Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Czy potrzebuję przyprawy do zupy rybnej? Zapaleni wędkarze są zdecydowanie przeciwni. Prawdziwa zupa rybna bardzo różni się od zupy rybnej. Zawiera minimum składników i przypraw. Wiele najświeższych „tłustych” ryb z 2-4 gatunków, garść soli, kilka ziaren pieprzu, cebula - to wszystko, czego potrzeba. Ale nie każdy może być rybakiem, ale chcesz spróbować pysznej zupy rybnej. W tym przypadku z pomocą przychodzą przepisy na zupy rybne. Oto tylko przyprawy i przyprawy do nich. Pomagają usunąć zapach błota, sprawiają, że zupa jest bardzo pikantna i apetyczna.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do zupy rybnej

Każda zupa rybna, czy to tradycyjna zupa rybna, czy coś w tym stylu, powinna mieć zapach i smak ryby - soczysty, słodkawy.

Przyprawy należy stosować bardzo dawkowanie. Główna przyprawa do zupy rybnej:

  • Pieprzu. Możesz użyć czarnego pieprzu, ziela angielskiego, białego, czerwonego. Do bulionu dodaje się groszek dla aromatu i rozgrzewającego smaku. Papryka świetnie pasuje do ryb.

Dodatkowo możesz użyć:

  • Liść laurowy. Na 3 litry zupy rybnej użyj nie więcej niż 2 liście laurowe. To mocna przyprawa, która pomaga pozbyć się zapachu błota. Ale jednocześnie zabija wszystkie przyjemne aromaty.
  • Świeże warzywa. Wszelkie warzywa łączy się z bulionem rybnym - koperkiem, pietruszką, zieloną cebulą. Wzbogaca danie w witaminy, nadaje świeżości i jasnego smaku.
  • Spalona cebula i marchewka. Warzywa wcześniej upieczone na ogniu lub na suchej patelni nabierają specjalnego smaku i lepiej uwalniają soki.
  • Seler. Ogonki i korzeń selera doskonale łączą się z jasnym zapachem ryb. Nadają zupie lekko korzennego aromatu i słodko-gorzkiego smaku.
  • Świeże pomidory. Dodane przez niektórych rybaków. Uważa się, że jeden pomidor lub 2-3 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego mogą znacznie uszlachetnić ucho. Pomidory eliminują smak śluzu i śluzu, a jednocześnie dobrze komponują się z naturalnym rybim zapachem.

Żadne inne przyprawy nie są potrzebne, jeśli ryba do zupy rybnej jest odpowiednio dobrana. Przede wszystkim powinien być świeży, z jasnymi skrzelami i czystymi oczami. Danie z pewnością przygotowywane jest z głowami i płetwami, w których jest dużo tłuszczu. Usuwa się tylko skrzela i jelita, z jesiotrów usuwa się skórę. Najlepsze ryby na zupę rybną to okoń, karp, sandacz, karaś, karp, łosoś, szczupak.Nie zaleca się stosowania płoci, płotki, leszcza, tryka i płoci.

Syberyjska przyprawa do uszu firmy Trapeza

Aromatyczna mieszanka może znacznie ułatwić gotowanie zupy rybnej. Zawiera już kaszę jaglaną i ziemniaki, z którymi tak popularna jest rosyjska zupa rybna. Kompozycja zawiera kawałki suszonych warzyw, kilka rodzajów pieprzu, sól, koperek i pietruszkę. Jest torba o wadze 130 g około 50 rubli. Przeznaczony jest na 2,3 litra wody i 700 g ryb. Przepis na opakowaniu mówi, że do zupy nie trzeba dodawać nic więcej.

Przyprawa „Do rosyjskiej zupy rybnej” z „Magiya Vostoka”

Przyprawa budżetowa zawiera wszystkie niezbędne przyprawy do przygotowania zupy rybnej. Zawiera:

  • suszona cebula;
  • suszona marchewka;
  • suszona czerwona ostra papryka;
  • pietruszka;
  • koper;
  • ziele angielskie;
  • liść laurowy;
  • czarny pieprz;
  • korzeń selera;
  • sól jodowana;
  • kwas cytrynowy.

Jak samemu przygotować gotową mieszankę przypraw do zupy rybnej?

