Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Suszenie bazylii w domu jest dość łatwe. A nawet ekonomiczne, biorąc pod uwagę różnicę w cenie między samodzielnie wyhodowaną lub zakupioną latem zielenią a gotowym suszem ze sklepu. I to jest świetny powód, aby zacząć zbierać to pachnące zioło już teraz.
Przygotowanie bazylii
Zanim zaczniesz suszenie, bazylia musi być odpowiednio przygotowana. Ta procedura składa się tylko z trzech kroków:
- Umyć. Zieloni kupowane na targu również potrzebują „zabiegów wodnych” jak i te zebrane w ogródku. Pod strumieniem z kranu usuwane są cząsteczki brudu przylegające do liści i łodyg, drobne owady, a także główna część patogennej mikroflory.
- Wstępne suszenie. Jeśli pozbędziesz się kropel, które pozostają na powierzchni trawy, dalszy proces będzie przebiegał szybciej. Najprostszym sposobem na to jest osuszenie bazylii lnianym lub papierowym ręcznikiem i rozłożenie jej na chwilę na powierzchni, która może nasiąknąć wodą (na przykład na suchych serwetkach lub ściereczce).
- Separacja liści i łodyg. Nie należy wyrzucać łodyg, ponieważ są one również używane w kuchni. Jednak biorąc pod uwagę fakt, że są znacznie twardsze i grubsze niż liście, w większości przypadków trzeba je suszyć osobno.
Przy okazji listki bazylii trzeba dokładnie wysuszyć - w całości. Jeśli je pokroisz, prawie wszystkie olejki eteryczne wyparują, a zielenina straci aromat, za który jest ceniona i do której jest przygotowywana na zimę.
Metody suszenia
Istnieje kilka sposobów na suszenie bazylii w domu. Wszystkie różnią się czasem trwania i jakością gotowego produktu.
Na zewnątrz
To najprostszy sposób na suszenie bazylii w domu. Nie wymaga żadnego sprzętu, ale to jego jedyna zaleta. Niedociągnięć jest aż nadto:
- W zależności od temperatury i wilgotności suszenie może trwać od kilku dni do tygodnia.
- Kurz i brud osadzają się na liściach, ponieważ nie są one niczym chronione. Wtedy wszystkie te „dodatki” trafią do jedzenia, ponieważ nie ma zwyczaju myć suszonych ziół przed dodaniem ich do patelni.
- Podczas przebywania na świeżym powietrzu większość olejków eterycznych odparowuje z trawy, co negatywnie wpływa na aromat gotowego produktu.
- Jeśli bezpośrednie światło słoneczne padnie na zieleń, straci ona swój piękny kolor.
Bazylię można suszyć w ten sposób zarówno luzem, jak iw stanie zawieszonym. W pierwszym przypadku zaleca się oddzielenie liści od łodyg, w drugim lepiej zostawić wszystko tak, jak jest, ponieważ wygodniej jest zebrać zielenie w pęczki i przymocować do nich linę.
Każda z opcji ma swoją własną charakterystykę:
- Podczas suszenia luzem liście kładzie się na lekkiej i czystej bawełnianej tkaninie lub na białym papierze. Nie należy używać gazet i innych materiałów drukowanych - trawa może wchłaniać zapach farby drukarskiej. Warzywa są tedowane kilka razy dziennie.
- Jeśli zdecydowano się suszyć bazylię w pęczkach, umieszcza się je w odpowiedniej odległości od siebie i od innych przedmiotów. Wskazane jest, aby związać ze sobą nie więcej niż 7 łodyg - w ten sposób trawa wyschnie szybciej i lepiej.
Podczas suszenia trawa jest zacieniona. Dobrze, jeśli miejsce, w którym znajduje się bazylia, jest przewiewane przez wiatr - przyspiesza to proces. W pomieszczeniach ruch powietrza można wytworzyć sztucznie, instalując wentylator.
