Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Chrupiąca kapusta kiszona jest świetnym dodatkiem do wielu dań, zawiera wiele witamin. Ale zdarza się, że kapusta kiszona jest gorzka. Ważne jest, aby zrozumieć przyczynę tego stanu rzeczy iw miarę możliwości ją wyeliminować, aby gotowy produkt nadawał się do spożycia.

Powody, dla których kapusta jest gorzka

Jeśli podczas gotowania popełniono błędy, w tym złe główne składniki, kapusta staje się gorzka.Wpływa to na fakt, że proces fermentacji nie jest tak aktywny, jak trzeba, zaczynają namnażać się szkodliwe mikroorganizmy, nadając nieprzyjemny smak.

Przekłucie nie zostało wykonane przed soleniem

W przypadku zaniedbania procedury nakłuwania przed soleniem kapusta nabiera gorzkiego smaku. Podczas solenia sok z kapusty i sól zaczynają ze sobą oddziaływać, w wyniku czego w pojemniku powstaje kwaśne środowisko. Podczas fermentacji pojawiają się gazy, które nie mogą same wyjść. W rezultacie w kapuście gromadzą się gazy, które z kolei nabierają nieprzyjemnego zapachu, co negatywnie wpływa na smak.

Można temu zapobiec, wykonując następujące czynności:

    Przed rozpoczęciem procesu gotowania zaleca się nakłuć główkę kapusty w kilku miejscach za pomocą drewnianego patyka. Dzięki temu gazy podczas procesu fermentacji będą mogły wyjść bez przeszkód.
  1. Gdy kapusta zacznie fermentować, zawartość pojemnika należy przebić drewnianym patyczkiem, najlepiej do samego dna. Musisz to robić 2-3 razy dziennie.

Jeśli wykonasz te proste czynności, dwutlenek węgla wydostanie się bez wpływu na smak produktu.

Podpowiedź! Jeśli po umieszczeniu kapusty w pojemniku, do środka włożymy drewniany patyczek, który wchłonie gorycz i inne nieprzyjemne zapachy.

Dużo soli

Częstym powodem gorzkiego smaku kiszonej kapusty jest zbyt duża ilość soli. W temperaturze pokojowej rozpoczyna się naturalny proces fermentacji, który jest spowodowany oddziaływaniem soli z sokiem z kapusty. W rezultacie zaczynają się tworzyć bakterie kwasu mlekowego. Jeśli jednak występuje nadmiar soli, wówczas aktywność życiowa bakterii pogarsza się, większość z nich umiera, w wyniku czego fermentacja spowalnia.Jeśli tak się stanie, to widać, że na powierzchni nie utworzyła się charakterystyczna piana, kolor zmienił się na szary, a smak znacznie się pogorszył.

Możesz poprawić sytuację, wykonując następujące czynności:

    Ostrożnie spuść część solanki z pojemnika i dodaj czystą zimną wodę.
  1. Jeżeli od solenia minęło około 24-48 godzin, można dodać świeżą kapustę, wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Nie martw się jednak, jeśli za późno okaże się, że produkt jest zbyt słony. W takim przypadku z kapusty można zrobić barszcz, placki, winegret.

Za mało soli

Musisz również zrozumieć, że produkt ma gorzki smak, nawet jeśli sól jest mniejsza niż wymagana. Aktywny proces fermentacji zachodzi tylko w ciepłych warunkach, kiedy sok wchodzi w interakcję z solą.Jeśli jest bardzo mało soli, to wewnątrz pojemnika z kapustą nie będzie mogło powstać środowisko niezbędne do fermentacji, w którym bakterie kwasu mlekowego będą się namnażać. Wręcz przeciwnie, szkodliwe bakterie zaczynają się namnażać i to bardzo aktywnie, przez co produkt zaczyna gnić.

Możesz zrozumieć, że jest za mało soli po pewnych znakach:

    Kawałki kapusty zrobiły się szare.
  1. Kapusta jest za miękka.
  2. Sól nie jest wyczuwalna podczas próbkowania.
  3. Podczas otwierania pojemnika wyczuwalny jest nieprzyjemny zapach.
  4. Kapusta pokryta śluzem.