Jeśli chcesz, aby smak i aromat zupy rybnej był bardziej złożony, oryginalny i bogaty, możesz samodzielnie przygotować mieszankę przypraw. Istnieje kilka opcji:

  • " Uniwersalny" . Musisz wymieszać równe ilości ziaren pieprzu: czarnego, czerwonego, białego, zielonego, ziela angielskiego. Na 1 część mieszanki papryki weź 1 część suszonej cebuli, 1 część koperku i 1 część suszonej marchwi. Przechowywać w szklanym słoju.
  • " Dla czerwonej rybki" . Wymieszaj równe ilości suszonej pietruszki, koperku, bazylii, pasternaku i czarnego pieprzu. mielić. Oddzielnie zmiel estragon, rozmaryn i liść laurowy, pobrane w stosunku 1: 1: 0,5. Połącz 3 części pierwszej mieszanki i 1 część drugiej.
  • " Dla ryb rzecznych" . Połącz 20 g ziaren czarnego pieprzu, 10 g ziela angielskiego, 10 g kopru, 10 g pietruszki, 5 g suszonego czosnku, 5 g liścia laurowego i 3 g gałki muszkatołowej.

Uwaga. Mielone przyprawy dodaje się do ucha 2-5 minut przed przygotowaniem zupy.

Salamur

Salamur to pikantna pikantna przyprawa dla ucha. Jego inna nazwa to lyok. Lyok podaje się w osobnej misce i każdy dodaje go do gotowego dania wedle uznania. Przyprawa jest szeroko rozpowszechniona w ukraińskiej Besarabii i regionie Dunaju. Tutaj ucho podawane jest w kubku. Góra dymiących białych ryb leży sama. Kawałek ryby zanurza się w salamurze i popija yubką z kubka. Smakuje wyśmienicie!

Składniki na salamur:

  • 0,5 kg pomidorów;
  • 1 główka czosnku;
  • 2 papryczki chilli;
  • 2 st. łyżki octu winnego (można użyć octu jabłkowego lub stołowego);
  • 2-3 łyżki. łyżki zupy rybnej (można rosół, olej roślinny);
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
  • 2 łyżeczki grubej soli (do smaku).

Przepis:

    Posiekany czosnek, sól i pieprz wsypujemy do moździerza. Zmiażdżyć na owsiankę.
  1. Ostrą paprykę podpalamy na suchej patelni. Drobno posiekaj nożem.
  2. W misce wymieszaj owsiankę czosnkową z pieprzem.
  3. Obierz pomidory ze skórki i zetrzyj je w misce.
  4. Wlej ten sam ocet, zamieszaj.
  5. Na koniec rozcieńczyć przyprawę zupą rybną, najlepiej taką, która jest szklana z gotowanej ryby na talerzu.

Przepisy na pikantne zupy

Nie ma jednego standardu przygotowywania zupy rybnej. Gdzieś jest przygotowywany tylko z ryb rzecznych i cebuli, a gdzie indziej dodaje się kaszę jaglaną i kieliszek wódki. Jest fińska zupa rybna ze śmietaną i jest zupa z owoców morza. Każdy przepis ma swój własny zestaw przypraw.

Staroświecki przepis na zupę w kociołku

Główny sekret zupy dziadka polega na dodawaniu wody do ryby, a nie odwrotnie. Składniki:

  • 2 kg świeżo złowionych ryb: okoń, szczupak, kleń (trzeba napełnić 2/3 garnka);
  • 1 litr wody;
  • 1 duża cebula;
  • garść pieprzu i soli.

Przepis:

    Obierz rybę z łusek, wytnij jelita, włóż do pudełka.
  1. Wlej zimną wodę.
  2. Odetnij korzeń z cebulki i wykonaj nacięcie poprzeczne. Włóż do wody bez usuwania łuski.
  3. Zawieś kociołek nad ogniem, dodaj zimną wodę do samego brzegu.
  4. Rozpal ogień. Nie zakrywaj ucha. Wkrótce woda się zagotuje, a sama piana wypłynie. Ogień zgaśnie, a ucho zgaśnie.
  5. Nie trzeba mieszać potrawy. Po ugotowaniu dodaj czarne ziarna pieprzu i sól.
  6. Zdjąć garnek z ognia, gdy oczy ryby staną się białe (po 7-15 minutach). Połóż na ziemi w trawie na 5-7 minut.
  7. Nalej gorącą yushkę do filiżanek. Piją to z zieleniną, chlebem, po czym biorą to za rybę.

Domowa zupa rybna „a la ukha”

Godna alternatywa dla zupy rybnej gotowanej na ogniu. Aby przygotować danie należy wziąć:

  • 1,5 kg ryb (okoń, karp lub inne);
  • 2 litry wody;
  • 5 szt ziemniaki;
  • 3 st. łyżki kaszy jaglanej;
  • 2 marchewki;
  • 3 gałązki selera;
  • 1 cebula;
  • 3 szt goździki;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 2-3 liście laurowe;
  • 1,5 łyżki łyżki mieszanki ziaren pieprzu;
  • pęczek zielonego koperku, cebuli i pietruszki;
  • 1 st. łyżka koncentratu pomidorowego;
  • solić do smaku.

