Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Jesteśmy tak przyzwyczajeni do ryb, które są dla nas oczyszczone i oczyszczone, że kiedy robimy pierwsze kroki w gotowaniu, często unikamy kupowania wszystkiego, co wymaga dodatkowych wysiłków i manipulacji. Wszystko, co nie jest oznaczone słowem "filet" jest postrzegane jako produkt, z którym nie będziesz miał problemów: jak oczyścić pstrągi, okonia morskiego lub dorado z łusek, jelita i pozbyć się kości? Nie ryba, tylko koszmar szefa kuchni. Ale podczas gdy wszystkie wymienione wyżej niuanse mogą dotyczyć niektórych ryb rzecznych, oczyszczenie pstrąga jest tak proste, że wraca ono do gotowania tej ryby raz za razem.
Czy już zdecydowałeś, co chcesz gotować z pstrągiem? Następnie, w kwestii czyszczenia, możesz poruszać się po głównych talerzach, ponieważ w przypadku różnych receptur liczba etapów przygotowawczych może być różna.
Pieczenie całego tuszy
Jeśli ryba jest mała i chcesz ją upiec lub usmażyć, zapewniamy: możesz ją wyczyścić w zaledwie 5 minut. Faktem jest, że łuski pstrąga nie są podobne do łuski karpia lub okonia i są bardzo małymi płytkami, które są odrywane od ryb bez dużego wysiłku fizycznego.
- Najpierw należy przepłukać rybę w bieżącej wodzie. Jeśli pstrąg jest bardzo obślizgły, a trzymanie takiej osnowy w rękach jest niewygodne, nawet wielokrotne mycie raczej nie pomoże. Lepiej jest po prostu posypać rybą solą, aby wytworzyć tarcie: nadal musisz ją solić.
- Najlepiej oczyścić pstrągi bezpośrednio w zlewie: ponieważ łuski nie mieszczą się mocno na skórze, praktycznie nie latają po kuchni, ale jeśli coś dostanie się na szafki, stół lub podłogę, możesz nie zauważyć zanieczyszczenia. Ściany umywalki ochronią cię przed takimi problemami, a zbieranie w rurze pozwoli Ci zebrać wszystkie duże skale i zapobiec zatkaniu systemu zaopatrzenia w wodę.
- Wygodne jest czyszczenie pstrąga małym nożem zarówno w kierunku łuski, jak i w kierunku łuski. Szczególnie ostrożnie musisz być w jamie brzusznej: kolor skóry jest tam jaśniejszy, a łuski zauważalnie gorsze, ale jednocześnie jest twardsze niż po bokach. Przesuń palcem w poprzek brzucha od głowy do ogona, aby upewnić się, że posiłek nie jest zepsuty przez chrupnięcie zębów.
- Jeśli ryba nie jest wypatroszona, nie jest tak trudno zrobić to sam: przyciąć brzuch od płetwy odbytowej do blaszki i usunąć wszystkie wnętrzności. Jeśli dostaniesz kawior, możesz go zalać, ale resztę bezpiecznie wyrzucić do kosza.
- Nie trzeba odciąć głowy: wystarczy usunąć skrzela, aby naczynie nie miało złego smaku. Ponadto, skrzela, jako filtr, zbierają same w sobie nie najbardziej przydatne substancje, więc wskazane jest, aby je usunąć, jeśli dbasz o swoje zdrowie.
- Opłucz rybę ponownie, a możesz wszystko upiec!
Zarząd
Nie możesz dotknąć płetw ani ogona: nie za nic, co w wielu kawiarniach pozostało z rybą dla piękna karmy.
Jeśli nadal czyścisz rybę na desce, niech to będzie deska do mięsa lub oddzielna deska dla ryb. Czy dostaniesz deskę na warzywa i chleb? Radzimy zastanowić się nad ryzykiem zakażenia pasożytami, a przynajmniej zaplanować wydanie gazety.
Filet, sushi, sos sałatkowy
Jeśli zamierzasz przygotować danie, które wymaga kawałków pstrąga lub jego filetów, przygotuj się na dodanie kilku elementów do procesu cięcia. Jak wyczyścić pstrąga, aby można go było dodać do sałatki lub sushi? Wszystkie podstawowe działania, które możesz zobaczyć powyżej, i oto manipulacja, którą teraz zrobimy.
Aby uzyskać pyszne kawałki, musimy usunąć skórę z pstrąga. Z małymi rybami można je usunąć za pomocą pończochy, po odcięciu głowy, ale dla małych ryb takie działanie rzadko ma sens: uzyskanie dość grubej warstwy fileta jest bardzo trudne, więc ta opcja jest rzadko używana.
- Jeśli ryba jest duża, to zanim oczyścisz ją ze skóry, będziesz musiał wyrzeźbić tuszę. Aby to zrobić, po odcięciu głowy, trzeba wyciąć rybę wzdłuż linii grzbietu wzdłuż kości kręgosłupa. W rezultacie otrzymasz 2 identyczne połówki, z których jedna będzie miała grzbiet.
- Kręgosłup z kościami musi zostać usunięty, ale niekoniecznie wyrzucony. Najprawdopodobniej pozostanie trochę mięsa, a na podstawie raczej dużego pstrąga może być gotowana zupa. Płetwy na tym etapie są również przycięte.
- Cóż, ostatnim krokiem jest wycięcie fileta ze skóry. Jeśli kiedykolwiek robiłeś kanapki z czerwoną rybą, możesz sobie wyobrazić ten proces: po pokrojeniu filetów musisz pokroić mięso, przyciskając nóż do deski tak, aby na skórze nie było dużych kawałków. Jedyną rzeczą do pracy z surowym pstrągiem i usunąć filet w jednym kawałku, trzeba się trochę przydać. Kluczem do sukcesu będzie również bardzo trwały i długi nóż: pożądane jest, aby długość noża nie była mniejsza niż szerokość fileta.
Zarząd
Zacznij zaczepiać filet od ogona: ponieważ długość filetu jest mniejsza, wygodniej jest rozpocząć cięcie mięsa w tym kierunku.
Obieranie zarówno małych, jak i ciężkich pstrągów nie jest trudne, jeśli zastosujesz ten przewodnik cięcia w praktyce. Jesteśmy przekonani, że odtąd, jeśli zamierzasz ugotować danie z delikatnego mięsa, nie opóźnisz kulinarnego eksperymentu z powodu niechęci do bałaganu z czyszczeniem ryb.
https://www.youtube.com/embed/o9U45cPrO3
Radzimy przeczytać: jak czyścić grzędy