Współczesny rynek handlu detalicznego owocami morza już dawno posunął się do przodu w porównaniu nawet z ostatnią dekadą, a teraz nietrudno kupić dobrego różowego łososia lub inną szlachetną rybę, prawie świeżo złowioną, w zwykłym supermarkecie. Szczególnie przyjemnie jest, gdy w wyniku takiego „wędkowania na zakupy” dostaje się rybę z kawiorem. Jednak niedoświadczony „rybak” ma pytanie: jak wyczyścić kawior z filmu? Jak przygotowujecie ją do późniejszego solenia?

Wybór ryb w sklepie

Przede wszystkim trzeba wybrać dobrą „próbkę do łowienia”. Oto 5 głównych cech odpowiedniego okazu:

    Ryba oczywiście powinna mieć widoczne oznaki obecności kawioru: zauważalnie gruby „brzuch”.
  1. Uważaj na oczy - u dobrych ryb będą przezroczyste zarówno świeże jak i mrożone.
  2. Oczywiście ryba nie powinna wydzielać nieprzyjemnego, ostrego zapachu, ale jednocześnie powinna pachnieć jakby morzem.
  3. Jeśli weźmiesz świeżą tuszę, to po naciśnięciu jej boku wgniecenie powinno zostać szybko zlikwidowane. Innymi słowy, ryba powinna być dość elastyczna.
  4. Kolejnym ważnym znakiem jakości produktu są czerwone, luźne skrzela.

Usuwanie kawioru z tuszy

Więc twój różowy łosoś pomyślnie przeszedł z lady sklepowej do kuchni. Od czego zacząć?

    Jeśli wziąłeś mrożoną rybę, pozwól jej całkowicie się rozmrozić, ale nie prześwietlaj w temperaturze pokojowej. Tusza o wadze kilku kilogramów będzie rozmrażana przez 3-5 godzin w normalnej temperaturze - po tym czasie można przystąpić do krojenia nawet lekko zmrożonej ryby.
  1. Najpierw trzeba rozciąć brzuch różowego łososia, zaczynając od głowy, a kończąc na odbycie. Nie wbijaj noża zbyt głęboko, aby nie uszkodzić części kawiorowej i wnętrza oraz nie zaplamić wszystkiego krwią.
  2. Następnie za pomocą tego samego noża delikatnie oddzielamy kawior od bocznych ścianek, po prostu wbijając nóż między ściankę a torebkę z kawiorem i lekko odchylając go na bok. Ta procedura musi być wykonana po obu stronach worka.
  3. Teraz należy oddzielić worki z kawiorem i wnętrzności od tuszki ryby. Worek i wnętrzności są ułożone dość ciasno i są przymocowane do tuszy w dwóch miejscach: w pobliżu odbytu i przy głowie. Poszukaj punktów mocowania palcami i rozdziel je nożem lub delikatnymi ruchami palców. To całkiem proste.

    Torba z różowym kawiorem z łososia to tak naprawdę dwie osobne torebki, pomiędzy którymi znajdują się wszystkie pozostałe wnętrzności ryb.

  4. Ostrożnie oddziel kawior od środka. Nie są ze sobą mocno połączone, ale śliska powierzchnia, zwłaszcza w świeżej tuszy, może nieco skomplikować proces oddzielania kawioru. Uważaj i nie spiesz się.

Oddzielenie kawioru od filmu: dwa sposoby

Pierwsza metoda polega na użyciu specjalnego sita o dużych oczkach:

    Oddzielone torebki kawioru należy ostrożnie otwierać palcami.
  1. Następnie uzbrajamy się w wysoką szklankę, w której umieszczamy podarte torebki kawioru.
  2. Włóż patyczek do sushi do szklanki i szybko okrężnymi ruchami przesuń go po kawioru z folią. Film będzie stopniowo owijał się wokół końcówki sztyftu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się zmianę kierunku ruchu różdżki.
  3. Następnie bierzemy sito z okrągłymi otworami, które będzie nieco większe od jajek. Zawartość szklanki przesypujemy na sitko i dłonią przecieramy jajka przez sito uwalniając je z resztek filmu.
  4. Film owinięty wokół drewnianego patyczka wysyłamy również na sito i usuwamy z niego pozostałe jajka tymi samymi ruchami dłoni.

Nie bój się oddzielać kawioru od folii w ten sposób: ikra każdej czerwonej ryby - różowego łososia, pstrąga czy łososia - jest dość elastyczna, gdy jest świeża i bez problemu przejdzie przez sito bez pękania.

Jeśli nie ma specjalnego sita, niektórzy miłośnicy kawioru domowej roboty radzą zamiast tego użyć rakiety do badmintona.

Drugi sposób oddzielania kawioru od folii przypadnie do gustu tym, którzy ufają obróbce cieplnej w celu uniknięcia pojawienia się pasożytów w produktach.

    Oddzielając worki z jajami od ryb i wnętrzności, przełóż je na sito z małymi oczkami - na przykład takie, przez które przesiewa się zwykle mąkę - i zagotuj wodę.
  1. Umieść sito na głębokiej misce i zalej kawior z błonką wrzącą wodą małymi porcjami, natychmiast mieszając widelcem lub łyżką. Ważne jest, aby zalać gorącą wodą miejsca, w których zauważyłeś pojawienie się zwiniętego filmu.Ważne jest również szybkie i intensywne mieszanie: dzięki temu jajka się nie zagotują, nie pękną i pozostaną nienaruszone, a gorąca woda szybko odpłynie przez sitko do miski.


W 3-4 przejściach będziesz w stanie sparzyć prawie cały film, który był na kawiorie i usunąć go widelcem.

Salenie kawiorem

To jest to! Jak widać, z kawiorem nie ma większych problemów, a praca nie wymaga wiele czasu. W tym sensie czerwona ryba może być doskonałą „odskocznią” do wkroczenia w biznes domowego kawioru rybnego, aby później można było przejść do bardziej skomplikowanych przypadków – na przykład kawioru ze szczupaka.

Salanie to prosty proces. Zwykle na 200 gramów kawioru zużywa się około 1-1,5 łyżeczki soli gruboziarnistej.

Aby mieć pewność, że soli nie jest ani za dużo, ani za mało, możesz spróbować kawioru z solą podczas solenia.

Zamarynowany produkt przełożyć do gazy, zebrać do woreczka i powiesić nad małą paletą na około godzinę, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Smacznego!

Kategoria:

Wskazówki