla drożdży nie stanowią problemu. Idealny do świeżego tłoczenia - przechowywanie w lodówce.

Czy zatem można zamrozić „żywy” produkt? Tak. Ale tylko zgodnie z zasadami opisanymi poniżej.

Jak zamrozić drożdże?

Najmniej przechowywane świeże drożdże piekarskie prasowane. W lodówce - nie dłużej niż 2 tygodnie. Produkt ten ma jednak szereg zalet. W porównaniu do pieczarek suchych i granulowanych sprawia, że gotowe ciasto jest bardziej puszyste. Ponadto zawiera maksimum witamin.

Jak zamrozić prasowane drożdże piekarskie?

    Sprawdź świeżość produktu. Zepsute grzyby nie mają sensu zamrażać. Prawdziwie „żywy” produkt ma delikatny kremowy kolor i lekko kwaśny zapach. Po naciśnięciu batonik łatwo się kruszy.
  1. Przygotuj swoje porcje. Nie możesz włożyć dużego batonika do zamrażarki, ponieważ najprawdopodobniej nie będziesz mógł go użyć w jednym czasie. I niemożliwe jest ponowne zamrożenie mikroorganizmów: w ten sposób stracą swoje właściwości. Baton lepiej pokroić na kawałki po 50-100 g.
  2. Pakuj się. Grzyby drożdżowe można pakować w torebki pergaminowe lub plastikowe. Zwykły papier nie zadziała, ponieważ po rozmrożeniu zamoczy się. Zaznacz datę zamrożenia na opakowaniach markerem.

Produkt jest przechowywany w zamrażarce nie dłużej niż 1 rok.

Jak prawidłowo rozmrozić drożdże?

Grzyby drożdżowe nie tolerują zmian temperatury. Dlatego nie możesz po prostu wyjąć batonika z zamrażarki i zostawić go na kuchennym stole.

Na początek temperaturę należy podnieść do 6-8 stopni. Zamrożone kawałki przełożyć na talerz i wstawić do lodówki na 8 godzin. Odcedź powstałą wodę i użyj produktu do gotowania.

Dla pewności zalecamy sprawdzenie żywotności grzybów tuż przed gotowaniem. Rozpuścić 1 łyżeczkę cukru w szklance wody o temperaturze pokojowej. Włóż tam kawałek drożdży. Jeśli w ciągu kilku minut w szkle pojawi się piana, oznacza to, że grzyby nie umarły.

Jak wysuszyć drożdże?

Oprócz mrożenia świeże pieczarki można suszyć w celu przedłużenia ich przydatności do spożycia:

    Zmiażdż poprzeczkę.
  1. Do masy dodać niewielką ilość mąki, wymieszać.
  2. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, posyp drożdżami.
  3. Pozostaw okruchy do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze pokojowej.
  4. Gdy grzyby dobrze wyschną, przelej je do szklanego słoja. Zakryj szyję papierem lub bawełnianą szmatką i zawiąż sznurkiem.

Produkt przechowujemy do 6 miesięcy w ciemnym, suchym miejscu. W lodówce - około roku.

Jak długo starczają suche drożdże ze sklepu?

Im niższa wilgotność produktu sklepowego, tym dłużej będzie on przechowywany w nieotwartym opakowaniu. Tak więc szybko działające drożdże (40%) można przechowywać w suchym, ciemnym miejscu do 6 tygodni. Aktywne (9%) zachowują żywotność w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy, a natychmiastowe (3-4%) - 2 lata.

A jeśli paczka była otwarta? W takim razie masz dwie możliwości przechowywania drożdży suszonych, niezależnie od rodzaju:

  • w lodówce - do 1 miesiąca;
  • w zamrażarce - do 1 roku.

W drugim przypadku zaleca się pakowanie produktu w woreczki płócienne lub foliowe. Zasady rozmrażania są takie same jak dla pieczarek prasowanych.

Tak więc drożdże bardziej lubią niskie temperatury niż wysokie. Dlatego możesz je bezpiecznie przechowywać w lodówce lub zamrażać. Susz lepiej przygotować samodzielnie ze świeżych batonów, gdyż w sklepie w postaci proszku lub granulatu narażamy się na zakup martwych grzybów. Przed dodaniem drożdży do ciasta należy sprawdzić ich żywotność.

Kategoria:

Wskazówki