Mówiąc „Umiem ugotować omlet”, wiele osób jest przebiegłych. To złożone danie francuskie i nie wszyscy znają jego przepis. Zwiewny omlet na patelni gotuje się bez mleka, mąki, sody. W składzie tylko jajka, sól i masło. Zacznijmy od rozpływającej się w ustach klasyki. Jako bonus - przepis na wysoki, nie spadający omlet, dokładnie taki sam, jaki serwowano w stołówkach i pensjonatach w czasach sowieckich.

Francuski dmuchany omlet na patelni

Dzisiaj omlety gotuje się na całym świecie. Każda narodowość ma własną technologię gotowania i inną nazwę potrawy: frittata, drochena, tortilla.Ale po raz pierwszy omlet wymyślili Francuzi.To najbardziej delikatny i przewiewny omlet, jaki możesz sobie wyobrazić. Ma piękny bladożółty kolor, bez skorupy. Zamrożoną masę jajeczną zwija się. Do środka można włożyć nadzienie z sera, ziół, grzybów.

Jak zrobić przewiewny francuski omlet:

    Na 3 jajka trzeba wziąć 50 g masła i szczyptę soli. Jajka muszą być świeże, w temperaturze pokojowej.
  1. Podgrzewaj patelnię na małym ogniu przez co najmniej 3 minuty.
  2. W tym czasie rozbij jajka do miski.
  3. Żółtka nakłuć widelcem i wymieszać.
  4. Wyślij masło na patelnię, roztop je.
  5. Roztopione masło wlewamy do masy jajecznej cienkim strumieniem. Energicznie mieszamy, aby białko się nie ścięło. Sól, pieprz.
  6. Wlej masę na tę samą patelnię, na której roztopiło się masło. Ogień jest minimalny.
  7. Gdy tylko dolna krawędź stanie się biała (góra pozostanie lekko płynna), zdejmij patelnię z ognia.
  8. W razie potrzeby dodaj nadzienie i ostrożnie zawiń omlet szpatułką.
  9. Wróć do ognia na 30 sekund.
  10. Ostrożnie przenieś pachnący pakiet na ciepły talerz. Udekoruj świeżymi warzywami i ziołami.

Prawdziwy francuski omlet jest trochę rzadki w środku. Jeśli nie podoba ci się ta opcja, jeden trik służy do równomiernego smażenia. Wlewając masę jajeczną na patelnię, rytmicznie miesza się ją szpatułką. Kiedy 80% białka się zważy, naleśnik zostaje w spokoju. Po 30-60 sekundach cała masa jajowa twardnieje i jest natychmiast zawijana.

Dla większej lekkości dodaj do jajek trochę wody (w proporcji 15 ml na 2 jajka).

Luksusowy wysoki omlet „jak w pensjonacie”

W Rosji tradycyjnie gotuje się omlety z mlekiem. Mleko dodaje objętości i blasku. Niestety, puszystość szybko znika, chyba że doda się produkt zatrzymujący wilgoć.Może to być skrobia, mąka, cukinia, a nawet bułka tarta. Z chleba przygotowuje się omlet w stołówkach i pensjonatach. A sekretem jest to, że danie piecze się w piekarniku w naczyniu z wysokimi bokami.

Jak zrobić puszysty, nie spadający omlet:

    Na 4 jajka weź 50 g białego chleba bez skórki, 50-60 ml mleka, sól i pieprz do smaku.
  1. Zalej kromki chleba ciepłym mlekiem, rozgnieć widelcem.
  2. Wbij jajka do miski z chlebem, solą, pieprzem, dobrze wymieszaj.
  3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
  4. Formę żaroodporną o małej objętości wysmarować masłem.
  5. Wlać masę jajeczną i wstawić do piekarnika na 15 minut.

Omlet okazuje się bardzo sycący, pachnący i jednocześnie delikatny w konsystencji.

Im większa objętość masy jajecznej i mniejsza średnica dna naczynia, tym wspanialszy omlet.

5 zasad lekkości i przepychu

Przed zatrudnieniem kucharze często proszeni są o zrobienie omletu. Tylko profesjonalista może poradzić sobie z zadaniem. Danie powinno być kremowe, puszyste i łatwe do zrolowania.

Aby osiągnąć idealny rezultat, musisz przestrzegać 5 zasad:

    Powolne ogrzewanie. Należy wybrać najmniejszy palnik i dobrze rozgrzać patelnię.
  1. Naczynia grubościenne. Może to być patelnia, blacha do pieczenia, forma żaroodporna.
  2. Ciepłe jajka z mlekiem (na omlet z mlekiem). Umieść jajka i mleko w torebce w misce wypełnionej letnią wodą. Proszę czekać 30 minut.
  3. Mieszając masę jajeczną, nie ubijając. Jajka miesza się tylko do połączenia białka z żółtkiem.
  4. Stała kontrola.

Od przygotowania „naleśnika” nie można oderwać się nawet na sekundę. Jeśli spodziewane jest nadzienie, zawsze jest ono przygotowywane z wyprzedzeniem. Wiewiórki chwytają bardzo szybko i zwęglają się z prędkością błyskawicy.

Pytania i odpowiedzi

Z jakimi dodatkami można zrobić omlet?

Z pomidorami, serem, ziołami, szynką, pieczarkami, gotowanym kurczakiem, grillowanymi warzywami, kiełbasą, fasolką szparagową. Składniki można łączyć, mieszać z majonezem, kwaśną śmietaną, mielonym pieprzem i innymi przyprawami.

Czy mogę dodać mąkę i sodę do omletu?

Mąka zapobiega spadaniu omletu, a soda oczyszczona sprawia, że jest puszysty. Zmienia się jednak smak potrawy: znika kruchość i puszysta konsystencja, pojawia się posmak, który nie każdemu się podoba.

Podsumowując.Omlet to trudne danie i wymaga pewnych umiejętności. Aby było przewiewne i bujne, musisz przestrzegać 5 zasad. Ogień powinien być minimalny, jajka powinny być ciepłe i świeże, a naczynia powinny być grubościenne. Należy pamiętać, że wysoki omlet można gotować w piekarniku tylko w naczyniach z wysokimi bokami. Musi być wypełniony prawie do góry (dwie trzecie).

Kategoria:

Wskazówki