W piekarniku
Powszechną metodą zbioru bazylii na zimę jest suszenie w piekarniku.Należy jednak pamiętać, że w takim przypadku wymagana jest temperatura od 35 do 45°C, a dla większości piekarników minimalna możliwa temperatura to 100°C. Z tego powodu wiele gospodyń domowych boryka się z niepowodzeniami, przesuszeniem, czasem spalonymi zieleniami bez wyraźnego zapachu.
Liście i ogonki powinny być suszone oddzielnie, przynajmniej na różnych blachach do pieczenia. Wskazane jest wyłożenie metalowej powierzchni papierem (odpowiednie będą zarówno zwykłe materiały piśmienne, jak i pergamin do pieczenia).
Cały czas, gdy ziele jest w piekarniku, drzwi muszą być otwarte - aby wilgoć wydostawała się na zewnątrz. Okresowo bazylia jest mieszana, aby uniknąć nierównomiernego odparowania soku. Suszenie trwa od 2 do 6 godzin, w zależności od ilości liści i innych warunków.
Mikrofalówka
Ta metoda ma trzy zalety:
- Prędkość – przy mocy 750 W cały proces zajmuje nie więcej niż 5 minut.
- Zachowanie zapachu - Podczas korzystania z kuchenki mikrofalowej ponad 80% olejków eterycznych zostaje zachowanych w liściach, dzięki czemu zapach zieleni nie zmienia się ani nie słabnie.
- Zachowanie koloru - dzięki szybkiemu odparowaniu wilgoci chlorofil (substancja odpowiedzialna za zielony kolor) i antocyjany (substancje barwiące fioletem) nie mają czasu na rozkład. Dzięki temu suszona bazylia wygląda dokładnie jak świeża.
Przed włożeniem bazylii do mikrofalówki należy ją wysuszyć, zostawiając na stole na noc. Następnie rozkładają go na lekkiej płytce ogniotrwałej bez żadnych rysunków, na środku której stawiają szklankę wypełnioną do połowy lub dwóch trzecich wodą - pochłonie ona nadmiar energii elektromagnetycznej.
Suszenie należy przeprowadzić w kilku etapach, każdorazowo ustawiając czas kuchenki mikrofalowej na 1 minutę i mieszając liście po sygnale dźwiękowym. Tak więc warzywa będą równomiernie tracić wilgoć. Z reguły wystarczą trzy obroty mikrofalówki.
Czego absolutnie nie da się zrobić:
- listki rozsmarować cienką warstwą - wyschną i mocno przykleją się do talerza;
- przykryć bazylię pokrywką - zbiera się na niej i spływa po niej para wodna, przez co zielenina się zamoczy i nie da się uzyskać pożądanego rezultatu;
- zostaw ogonki na liściach - jak pokazuje praktyka, zapalają się, co jest wyjątkowo niebezpieczne.
Pamiętaj - susząc bazylię w kuchence mikrofalowej musisz kontrolować proces od początku do końca. Pozostawianie włączonego urządzenia bez nadzoru jest wysoce odradzane. Przed przystąpieniem do pracy należy zapoznać się z instrukcją obsługi kuchenki mikrofalowej.
W suszarce elektrycznej
Jeśli masz specjalną suszarkę, możesz zbierać warzywa w dużych ilościach. Aby wysuszyć bazylię, ustaw temperaturę na 35-45°C. Zaletą takiego urządzenia nad piecem jest to, że liści nie trzeba przewracać: dzięki otworom w kratkach trawa wysycha równomiernie.Nie należy jednak tego nadużywać i rozprowadzać zieleninę zbyt grubą warstwą.
Reszta procesu jest taka sama jak w piekarniku. Zapach bazylii z suszarki elektrycznej iz piekarnika nie różni się niczym. Koszty czasu są również identyczne.
Całkowicie wysuszone warzywa, które łatwo kruszą się między palcami, należy natychmiast zebrać i włożyć do płóciennych lub papierowych torebek. Szkło nadaje się również do przechowywania. Ale plastikowe torby i plastikowe pojemniki to najgorsza możliwa opcja. Jeśli bazylia była suszona w temperaturze (np. w piekarniku), należy poczekać, aż liście ostygną przed umieszczeniem ich w szczelnym pojemniku, w przeciwnym razie spleśnieje.