Aby ugotować smaczne i zdrowe dania z ryb, musisz wiedzieć, jak wyczyścić szczupaki, aby nie zaśmiecać całej kuchni małymi łuskami i nie skrzywdzić rąk. Przy niezbędnej wiedzy i umiejętnościach nie jest to trudne. Istnieje tylko kilka cech tego, w jaki sposób można szybko uwolnić drapieżnika z łusek i pociąć tuszę do gotowania jednego lub drugiego dania.
Prace przygotowawcze
W ciepłym sezonie, jeśli to możliwe, lepiej jest czyścić ryby na ulicy, gdzie nie ma problemów spowodowanych przez rozprzestrzenianie się łusek i plam. W kuchni, przed czyszczeniem szczupaka, należy wcześniej przygotować miejsce i niezbędne akcesoria, aby nie musieć myć rąk kilka razy podczas pracy.
- Absolutnie wszystkie przybory i akcesoria powinny zostać usunięte ze stołu do cięcia i kuchenki gazowej obok pieca, a meble obok powinny być przykryte papierem lub tworzywem.
- Całkowicie opróżnij zlew, przygotuj zatyczkę, aby można było wlać wodę do zlewu (lub użyć dużego pojemnika).
- Przygotuj odpowiednią deskę do krojenia. Pożądane jest, aby był wykonany z tworzywa sztucznego lub szkła. Zapach ryb zostaje wchłonięty przez drzewo, z którego później trudno będzie się pozbyć.
- Aby zapobiec przesuwaniu się płyty na stole podczas pracy, można położyć pod nią wilgotną serwetkę lub stary ręcznik.
- Będziesz potrzebował noża tnącego, najlepiej z szerokim ostrzem. Możesz wyczyścić szczupaka tym samym nożem, ale wygodniej jest użyć specjalnego środka czyszczącego, który możesz kupić w sklepie z narzędziami. Najlepiej, jeśli jest z pojemnikiem na skale.
- Noszenie rękawic roboczych (przynajmniej po lewej) ułatwi trzymanie ryb i zmniejszy prawdopodobieństwo zranienia.
- Możesz ugotować kilka węgli z grubej soli. Jeśli posypiesz nim ogon szczupaka, nie wyślizgnie się on z twoich rąk podczas pracy.
Wskazane jest wykonanie tych prac przygotowawczych przy cięciu ryb, które nie zostały przeskalowane.
Jak wyczyścić szczupaki
Szczupak nie ma tak ostrych kolców na płetwach, jak okoń, jazgarz czy sandacz. Ale to jest drapieżna ryba. W jej ustach, w kilku rzędach, jej zęby są ostre jak igły, zakrzywione w środku, wokół których można poważnie zranić siebie. Musisz zachować ostrożność podczas usuwania skrzeli, ponieważ mają również ostre kolce.
Przy pewnych umiejętnościach możesz szybko wyczyścić szczupaka:
- Najpierw należy dobrze przepłukać rybę, aby zmyć lepki brud i śluz.
- Aby nie wyrzucać śmieci do kuchni, lepiej wyczyścić szczupaki pod wodą. Aby to zrobić, w połowie wypełnij skorupę lub odpowiednie szerokie naczynia, zanurz rybę w niej i oczyść ją pod wodą.
- Trzymając rybę za ogon, za pomocą szerokiego ostrza, za pomocą noża o szerokim ostrzu, używaj ciekawskich ruchów przeciwko łuski, aby wyczyścić szczupaki ze wszystkich stron. W takim przypadku nóż powinien poruszać się pod ostrym kątem do korpusu ryby. W takim przypadku łuski praktycznie nie rozpadają się, lecz leżą na ostrzu noża. Nawet lepiej - użyj specjalnego środka czyszczącego.
- Następnie usuń płetwy. Można to zrobić za pomocą noża, odcinając go od ogona do głowy lub nożycami kuchennymi.
- Przeciąć chrząstkę między głową a brzuchem, po czym należy ostrożnie otworzyć brzuch. Aby to zrobić, trzymając szczupak głową do siebie, należy przebijać skórę w pobliżu głowy ostrą końcówką noża (nie należy wykonywać głębokich nakłuć, ponieważ można uszkodzić pęcherzyk żółciowy) i, trzymając ostrze pod niewielkim nachyleniem, przyciąć brzuch do odbytu, próbując wejść głębiej do środka. Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, zawartość wnętrzności nie zabarwi jamy brzusznej. Ponadto, jeśli wewnątrz ryb znajdzie się kawiak, nie zostanie on również uszkodzony i można go wykorzystać do przyrządzania pysznych przysmaków.
- Usuń podroby z odbytu do głowy. Po dotarciu do głowy należy spróbować oddzielić skrzela, przecinając je czubkiem noża w pobliżu głowy i bocznych chrząstek. Następnie podroby są swobodnie usuwane z tuszy wraz z blaszkami.
- Duży szczupak musi kontrolować wątrobę. Jeśli woreczek żółciowy nie jest uszkodzony, można oddzielić wątrobę i użyć jej do jedzenia.
- Na ostatnim etapie usuń pęcherzyk powietrza (biały film wzdłuż grzbietu) i skrzep krwi pod nim.
- Pozostaje umyć brzuch i wypłukać szczupaka na zewnątrz.
Jak widać z opisu, nie ma nic trudnego w czyszczeniu szczupaka.
Należy pamiętać, że świeży szczupak jest lepiej oczyszczony niż leżał przez jakiś czas w powietrzu. Ryby mrożone powinny być natychmiast oczyszczone, gdy tylko łuska i skóra rozmroŜą się, nie czekając, aż szczupak całkowicie się rozmrozi.
Oddziel filet
Z mięsa szczupaka to doskonała ryba mielona. Ponadto kawałki tej ryby można upiec w panierce. W obu przypadkach potrzebny będzie czysty filet. Należy zauważyć, że nie jest trudno wyciąć szczupaka i oddzielić kości. Jeśli masz umiejętności, możesz to zrobić bardzo szybko - za kilka minut. Ponadto inne rodzaje ryb są traktowane podobnie. Procedura wygląda następująco:
- Głowę można oddzielić od ciała, dzięki czemu wygodniej jest pracować, chociaż nie jest to konieczne.
- Tuszę należy położyć na boku tyłem do siebie i trzymając tusz za pomocą ostrego noża wykonać nacięcie wzdłuż grzbietu, omijając płetwę grzbietową od góry (wtedy kości kręgosłupa znajdą się poniżej ostrza noża).
- Przy kilku lekkich ruchach ostrze noża powinno być pochowane w górnej połowie tuszy, dopóki żebra nie będą pod nim wyczuwalne. Należy uważać, aby ich nie przyciąć.
- Ustawiając płaszczyznę noża równolegle do żeber, usuń z nich miazgę.
- Po oddzieleniu filetu w górnej połowie podnieś go dłonią i ustawiając ostrze równolegle do płaszczyzny stołu i prostopadle do grzbietu, odetnij miąższ od ogona.
- Odwracamy tuszę i podobnie usuwamy filet z drugiej połowy.
Głowy i grzbietu nie należy wyrzucać. Są przydatne do gotowania zupy, ryb lub rosołu.
W szczupaku jest dużo małych kości, ale możesz się ich łatwo pozbyć. Podczas gotowania mięsa mięso należy dwukrotnie skręcić w maszynce do mięsa, a następnie zmieszać z cebulą, solą i odstawić na kilka minut. W gotowanych klopsikach kości nie będą.
Jeśli planuje się gotować kawałki filetów, a następnie kilka minut przed gotowaniem, posyp je sokiem z cytryny i solą. Sól i sok rozpuszczą małe kości.
W szczupakach prawie nie ma tłuszczu, a jednocześnie jest bogaty w białko. Mięso tej ryby jest nie tylko bardzo przydatne, ale także bardzo smaczne. Szczupak ma specyficzny zapach, dość ostry, zwłaszcza jeśli drapieżnik został złowiony w jeziorze. Z tego powodu wiele osób nie gotuje. Ale zapach tiny łatwo się pozbyć. Wystarczy posypać tuszy sokiem z cytryny i po kilku minutach zniknie.
Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie i ostrożnie, wtedy najsmaczniejsze dania z szczupaka mogą zaskoczyć i zachwycić członków rodziny i gości.
https://www.youtube.com/embed/F4hYm-Rnpqk
Radzimy przeczytać: jak wyczyścić sterlet