Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Przesalanie to prosta sprawa, ale jak widzicie nieprzyjemna. Szkoda ich pracy, zepsutego jedzenia i gospodarstw domowych czekających na obiad. Ale nie powinieneś rozpaczać. Jeśli przesoliłeś danie, w większości przypadków możesz wszystko naprawić, stosując się do rad doświadczonych gospodyń domowych.
Jak to naprawić?
W rzeczywistości, przy całym bogactwie różnych wskazówek, które zostaną przedstawione poniżej, można je podzielić na 3 główne sposoby:
- Rozcieńczyć naczynie płynem. Na przykład, jeśli przesolisz sos lub sos, możesz je uratować, dodając trochę wody. Solone tłuczone ziemniaki można rozcieńczyć mlekiem. Ponadto dodanie mleka pozwoli zaoszczędzić owsiankę z lekko solonego mleka.
- Odsączyć (lub umyć) nadmiar soli. To znaczy albo wypłucz produkty, albo ugotuj razem z nimi jakiś inny produkt, który pełni rolę adsorbentu.
- Aby zabić lub zamaskować słony smak. Jeśli sytuacji nie można naprawić, możesz wypróbować to podejście. Często działa równie dobrze.
Nie rozcieńczaj słonej zupy wodą. Wydaje się to najłatwiejszym wyjściem, ale smak potrawy nieuchronnie się pogarsza. Tak, a bulion staje się mętny po dodaniu świeżej wody.
Rozcieńczyć i dodać
Tak, stężenie soli można zredukować nie tylko produktami płynnymi. Na przykład, można uratować mięso mielone, jeśli jest mocno solone, dodając produkty, które uzupełnią skład jego składników, jednocześnie zwiększając całkowitą objętość mięsa mielonego – i zmniejszając w nim stężenie soli. Na przykład ziemniaki, marchew, cebula, cukinia, kasza manna, płatki owsiane, dużo zieleniny nie tylko przyjmą trochę soli, ale także sprawią, że przyszłe kotlety będą bardziej aromatyczne i soczyste.W dodatku będzie ich więcej.
Pranie-Pranie
Ta metoda jest używana podczas gotowania potraw. Na przykład lekkie solenie można łatwo naprawić, dokładnie myjąc gotowane mięso. Makarony, płatki zbożowe - produkty z tej samej serii. Po prostu wrzuć je do durszlaka do mycia.
Jeśli poważnie przesoliłeś, możesz spróbować nieco trudniejszego sposobu:
- Najpierw myjemy to co posoliliśmy.
- Następnie zalewamy świeżą przegotowaną wodą (tym razem oczywiście nie solimy).
- Znowu zagotować, a potem chwilę stać w tej wodzie.
W ten sposób można zaoszczędzić np. pieczarki gotowane do marynowania lub smażenia (trudno je ugotować na owsiankę). Lub makaronu, jeśli stwierdzono przesolenie podczas procesu gotowania, a nie na samym końcu. W końcu nikt nie chce jeść kawałka ciasta, które nie jest przesolone, ale rozgotowane, zwane makaronem.
Po praniu produkt musi zostać poddany dodatkowej obróbce cieplnej. Wyjątkiem jest kasza gryczana: nawet mocno ugotowana nie traci apetycznego wyglądu.
Z zimną wodą jest sposób. Dzięki niemu możesz zapisać gotowe dania: ogórki kiszone lub solone, grzyby, solone ryby. Jeśli są zbyt obficie solone, można je po prostu namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Woda będzie stopniowo wyciągać nadmiar soli.
Adsorbowanie nadmiaru
Ta metoda jest dobra, gdy gospodyni przesoliła zupę, barszcz lub inne płynne danie. Najważniejsze jest, aby tymczasowo dodać do niego inny produkt, który wchłania sól, pozwolić mu się zagotować, a następnie usunąć ten „sorbent” z naczynia. To znaczy w woreczku z gazy (łatwiej będzie go wyjąć) wkładają do zupy np. pokrojone na kawałki ziemniaki.
Zamiast ziemniaków nadaje się makaron i inne zboża. Jeśli zupa to ryż, weź ryż, jeśli z kaszą - podobną kaszę. Dzięki temu danie nie będzie miało obcego posmaku innych składników.
Jeśli podczas gotowania zostanie wykryte przesolenie, na przykład pilawu, ta metoda również może uratować sytuację. Musisz włożyć kilka worków ryżu do pojemnika, w którym się gotuje, a po chwili je wyjąć.
Przebranie uratuje
Te metody nie nadają się do wszystkich potraw i nie na każdą okazję. Co zrobić, na przykład, jeśli solołeś pieczone mięso lub ryby, pilaw i znalazłeś go, gdy produkt jest prawie gotowy? Rozcieńczyć, spłukać lub namoczyć nie zadziała.
Pozostaje zamaskować słony smak innymi smakami. Im więcej kombinacji smakowych mieszasz, tym mniej oczywiste staje się zasolenie. Oczywiście nie zmniejszy to soli w naczyniu, ale nie będzie to aż tak zauważalne.
Co może być użyte jako „smakowy kamuflaż”?
- Kwas (ocet, cytryna, kwaśne jabłko lub pomidor).
- Słodki produkt (cukier, miód, słodkie jabłko, marchewka).
- Słodko-kwaśne razem - czasem bardzo efektowne.
- Tłuszcz śmietankowy, czyli tłuszcz pochodzenia mlecznego lub o smaku (śmietanka, kwaśna śmietana, odrobina masła lub awokado). Potrafią znacznie złagodzić słoność gulaszu mięsnego, pieczonej ryby czy kurczaka.
Można to też zamaskować w inny sposób: to, co przesolone, podać z niesolonym dodatkiem (niektóre zresztą lubią właśnie takie smaki). Na przykład, jeśli solołeś mięso, ryby, pieczeń lub ten sam pilaw, niesolony dodatek uratuje. Jak mawiają czasem szefowie kuchni w restauracjach – udekorować. Świeże pomidory, ogórki, zielenina lub sałatka z tego wszystkiego (zwłaszcza z sosem słodko-kwaśnym, ale bez soli), owsianka zbożowa połączona ze słonym daniem może być dla niego zbawieniem.
To ważne!
Kilka ostatnich życiowych hacków. Możliwość uratowania sytuacji jest dobra. Ale o wiele ważniejsze jest unikanie takich sytuacji. Pomogą w tym proste zasady:
- Sól podczas gotowania, a nie w misce. Nie wrzucaj całej soli w przepisie na raz. Być może będzie to dla ciebie dużo.
- Jodowana sól jest często potrzebna mniej niż zwykła sól. Smak jodu jest również postrzegany przez wielu jako smak słony.
- Dania zawierające słone składniki, sól szczególnie ostrożnie: ser, kapary, marynowane grzyby lub ogórki, sos sojowy, boczek są nie tylko słone w smaku - nadają go całemu daniu.
Dla sprytnej gospodyni nie ma sytuacji beznadziejnych. Przesolone danie prawie zawsze da się uratować. Ale o wiele łatwiej jest zachować czujność i uniknąć kulinarnych wpadek.