Dolma to apetyczna południowa potrawa, podobna do gołąbków. Jedną z głównych cech jest to, że nadzienie jest zawijane nie w kapustę, ale w liście winogron. Taki przysmak nie jest sprzedawany w każdym sklepie. Jeśli jednak na miejscu rośnie co najmniej kilka winorośli, możesz cieszyć się dolmą przez cały rok. Wystarczy zamrozić liście na dolmę. Aby nie popsuły się w zamrażarce i nie straciły smaku po rozmrożeniu, należy wybrać odpowiednie surowce, przekręcić bułki, a następnie stopniowo je rozmrażać.

Kluczowe akcje

Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zachować smak, zdrowe witaminy i, co najważniejsze, integralność liści w zamrażarce i podczas rozmrażania. Te działania to:

  • wybierz liście;
  • mycie, trymowanie;
  • suszenie;
  • składanie.

Zbiór liści należy zaplanować na późną wiosnę lub wczesne lato. W tym okresie powstają soczyste gałązki winogron. Należy zebrać liście średniej wielkości, czyli 5-7 liści od początku gałązki. Nie powinny posiadać żółtych śladów, białego nalotu, śladów po owadach.

Ważne Nie zbieraj roślin z dzikich (ozdobnych) winogron lub z roślin w pobliżu autostrady. Pierwszy rodzaj jest niebezpieczny dla swoich szkodliwych substancji, takich jak przejrzałe liście winogron, a drugi gromadzi wszelkie odpady z maszyn, co również niekorzystnie wpływa na zdrowie.

Mycie i trymowanie

Wybrane liście należy umyć, pozbyć się kurzu, pozostałości nawozów czy pestycydów. Absolutnie niemożliwe jest wysyłanie talerzy pod kran - łatwo je wygiąć lub złamać.

Jak myć liście winogron:

    Napełnij wodą umywalkę, zlew lub dużą salaterkę.
  1. Zatop liście bez miażdżenia. Powinny pływać bez przeszkadzania sobie nawzajem.
  2. Odstaw na 15-20 minut. To nie tylko zmyje brud, ale także usunie ewentualne pozostałości azotanów lub innych niepożądanych soli.

Teraz liście nie są takie kruche, są plastikowe. Spokojnie wyjmij je i rozłóż na gazie lub ręczniku gdzieś w cieniu. Po kilku minutach rozpocznij przycinanie.

Sadzonki nie są jadalne - odetnij je i wyrzuć. Jeśli kawałki są tej samej wielkości, ułóż je w stos. Będzie to szybsze, ale istnieje szansa na uszkodzenie liści. Magazyn Miss Purity zaleca trzymanie 2 arkuszy, maksymalnie 3.

Suszenie

Ułóż ręcznik papierowy, bawełniany lub lniany, rozłóż prześcieradła i odczekaj 20-40 minut (w zależności od ich wielkości). Odbywa się to tak, aby zamrażanie przebiegało szybciej, a płyty nie zapadały się w trakcie.

Zwiń i zamroź

Dolma składa się z 10-20 liści winogron. Trzeba z nimi pracować bardzo ostrożnie, w przeciwnym razie płytki pękną.

Narzędzia: folia spożywcza lub ciężkie torby, pojemniki nadające się do zamrażania.

Zlecenie pracy:

    Włóż liście do woreczków i wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Chłodzenie przywróci plastyczność liści.
  1. Zwinąć roladki i przykryć folią spożywczą.
  2. Włóż gotowe bułki z powrotem do lodówki.
  3. Kiedy skończą się wszystkie liście, przenieś schłodzone bułki na tacę i do zamrażarki. Ułóż je w jednej warstwie, aby się nie pomarszczyły.
  4. Po 4 godzinach zamrożone bułki przełóż do pojemnika, a nową porcję z lodówki przenieś na palety. I tak - ze wszystkimi spacjami. Dzięki temu bułki nie będą się marszczyć ani sklejać.

Ważne Pierwsze zamrażanie przeprowadza się w dolnej części zamrażarki lub w temperaturze poniżej -20 stopni. Tak ekstremalne zimno nie jest potrzebne do przechowywania, wystarczy standardowe -18.

Data ważności i rozmrażanie

Termin przydatności do spożycia produktu - nie więcej niż 6 miesięcy. Liście mogą być używane w różnych przepisach. Wystarczy je odpowiednio rozmrozić.

Robią to na trzy sposoby:

    Wyjmij wymaganą ilość bułek z zamrażarki i wstaw do lodówki na 3-4 godziny.
  1. Pozostaw w temperaturze pokojowej - całkowite rozmrożenie zajmie nie więcej niż 2 godziny.
  2. Włóż roladki do pojemnika i wstaw do lodówki na kilka godzin. Następnie zanurz pojemnik w gorącym na kilka minut lub zalej pojemnik wrzątkiem. Dzięki temu liście rozmrożą się znacznie szybciej i nie stracą cennych witamin.

Bonus: pyszny przepis na dolmę

Na dziesięć porcji (jeśli masz 10 liści w bułce) będziesz potrzebować:

  • 700 gramów mięsa mielonego (najlepiej wieprzowego, bo nie ma specjalnego zapachu);
  • 1,5 szklanki wody z mielonej wołowiny (oczyszczonej);
  • 1 cebula;
  • 100 gramów kwaśnej śmietany (15 lub 20%);
  • 2 szklanki bulionu (warzywnego lub mięsnego);
  • sól, przyprawy.

Gotowanie:

    Pierwszym krokiem jest rozmrożenie liści - zrób to na jeden ze sposobów opisanych powyżej.
  1. Gdy bułeczki się rozmrażają, robimy farsz. Weź mięso mielone lub zwiń je samodzielnie, dodaj sól i przyprawy do smaku.
  2. Dodaj wodę i wymieszaj, aż będzie gładka.
  3. Zdjąć rozmrożone bułki z folii spożywczej i na środku ułożyć mięso mielone tak, aby wypełniło rurkę w 2/3.
  4. Połóż kilka liści winogron na dnie grubościennej patelni i kilka rzędów dolmy na wierzchu.
  5. Wlać bulion i zabezpieczyć bułki tak, aby się nie poruszały: docisnąć odwróconym talerzem.
  6. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 40-60 minut.
  7. Pod koniec gotowania dodaj śmietanę.
  8. Podawaj w porcjach z wybranymi sosami.

Liście winorośli doskonale znoszą rozmrażanie, nie tracą koloru ani walorów. Należy jednak bardzo uważać, aby delikatne płytki nie pękły. W przeciwnym razie domowa dolma przez cały rok, zawinięta w pachnące liście winogron, jest łatwa. Gotuj i jedz z przyjemnością!

Kategoria:

Wskazówki