Pasta alla carbonara - spaghetti z małymi kawałkami guanchiale (często zastępowane przez pancettę), zmieszane z sosem jajecznym, parmezanem i pecorino romano, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. "
To tradycyjny przepis na makaron Alla Carbonara w regionie Lacjum we Włoszech, dosłownie cytowany z Wikipedii …
Przeczytaj? A teraz zapomnij!
Dziś blog chłopa powie Ci, jak gotować makaron a la carbonara zgodnie z recepturą tradycyjną dla Petersburga w Kupchino bez guanchiale i pancetta.
Zacznijmy!
Tak więc pomimo tak żarliwego początku, nie odejdziemy daleko od ogólnie przyjętej receptury. Ogólnie rzecz biorąc, zestaw składników dla zwykłej "carbonara" jest następujący: spaghetti, bekon, pomidory cherry, śmietana, cebula, czosnek, oliwa z oliwek, sól, pieprz, kilka jaj (w zależności od skali działania), parmezan (w naszym sprawa jest już zmielona), gałązka bazylii i prowansalskich ziół .
My (gdzieś wymuszony, ale gdzieś celowo) musieliśmy urozmaicić recepturę następującymi produktami: suszoną bazylią, papryką, imbirem, ostrą papryką i mlekiem .
Cóż, skoro jest to blog chłopski, pijemy Carbonara ze starymi dobrymi Portvesch Three Axes.
Przepis jest bardzo prosty i "szybki". Wszystko przygotowane w około 20-25 minut. Jednak wciąż pojawiają się trudności. Wynikały one z faktu, że zebranie pożądanej listy produktów było nieoczekiwanie trudne.
Przede wszystkim port: w latach mojego studenckiego życia "777" zawsze było czerwone. Zaskoczyło mnie nawet czytanie w Internecie, że białe "topory", jak się okazuje, to klasyka, a różowe i czerwone wersje tej legendarnej marki są takie, figle. W rezultacie byłem podwójnie razobrachovan, gdy nie znalazłem czerwonego "Trzech siekierów" i musiałem zgodzić się na jego białego faceta, a kiedy wtedy wylałem butelkę i spróbowałem jej zawartości do smaku … Powiedzmy, że w mojej młodości smak tego portu był jak wyzwanie dla siebie. Tj Ty i twoi przyjaciele wyrzuciliście ostatniego studenta, kupili zakurzoną i zewnętrznie podobną rakietę, bez trzonka, butelkę do trzyosobowego straganu, przecięli plastikowy korek scyzorykiem i pili, pokonując słodki port z zakładką acetonową, przesuwając się do właściwy pogodny nastrój dwudziestolatka … A co teraz? Teraz jest to po prostu miły vinchik. Gdzie jest walka z samym sobą, przezwyciężanie … Jednak to są wszystkie teksty. Wróćmy do rzeczywistości!
Po drugie, nie ważne jak bardzo się starałem, nie udało mi się znaleźć oddziału w odległości spaceru od bazylii . Przeszedłem 8 (!) Sklepów i przestałem szukać, gdy w tym drugim znalazłem metkę z napisem " bazylia ", nad którą znajdowała się pusta taca bez śladu obecności pożądanej przyprawy. Pozostało sfotografować ten smutny obraz i wstawić małą ramkę do powyższego zdjęcia, a świeżą bazylię zastąpić suchą .
Na szczęście wszystkie inne produkty nie były trudne do złożenia, więc skończymy ze smutkiem i zaczynamy gotować.
Tutaj natychmiast zaleciłbym przygotowanie wszystkich składników do smażenia-gotowania, ponieważ mamy wszystkie produkty, powiedzmy, z krótkim czasem gotowania. Aby uniknąć sytuacji, w których zaczniesz rzucać od płonącej cebuli do wyrabiania, lepiej wymieszać i wyciąć wszystko, co potrzebujesz z góry.
Pierwszym krokiem jest postawienie garnka z wodą na spaghetti . Pozostaje za kulisami, więc po prostu weź słowo))
Następnie pokroić cebulę i boczek . Przecięłam łuk, ponieważ bardzo małe przy końcowym mieszaniu pasty zamienia się w owsiankę. Plastry bekonu są same w sobie delikatnym produktem, dlatego po prostu wyjmuje się go z opakowania i bez dzielenia na pojedyncze plasterki kroję wszystko na raz. Nie ma w tym nic strasznego - kiedy zostanie upieczone, rozpadnie się na kawałki. Oczywiście można było kupić cały kawałek bekonu i, jak mówi jeden z dobrze znanych blogerów na Youtubie, na przykład wyciąć wędzoną wołowinę, ale, jak wspomniałem powyżej, postanowiono nie kpić z dużej ilości przepisu.