Zamiast pojedynczych przypraw można wziąć gotową przyprawę do zupy rybnej. Przepis:

    Z 1 grubo posiekanej marchwi, 2 ziemniaków, selera, cebuli, zielonych łodyg i goździków przygotuj bulion warzywny. Gotuj przez 30 minut na małym ogniu przez pół godziny.
  1. Odcedź bulion z warzyw. Ziemniaki rozgnieć widelcem i wróć. Umieść zupę na wolnym ogniu.
  2. Oczyść rybę. Nie wyrzucaj głów, kolców, płetw i ogonów. Oddziel filet i pokrój na duże kawałki.
  3. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, marchewki w półksiężyce. Posiekaj zieleninę.
  4. Do zupy włożyć ziemniaki, po 5 minutach - całą rybę, kaszę jaglaną, liść laurowy i pieprz.
  5. Po 15 minutach posolić zupę, dodać przecier pomidorowy, marchewkę.
  6. Poczekaj 5 minut i wyłącz ogień. Posypać posiekaną zieleniną. Odstaw pod przykryciem na 10 minut.

Fińska zupa rybna ze śmietaną

To nie jest do końca ucho, do którego ludzie w Rosji są przyzwyczajeni. Jest inny, kremowy, kremowy, bardzo smaczny. Warto spróbować łyżką, a talerz za chwilę będzie pusty.

Przygotowuje się go z następujących produktów:

  • 500g pstrąga lub innej czerwonej ryby;
  • 1,5 litra wody
  • 3 szt ziemniaki;
  • 1 marchewka;
  • 100 g selera korzeniowego;
  • 0,5 cebuli;
  • 200 ml kremu 30%;
  • 100g bekonu;
  • 1 st. łyżka oleju roślinnego;
  • 1 st. łyżka cukru;
  • 1 łyżeczka białego pieprzu;
  • 1 liść laurowy;
  • pęczek koperku i zielonej cebuli;
  • 2 st. łyżki mąki;
  • solić do smaku.

Proces gotowania:

    Oczyść i rozbij rybę. Oddziel filet, usuń skórę, usuń kości.
  1. Ugotuj kości w bulionie (20 minut). Po ugotowaniu dodać grubo pokrojone ziemniaki.
  2. Zanurz filet w 1 litrze zimnej wody z dodatkiem 1 łyżki. łyżki cukru i 1 łyżka. łyżki soli.
  3. Smaż kawałki bekonu na oleju roślinnym na bardzo małym ogniu.
  4. Wyjmij z bulionu „części zapasowe” ryby. Rzuć seler, cebulę i marchewkę, pokrojoną w kostkę, sól.
  5. Po 5 minutach dodaj biały pieprz i liść laurowy.
  6. Po 7 minutach dodać śmietanę.
  7. Mąkę rozpuścić w 100 ml wody. Drobno posiekaj warzywa.
  8. Po 5 minutach mieszając cienkim strumieniem wlewamy do zupy rozpuszczoną mąkę. Wyłącz ogień po 1 minucie.
  9. Do zupy dodaj duże kawałki fileta z pstrąga i garść zieleniny. Przykryć i odstawić na 10 minut.
  10. Podawać z chrupiącym boczkiem i ziołami.

Pytania i odpowiedzi

Czy mam sobie wlać wódkę do ucha?

To pytanie jest przedmiotem gorących dyskusji. Niektórzy uważają, że wódka czyni ucho przezroczystym, innym pomaga nie twardnieć, jeszcze inni używają jej dla smaku. Ale profesjonalni szefowie kuchni zapewniają, że wódka natychmiast znika. Najprawdopodobniej dodatek wódki (bimbru) jest hołdem dla tradycji. Tak samo robili dziadkowie i pradziadowie, aby ułagodzić boga ryb.

Dlaczego gasili płonącą głownię w uchu?

Dzisiaj robią to, żeby dać w uszach zapach ognia. Ale jeśli jest gotowane na ogniu w kotle bez pokrywki, gaszenie głowni jest zbędne. Zupa pochłania wszystkie smaki. Wcześniej rybacy robili to wyłącznie w celu dezynfekcji uszu.Gotowano go z wody rzecznej, a węgiel z głowni pełnił rolę absorbenta.

Dobór przyprawy do zupy rybnej to delikatna sprawa, w dużej mierze zależna od konkretnego przepisu i oczywiście gustu. Jeśli musisz ugotować klasyczną zupę rybną na łonie natury ze świeżo złowionych ryb, radzimy ograniczyć się do pieprzu, spalonych warzyw i ziół. Podawać oddzielnie do salamuru ucha. Podczas gotowania w domu możesz dodać liść laurowy i seler do standardowego zestawu lub użyć gotowej przyprawy. Najważniejsze jest, aby ugotować zupę z miłością, a wtedy wynik na pewno się spodoba.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Pielęgnacja roślin