Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Co roku coraz więcej osób skłania się ku zdrowej diecie, interesuje się składem chemicznym żywności i wpływem różnych produktów na organizm. Wielu słyszało, że nie można podgrzać majonezu. A składają się na to 2 przyczyny - rozwarstwienie sosu pod wpływem wysokich temperatur i uwolnienie szkodliwych dla zdrowia substancji. Gorące potrawy przygotowane z majonezem uderzają w żołądek i wątrobę. To zimny sos i to właściwy sposób użycia go do dressingu - i nic więcej.
Czemu nie?
Przede wszystkim warto wyjaśnić, że majonez różni się od majonezu.
Domowy sos zasadniczo różni się od sosu przemysłowego. W domu gospodynie domowe mają na celu emulgowanie surowych żółtek jaj, oliwy z oliwek, soku z cytryny i musztardy. Masa powinna mieć jednolitą, elastyczną, kremową konsystencję. Jeśli prawidłowo ugotujesz majonez, ma on bardzo delikatny smak. Minusem jest to, że po podgrzaniu do 65 stopni i więcej substancja rozkłada się i zamienia w olej roślinny przeplatany innymi produktami.
Majonezu przemysłowego nie da się podgrzać z zupełnie innych powodów. Każda emulsja sama w sobie jest niestabilna. Łatwo utlenia się i rozkłada na składniki. Dlatego producenci dodają do majonezu dużą ilość stabilizatorów. A żeby zaoszczędzić i móc sprzedać produkt w przystępnej cenie, zamiast świeżych jajek do sosu dodaje się zamienniki lub poszczególne składniki (najlepiej żółtko w proszku). Majonez sklepowy to zestaw dodatków do żywności, proszków, emulgatorów, stabilizatorów, konserwantów.Wszystkie te elementy reagują ze sobą po podgrzaniu. Uwalniane są substancje szkodliwe dla zdrowia.
Majonez to zimny sos, który nie jest przeznaczony do podgrzewania i gotowania gorących potraw.
Negatywne konsekwencje
Szkodliwość majonezu po podgrzaniu jest możliwa tylko wtedy, gdy jest on przemysłowy i wykonany z surogatów. Sprawdzenie tego jest dość łatwe. Trzeba podgrzać niewielką ilość sosu na patelni. W przypadku użycia naturalnych składników bardzo szybko zamieni się on w olej roślinny z białymi plamami – będzie można nawet coś na nim usmażyć. A jeśli skład nie jest naturalny, to po podgrzaniu będzie można zaobserwować mlecznobiałą, bulgoczącą masę, która wkrótce zacznie się palić.
Co jest szkodliwego w majonezie przemysłowym i dlaczego podgrzewanie jest niebezpieczne dla zdrowia?
- Może wywoływać alergie i zatrucia. Konserwant benzoesan sodu zawarty w majonezie rozkłada się po podgrzaniu do benzofenonu i węglanu dimetylu. Pierwsza substancja jest najsilniejszym alergenem. Węglan dimetylu w kwaśnym środowisku (a majonez jest kwaśny) pod wpływem wysokiej temperatury uwalnia metanol, który przekształca się w truciznę formaldehydową.
- Zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Wzmacniacz smaku, glutaminian sodu, musztarda i wiele „E” po podgrzaniu do 90 stopni i powyżej tworzą czynniki rakotwórcze, które powodują raka pęcherza i mózgu.
- Obciąża żołądek i wątrobę. Majonez odnosi się do sosów wysokokalorycznych, zwiększa apetyt, ale jest trawiony z dużym trudem. Zwykle potrawy z jego dodatkiem są wchłaniane w wygórowanych ilościach, a po tym, jak osoba jest dręczona przez ciężkość w żołądku. Wątroba jest zmuszona do pracy w trybie wzmocnionym, aby usunąć wszystkie szkodliwe substancje uwalniane podczas ogrzewania.A prędzej czy później narządy trawienne mogą zawieść.
Dodatki w majonezie handlowym są niestabilne termicznie. Już sama ich obecność w składzie stawia pod znakiem zapytania zalety produktu. Nawet biorąc pod uwagę fakt, że zgodnie z wynikami badań same w sobie nie są niebezpieczne dla zdrowia człowieka, wiele osób obawia się spożywania zakupionego sosu. Podgrzany majonez jest podwójnie niebezpieczny! I choć nikt nie badał go pod kątem szkodliwości w tej postaci (tylko z tego powodu, że jest spożywany na zimno), nie trzeba na nim gotować gorących potraw. To nie jest akceptowane w profesjonalnej kuchni. Istnieje wiele innych sposobów na urozmaicenie jedzenia. Osobno można dodać oliwę z oliwek, żółtka, sok z cytryny. Lub zastąp majonez kwaśną śmietaną, jogurtem, śmietaną, sosem beszamelowym.