Ogrzamy patelnię, dodajemy oliwę, czyścimy i zmiażdżymy kilka ząbków czosnku i usmażymy z cebulką w oleju. Czosnek nadaje olejowi smak, który urozmaici smak naszej pasty. Przed dodaniem boczku wyjmij czosnek i mieszając smaż wszystko na średnim ogniu.
Równocześnie rzucamy spaghetti na patelnię i gotujemy tak, aby pozostały lekko elastyczne w środku. Aktywni kucharze nazywają ten stan patetycznym al dente, ale wierz mi, to tylko trochę niedogotowanego makaronu, nic więcej.
Teraz przygotuj przyprawę, która zostanie dodana do pasty na samym końcu gotowania. Weź 2-3 jaja i oddzielaj żółtko od białka . Zwykle białko jest po prostu wyrzucane, ale my też go używamy, więc umieszczamy je w osobnym pojemniku.
Następnie dodaj zioła prowansalskie i suszoną bazylię do żółtka, wszystko dokładnie wymieszaj i odczekaj na swoją kolej.
O tym samym białku powiedzieć więcej. Z niego przygotujemy oddzielną przyprawę, która nie pojawia się w standardowych recepturach, ale która pozwoli Ci urozmaicić smak makaronu zgodnie z Twoimi preferencjami.
Wszystko odbywa się bardzo prosto: dodaj proporcjonalną ilość mleka do białka, a następnie umieść wszystkie przyprawy, które Ci się podobają. Na przykład dodałem suszony imbir, paprykę, mieloną paprykę czerwoną, suszony rozmaryn, sól i zmielony czarny pieprz .
Na razie też odłożymy na bok i wrócimy na boczek z cebulą.
Dodaj śmietanę do smażonej cebuli i boczku. Ja, niestety, trochę chciwy, i dodałam, jak się okazało, niewystarczającą ilość śmietanki, tak że pasta trochę wyschła. Ale możliwe jest również, że właśnie przesadziłem z ilością spaghetti)). Dlatego upewnij się, że masz krem i spaghetti w proporcjonalnych proporcjach.
Ogólnie, jak już się domyślacie, po dodaniu śmietany przenosimy gotowane spaghetti na patelnię, wszystko dokładnie mieszamy i doprowadzamy do gotowości w ciągu kilku minut. Na koniec, gdy talerz jest już wyłączony, dodaj uprzednio przygotowaną przyprawę żółtkową i zioła. Ta przyprawa przychodzi do gotowości już od ciepła samej pasty, więc dodaje się ją na końcu i dokładnie po zaprzestaniu smażenia.
Makaron jest gotowy. Możesz służyć!
Szybko uwalniamy patelnię, wkładamy makaron na talerze i przygotowujemy w nim nasz pikantny i pachnący omlet. Ta wersja przyprawy, moim zdaniem, jest znacznie lepsza od wszelkiego rodzaju ketchupów i innych płynnych mieszanek. Jaki keczup tam, pytasz, czy to pasta alla carbonara?! I przypominam ci, że to jest przepis na Petersburg, tutaj nic takiego nie zobaczysz!
Tak więc pomimo brzydkiego wyglądu, taka przyprawa będzie pasować dokładnie: nie rozprzestrzenia się na talerzu, łatwo dodaje się ją za pomocą noża w wymaganej ilości i - tak! - naprawdę nadaje nowy smak produktowi.
Nie zapomnij o dodaniu tartego parmezanu do pasty, aby również lekko stopiło się z temperatury pasty.
Teraz wszystko jest gotowe!
Jeśli chodzi o literaturę towarzyszącą, dziś jest to świetna powieść Haruki Murakami pt. The Chronicles of Clockwork Bird . Nie śmiem nawet powiedzieć tego, co jest bardziej w tej powieści: odcinki z głównym bohaterem siedzącym w studni, próbujące znaleźć odpowiedzi na wszystkie swoje pytania i walki psychiczne z wrogami lub pacyfikujące opisy gotowania w towarzystwie najlepszych muzyków jazzowych na świecie.