Jeśli problem został wcześnie wykryty, można go naprawić. Aby to zrobić, wystarczy dodać sól. Najpierw część solanki zostaje odsączona i przygotowana nowa, dzięki czemu możliwe będzie pobudzenie fermentacji. Jeśli ten problem zostanie zauważony kilka dni później, gdy kapusta stanie się szara, miękka i pojawi się śluz, nic nie zostanie naprawione, w wyniku czego będziesz musiał pozbyć się kapusty.W końcu stała się nie tylko gorzka w smaku, ale i szkodliwa dla organizmu.

Uwaga! Jeśli weźmiemy pod uwagę standardowy przepis na kapustę kiszoną, to na każde 10 kg warzyw powinno przypadać 0,2 kg soli.

Zła odmiana kapusty

Do kapusty kiszonej najlepiej nadają się średnie i późne odmiany kapusty. Wczesne odmiany mają dość luźne, cienkie, zielone liście. Wczesne warzywa świetnie nadają się do robienia świeżych sałatek. Ponieważ ilość cukru w składzie jest minimalna, produkt po fermentacji nabiera gorzkiego smaku.

Do solenia zaleca się stosowanie gęstych i białych główek kapusty, w których znajduje się wystarczająca ilość cukru, dzięki czemu uwalnia się niezbędny do zakwasu procent soku. Słodki smak w połączeniu z solą nadaje gotowemu daniu smak nie do opisania.

Kapusta cięta w złym momencie

Innym częstym powodem, dla którego gotowy produkt staje się gorzki, jest ścinanie główek z ogrodu w niewłaściwym czasie. Aby kapusta kiszona nie była gorzka, musi być w pełni dojrzała.

Aby wybrać odpowiednią kapustę, należy kierować się następującymi zaleceniami:

    Kapustę zaleca się kroić co najmniej 2 dni po pierwszych przymrozkach. W tym momencie warzywo w końcu dojrzewa i najlepiej nadaje się do kiszenia.
  1. Główka kapusty musi być mocno ściśnięta, po naciśnięciu powinno być słychać lekkie trzaski.
  2. Kolor jest koniecznie biały, co wskazuje, że liście zawierają dużą ilość cukru.
  3. Łodyga w smaku słodka, gęsta, chrupiąca.

Podpowiedź! Po pokrojeniu główki kapusty należy ją odstawić na 7 do 14 dni, co pozwoli kapuście w końcu osiągnąć dojrzałość.

Sposoby na pozbycie się goryczy

Aby zapobiec pojawieniu się niepożądanych smaków, zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z prawidłowym przygotowaniem kapusty kiszonej. Jeśli jednak pominiesz jakieś ważne punkty i popełnisz błąd, nie powinieneś się denerwować, ponieważ w większości przypadków wszystko można poprawić, a gorycz usunąć.

Przyjrzyjmy się głównym sposobom na pozbycie się nieprzyjemnego smaku kiszonej kapusty:

    Rozłóż kapustę na tacy i pozwól jej przez chwilę przewietrzyć. Ważna jest również cyrkulacja powietrza, dlatego zaleca się jak najczęstsze mieszanie kapusty.
  1. Używaj gorzkiej kapusty jako przekąski. Ale w tym celu będziesz musiał dobrze wycisnąć sok, a następnie dodać cukier, ocet, olej roślinny i cebulę do smaku. Tę przekąskę można przechowywać w słoikach w lodówce.
  2. Ugotować barszcz, kapuśniak, usmażyć lub ugotować. Gorzki smak jest tracony podczas obróbki cieplnej.
  3. Odsączamy całą marynatę, następnie wlewamy nową solankę, sporządzoną na bazie wody, soli, cukru. Oczywiście po takim smaku aromat prawie zniknie, ale zniknie też goryczka z gotowego produktu.

Ważne! Jeśli planujesz przygotować nową solankę, to ilość soli i cukru powinna być taka sama.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki