Kardamon to przyprawa dla prawdziwych smakoszy, jedna z trzech najdroższych przypraw świata. Ma niesamowity aromat, smak – jednocześnie delikatny i palący, ostry i miękki, z nutą eukaliptusa i kamfory. Odświeża, dodaje energii i ma wiele dobroczynnych właściwości.
Kardamon jest nie tylko spożywany, ale również używany do produkcji perfum.
Kardamon - co to jest?
Podobnie jak imbir i kurkuma, kardamon należy do rodziny imbirowatych. Tylko przyprawa pozyskiwana jest nie z korzenia, a z nasion. Znajdują się w małych, gęstych strąkach.
Roślina wygląda jak trzcina. Ale kardamon jest bardzo kapryśny - rośnie i dojrzewa tylko przy określonej wilgotności i temperaturze. A jej nasiona są zbierane wyłącznie ręcznie. Dlatego cena za to jest stosunkowo wysoka - około 320 rubli za 100 g ziarna i 80 rubli za 10 g produktu mielonego.
Ojczyzna
Miejscem narodzin kardamonu są Indie. Stamtąd rozprzestrzenił się na cały świat. W Indiach kardamon był i pozostaje bardzo popularny. Wchodzi w skład licznych garam masala (pikantnych mieszanek), które Hindusi dodają dosłownie wszędzie: w pierwszej, drugiej różne ciasta, sosy itp. Gotują z królewskimi przyprawami i słodyczami: chałwą marchewkową, paysamem, fret, jalebi i innymi. Co możemy powiedzieć, jeśli obywatele kraju żują ziarna kardamonu w drodze zamiast gumy do żucia. A w porządnych restauracjach pachnące pestki podaje się na tacy razem z rachunkiem – tak, by klient odświeżył oddech i zniwelował uczucie ciężkości w żołądku.
Wyświetlenia
Istnieje kilka odmian przypraw. Każdy gatunek ma swoją własną charakterystykę:
- Prawdziwy kardamon. Ma małe nasiona i jest produkowany w Indiach. To właśnie najcenniejszy gatunek o niesamowitym aromacie i smaku. Gatunki azjatyckie i afrykańskie mają znacznie większe nasiona i niższą jakość.
- Zielony. Najpopularniejszy i najbardziej uniwersalny typ. Wyróżnia się jasnym świeżym zapachem i dość ostrym smakiem. Zdolny do przerywania innych zapachów, tłumienia smaku potraw, dlatego jest stosowany w kuchni w ograniczonych dawkach.
- Czarny (bengalski, jawajski). Ma żywiczny zapach i nuty wędzonego mięsa. Dodawany jest wyłącznie do dań wytrawnych.
- Biały kardamon. Jest to sztucznie bielona zielona odmiana przyprawy. Po przetworzeniu traci ostrość i staje się słodkawy.
Kardamon to znany afrodyzjak, który prowokuje mężczyzn i kobiety do miłosnych wyczynów.
Użycie do gotowania
Kardamon to wszechstronna przyprawa. Można go dodawać do dowolnych dań: słodkich, słonych, mięsnych, grzybowych, warzywnych, sosów, sosów, wędlin, konserw, marynat. Stosowany jest we wszystkich kuchniach świata.
- Kardamon jest zawsze obecny w orientalnych słodyczach: rurki migdałowe, baklava, chałwa indyjska, sharotse, konfitura z zielonych pomidorów, bakłażan, orzechy włoskie.
- Przyprawa jest używana w Europie, Rosji, Ukrainie do przyrządzania deserów i wypieków: bułeczek, ciastek, makowców, naleśników, pierników, puddingów mlecznych, past twarogowych. Robi się z niego perfumy cukiernicze do aromatyzowania ciast, nadzień i kremów do ciast, ciast.
- W Anglii i Niemczech piwo warzy się z kardamonem. Jest częścią likierów Chartreuse i Curaçao. Napoje bezalkoholowe uszlachetniane są również przyprawami: kisiele, kompoty, kawa, herbata, kwas chlebowy.
- Kardamon to doskonałe marynaty do konserwowania grzybów, owoców, warzyw. Marynuje się w nim ryby morskie (śledź, szprot itp.) i przygotowuje konserwy rybne.
- W kuchni zachodnioeuropejskiej przyprawę dodaje się do dań z ryżem i ziemniakami, zup z roślinami strączkowymi: soczewicą, fasolą, groszkiem.
- Azjatycki pilaw jest przygotowywany z nasionami kardamonu.
- W kuchniach wielu krajów do przyrządzania dań z cielęciny, jagnięciny i wołowiny używa się przypraw. Przy jego pomocy mięso się duszi, smaży, piecze, gotuje, grilluje.
- Sosy z owoców morza i gotowanych ryb przygotowywane są z przyprawami.
- W przemyśle z kardamonu robi się pasztety i kiełbaski.
0,2-0,3 g przypraw dodaje się do dań płynnych, 0,3-0,5 g do ciasta i mięsa, 0,5 g do słodyczy (w przeliczeniu na 1 kg lub 1 litr gotowego produktu).
Gdzie dodaje się mielony kardamon?
Sproszkowany kardamon jest używany w kuchni jeszcze częściej niż całe nasiona. Jest dodawany do wszystkich powyższych potraw. Najczęściej gotowane z tą przyprawą:
- zupy (mięsne, rybne, mieszane);
- ciasto piernikowe, babeczki, ciasteczka, babeczki;
- napoje (herbata, mleko, kawa);
- gulasz warzywno-mięsny;
- dania mięsne i rybne.
Mielony kardamon szybko ujawnia swój smak i aromat. Dodaje się go na 3 minuty przed przygotowaniem potrawy. Często stosuje się go w połączeniu z innymi przyprawami: imbirem, szafranem, różnymi rodzajami pieprzu, kminkiem, cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową i innymi.
Do drobiu kardamon mieszamy z czosnkiem i cebulą, do dań pieczonych - z pieprzem cayenne, smażonych - z czerwoną papryką, do ryb gotowanych - z kminkiem i szafranem, do galaretki - z majerankiem.
Jak wykorzystać ziarna kardamonu?
Całe nasiona, a zwłaszcza strąki dłużej zachowują swój smak i aromat. W potrawach brzmią jaśniej i bogatsze.
Ziarna kardamonu można wykorzystać na różne sposoby:
- dodawać w całości do napojów i potraw (buliony, sosy, grzane wino, herbata). Aby to zrobić, strąk jest czyszczony bezpośrednio przed gotowaniem. Ziarna są wrzucane do naczynia na samym początku. Potrzebują 15-20 minut, aby w pełni rozwinąć swój zapach i smak. Następnie nasiona są najczęściej wyjmowane i wyrzucane;
- zmielić w moździerzu lub zmielić w młynku do kawy. Tak właśnie robią prawdziwi smakosze. Twierdzą, że prawdziwy smak przyprawy można poczuć tylko wtedy, gdy jest ona świeżo zmielona. Po zmieleniu kardamon stosuje się do wszelkich potraw: ryb, mięs, warzyw, deserów, napojów itp.
I oczywiście możesz żuć ziarna, aby odświeżyć oddech, tak jak to robią Indianie.
Jeśli chcesz przygotować jakiś środek ludowy na chorobę, to lepiej wziąć kardamon w strączkach - ma więcej zalet, a dużo trudniej jest zastąpić inne przyprawy niż mielone.
Jak dodać kardamon do herbaty?
Nikt nie powie dokładnie, jak dodawać kardamon do herbaty. Robi się to inaczej w różnych przepisach. W Indiach herbatę parzy się z mieszanki przypraw lub nasiona dodaje się do napoju bezpośrednio w saszetkach.
Najprostszym i najbardziej uniwersalnym sposobem zaparzenia herbaty jest zalanie 350 ml wrzącej wody 1 łyżką. liście herbaty, 1 łyżeczka kardamonu (najlepiej całe nasiona) i zaparzać przez 15 minut.
Herbatę z kardamonem pije się nie tylko dla przyjemności, ale także w celach leczniczych. Uważa się, że nasiona mają właściwości lecznicze. W Rzymie leczono skutki obżarstwa. Herbata pomaga przy wzdęciach, chronicznym zmęczeniu, apatii, dreszczach, bólu gardła.A w Chinach mówią, że to dodaje mądrości.
Przepisy
Istnieje około 40 przepisów na herbatę kardamonową. Wymieniamy tylko najpopularniejsze:
- Herbata z mlekiem. Do małego rondelka wlej 250 ml wody i taką samą ilość mleka. Doprowadź płyn do wrzenia. Dodaj 0,25 łyżeczki startego korzenia imbiru, 2 łyżki. łyżki herbaty Darjeeling i 2 łyżki. łyżki cukru. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Dodaj 5 strąków kardamonu i gotuj przez kolejne 2 minuty. Przecedź napój przed wypiciem.
- Zielona herbata z goździkami i anyżem gwiazdkowatym. Dodaj do czajnika 2 łyżki. łyżki zielonej herbaty, 2-3 nasiona kardamonu (lub 0,5 łyżeczki mielonej przyprawy), 2 kwiaty anyżu gwiazdkowatego, 3-4 suszone goździki. Mieszankę przypraw zalać 450 ml wrzącej wody. Domagaj się 15 minut. Przelej przez sitko.
- Tradycyjna herbata indyjska. Umieść pojemnik z 400 ml wody i 1 łyżką.łyżka czarnej herbaty w ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę. Następnie dodaj do herbaty 0,5 szklanki mleka, 2 łyżeczki cukru, 3 pudełka kardamonu, 2 ziarna czarnego pieprzu, laskę cynamonu, 2 gwiazdki anyżu. Po 3 minutach wyłącz ogień, dodaj 2 goździki. Odstaw napój na 10 minut.
Dlaczego kardamon dodaje się do kawy?
Kawa i kardamon wydają się być dla siebie stworzone. Przyprawa doskonale podkreśla smak i aromat ziaren kawy. Ale dodają go nie tylko dla zapachu i smaku. Uważa się, że nasiona kardamonu zmniejszają skutki uboczne napoju: tachykardię, nadciśnienie, ból głowy.
O dziwo herbata z kardamonem ma właściwości rozgrzewające, a kawa wręcz przeciwnie: potrafi orzeźwić nawet w największe upały. Kawa z kardamonem nazywana jest również Beduińską. Beduini mają specjalne dzbanki do kawy, których dziobki wypełnione są ziarnami kardamonu.Gorący napój wlany do kubka myje pachnące ziarna. Dzięki temu kawa jest nasycona aromatami, zaskakująco aromatyczna i orzeźwiająca w czasie upałów.
Wymieszaj 2 łyżeczki palonych ziaren kawy i 8-10 nasion kardamonu. Zmiel w młynku do kawy. Zmielony proszek wsypać do dzbanka, dodać 120-160 ml wody, wymieszać i zagotować. Gdy pojawi się piana, zdejmij cezve z ognia, dodaj cukier (wedle uznania).
Kardamon to przyjemna, świeża i lekko paląca przyprawa, której smak i aromat jest lubiany przez wielu. Z przyprawami możesz ugotować absolutnie dowolne jedzenie i napój. Jest wszechstronny i zdrowy. Tylko cena oddziela wielu od regularnego stosowania kardamonu: prawdziwa indyjska przyprawa w pudełkach po strąkach jest stosunkowo droga.