Smak Bon!
To tradycyjny przepis na makaron Alla Carbonara w regionie Lacjum we Włoszech, dosłownie cytowany z Wikipedii …
Przeczytaj? A teraz zapomnij!
Dziś blog chłopa powie Ci, jak gotować makaron a la carbonara zgodnie z recepturą tradycyjną dla Petersburga w Kupchino bez guanchiale i pancetta.
Zacznijmy!
Tak więc pomimo tak żarliwego początku, nie odejdziemy daleko od ogólnie przyjętej receptury. Ogólnie rzecz biorąc, zestaw składników dla zwykłej "carbonara" jest następujący: spaghetti, bekon, pomidory cherry, śmietana, cebula, czosnek, oliwa z oliwek, sól, pieprz, kilka jaj (w zależności od skali działania), parmezan (w naszym sprawa jest już zmielona), gałązka bazylii i prowansalskich ziół .
My (gdzieś wymuszony, ale gdzieś celowo) musieliśmy urozmaicić recepturę następującymi produktami: suszoną bazylią, papryką, imbirem, ostrą papryką i mlekiem .
Cóż, skoro jest to blog chłopski, pijemy Carbonara ze starymi dobrymi Portvesch Three Axes.
Przepis jest bardzo prosty i "szybki". Wszystko przygotowane w około 20-25 minut. Jednak wciąż pojawiają się trudności. Wynikały one z faktu, że zebranie pożądanej listy produktów było nieoczekiwanie trudne.
Przede wszystkim port: w latach mojego studenckiego życia "777" zawsze było czerwone. Zaskoczyło mnie nawet czytanie w Internecie, że białe "topory", jak się okazuje, to klasyka, a różowe i czerwone wersje tej legendarnej marki są takie, figle. W rezultacie byłem podwójnie razobrachovan, gdy nie znalazłem czerwonego "Trzech siekierów" i musiałem zgodzić się na jego białego faceta, a kiedy wtedy wylałem butelkę i spróbowałem jej zawartości do smaku … Powiedzmy, że w mojej młodości smak tego portu był jak wyzwanie dla siebie. Tj Ty i twoi przyjaciele wyrzuciliście ostatniego studenta, kupili zakurzoną i zewnętrznie podobną rakietę, bez trzonka, butelkę do trzyosobowego straganu, przecięli plastikowy korek scyzorykiem i pili, pokonując słodki port z zakładką acetonową, przesuwając się do właściwy pogodny nastrój dwudziestolatka … A co teraz? Teraz jest to po prostu miły vinchik. Gdzie jest walka z samym sobą, przezwyciężanie … Jednak to są wszystkie teksty. Wróćmy do rzeczywistości!
Po drugie, nie ważne jak bardzo się starałem, nie udało mi się znaleźć oddziału w odległości spaceru od bazylii . Przeszedłem 8 (!) Sklepów i przestałem szukać, gdy w tym drugim znalazłem metkę z napisem " bazylia ", nad którą znajdowała się pusta taca bez śladu obecności pożądanej przyprawy. Pozostało sfotografować ten smutny obraz i wstawić małą ramkę do powyższego zdjęcia, a świeżą bazylię zastąpić suchą .
Na szczęście wszystkie inne produkty nie były trudne do złożenia, więc skończymy ze smutkiem i zaczynamy gotować.
Tutaj natychmiast zaleciłbym przygotowanie wszystkich składników do smażenia-gotowania, ponieważ mamy wszystkie produkty, powiedzmy, z krótkim czasem gotowania. Aby uniknąć sytuacji, w których zaczniesz rzucać od płonącej cebuli do wyrabiania, lepiej wymieszać i wyciąć wszystko, co potrzebujesz z góry.
Pierwszym krokiem jest postawienie garnka z wodą na spaghetti . Pozostaje za kulisami, więc po prostu weź słowo))
Następnie pokroić cebulę i boczek . Przecięłam łuk, ponieważ bardzo małe przy końcowym mieszaniu pasty zamienia się w owsiankę. Plastry bekonu są same w sobie delikatnym produktem, dlatego po prostu wyjmuje się go z opakowania i bez dzielenia na pojedyncze plasterki kroję wszystko na raz. Nie ma w tym nic strasznego - kiedy zostanie upieczone, rozpadnie się na kawałki. Oczywiście można było kupić cały kawałek bekonu i, jak mówi jeden z dobrze znanych blogerów na Youtubie, na przykład wyciąć wędzoną wołowinę, ale, jak wspomniałem powyżej, postanowiono nie kpić z dużej ilości przepisu.
Ogrzamy patelnię, dodajemy oliwę, czyścimy i zmiażdżymy kilka ząbków czosnku i usmażymy z cebulką w oleju. Czosnek nadaje olejowi smak, który urozmaici smak naszej pasty. Przed dodaniem boczku wyjmij czosnek i mieszając smaż wszystko na średnim ogniu.
Równocześnie rzucamy spaghetti na patelnię i gotujemy tak, aby pozostały lekko elastyczne w środku. Aktywni kucharze nazywają ten stan patetycznym al dente, ale wierz mi, to tylko trochę niedogotowanego makaronu, nic więcej.
Teraz przygotuj przyprawę, która zostanie dodana do pasty na samym końcu gotowania. Weź 2-3 jaja i oddzielaj żółtko od białka . Zwykle białko jest po prostu wyrzucane, ale my też go używamy, więc umieszczamy je w osobnym pojemniku.
Następnie dodaj zioła prowansalskie i suszoną bazylię do żółtka, wszystko dokładnie wymieszaj i odczekaj na swoją kolej.
O tym samym białku powiedzieć więcej. Z niego przygotujemy oddzielną przyprawę, która nie pojawia się w standardowych recepturach, ale która pozwoli Ci urozmaicić smak makaronu zgodnie z Twoimi preferencjami.
Wszystko odbywa się bardzo prosto: dodaj proporcjonalną ilość mleka do białka, a następnie umieść wszystkie przyprawy, które Ci się podobają. Na przykład dodałem suszony imbir, paprykę, mieloną paprykę czerwoną, suszony rozmaryn, sól i zmielony czarny pieprz .
Na razie też odłożymy na bok i wrócimy na boczek z cebulą.
Dodaj śmietanę do smażonej cebuli i boczku. Ja, niestety, trochę chciwy, i dodałam, jak się okazało, niewystarczającą ilość śmietanki, tak że pasta trochę wyschła. Ale możliwe jest również, że właśnie przesadziłem z ilością spaghetti)). Dlatego upewnij się, że masz krem i spaghetti w proporcjonalnych proporcjach.
Ogólnie, jak już się domyślacie, po dodaniu śmietany przenosimy gotowane spaghetti na patelnię, wszystko dokładnie mieszamy i doprowadzamy do gotowości w ciągu kilku minut. Na koniec, gdy talerz jest już wyłączony, dodaj uprzednio przygotowaną przyprawę żółtkową i zioła. Ta przyprawa przychodzi do gotowości już od ciepła samej pasty, więc dodaje się ją na końcu i dokładnie po zaprzestaniu smażenia.
Makaron jest gotowy. Możesz służyć!
Szybko uwalniamy patelnię, wkładamy makaron na talerze i przygotowujemy w nim nasz pikantny i pachnący omlet. Ta wersja przyprawy, moim zdaniem, jest znacznie lepsza od wszelkiego rodzaju ketchupów i innych płynnych mieszanek. Jaki keczup tam, pytasz, czy to pasta alla carbonara?! I przypominam ci, że to jest przepis na Petersburg, tutaj nic takiego nie zobaczysz!
Tak więc pomimo brzydkiego wyglądu, taka przyprawa będzie pasować dokładnie: nie rozprzestrzenia się na talerzu, łatwo dodaje się ją za pomocą noża w wymaganej ilości i - tak! - naprawdę nadaje nowy smak produktowi.
Nie zapomnij o dodaniu tartego parmezanu do pasty, aby również lekko stopiło się z temperatury pasty.
Teraz wszystko jest gotowe!
Jeśli chodzi o literaturę towarzyszącą, dziś jest to świetna powieść Haruki Murakami pt. The Chronicles of Clockwork Bird . Nie śmiem nawet powiedzieć tego, co jest bardziej w tej powieści: odcinki z głównym bohaterem siedzącym w studni, próbujące znaleźć odpowiedzi na wszystkie swoje pytania i walki psychiczne z wrogami lub pacyfikujące opisy gotowania w towarzystwie najlepszych muzyków jazzowych na świecie.
Smak Bon!