- Dlaczego trzeba moczyć płatki zbożowe?
- Jak namoczyć płatki przed gotowaniem?
- Jak długo moczyć zboża?
- Jakich płatków nie można ugotować, a jedynie namoczyć?
- Czy ziarna można moczyć przez noc?
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Każda gospodyni wie, że przed gotowaniem kaszy jęczmiennej lub zupy z fasolą, roślinami strączkowymi i zbożami należy przez kilka godzin zalać wodą. W ten sposób gotują lepiej i gotują szybciej. Jednak nie wszyscy wiedzą, że szybkie gotowanie to tylko mały bonus. Moczenie kaszy kukurydzianej przed gotowaniem, a także kaszy pęczak, gryki, ryżu jest niezbędne do uwolnienia składników mineralnych z kwasu fitynowego, który zapobiega wchłanianiu przez organizm żelaza, potasu, magnezu i innych substancji witalnych.
Dlaczego trzeba moczyć płatki zbożowe?
Zdecydowana większość roślin strączkowych i zbóż zawiera w swoim składzie fosfor. Antyodżywczy kwas fitynowy jest zawsze związany z tym pierwiastkiem śladowym. Substancja ta nie tylko nie jest trawiona przez sam organizm, ale także blokuje wchłanianie wielu przydatnych pierwiastków, które pochodzą ze stosowania innych produktów. Włączając do diety kaszę gryczaną, jęczmienną, ryżową, gotowaną bez wstępnego przygotowania ziarna, nie należy mieć nadziei, że organizm odniesie jakieś wymierne korzyści.
Dodatkowo kwas fitynowy zaburza naturalną fermentację w żołądku, przez co tłuszcze i białka pozyskiwane z ryb i mięsa również są znacznie gorzej wchłaniane. Brak pierwiastków śladowych grozi wystąpieniem szeregu chorób (niedokrwistości, alergii, chorób związanych z układem pokarmowym i narządem ruchu), spadkiem liczby krwinek czerwonych we krwi i innymi dolegliwościami.
Wiele zwierząt domowych i ptaków je produkty pełnoziarniste i nie cierpi z tego powodu, tylko przybiera na wadze.Chodzi o osobliwości budowy i pracy przewodu pokarmowego tego czy innego rodzaju. Na przykład u kurczaka ziarno odpoczywa przez kilka godzin i osiąga gotowość do zbioru, podczas gdy u krowy przetwarzanie paszy objętościowej rozpoczyna się w pierwszym żołądku i trafia do jelit dopiero po czwartym.
Człowiek nie jest w stanie jeść żywego zboża bez niepożądanych konsekwencji. Aby rozłożyć kwas fitynowy, konieczne jest „obudzenie” fitazy, enzymu wchodzącego w skład zbóż i roślin strączkowych, który jest aktywowany podczas moczenia lub fermentacji. Ponadto odpowiednio ugotowane płatki zbożowe zmniejszają ilość lektyn, glutenu i białek złożonych, które zaburzają normalne trawienie i wchłanianie pokarmu.
Jak namoczyć płatki przed gotowaniem?
Proces moczenia płatków jest bardzo prosty, nie wymaga specjalnej wiedzy ani doświadczenia.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie:
- kasza - 0,5 kg;
- woda filtrowana - 1L;
- naturalny utleniacz - 2 łyżki. l.
Jako środka utleniającego możesz użyć octu stołowego, soku z cytryny, jogurtu lub kefiru.
Jak namoczyć kaszę?
- Wsyp płatki do szklanego lub metalowego pojemnika i zalej wodą.
- Dodaj wymaganą ilość utleniacza.
- Przykryć folią lub pokrywką.
- Umieść w ciepłym miejscu.
Każde ziarno potrzebuje swojego czasu moczenia, ale średnio potrzeba 12 do 18 godzin, aby zneutralizować kwas fitynowy. Po upływie ustawionego czasu ziarno należy dokładnie umyć - i można przystąpić do gotowania ulubionej owsianki. Wystarczy wybrać płatki śniadaniowe (na przykład płatki owsiane), namoczyć je zgodnie z zasadami opisanymi powyżej, a czas zrobi resztę.
Jak długo moczyć zboża?
Zasadniczo wszystkie płatki są namoczone. Wyjątkiem jest dobrze znana semolina, czyli kasza pszenna gruboziarnista oraz „Połtawa”.
Czas moczenia zależy od ilości składników antyodżywczych zawartych w danym rodzaju zboża. Tabela przedstawia minimalny czas potrzebny do zneutralizowania kwasu fitynowego:
| Nazwa produktu | Czas namaczania, godziny |
|---|---|
| dziki ryż | 12 |
| ryż biały | 9 |
| owies | 8 |
| orkisz | 8 |
| pszenica | 8 |
| arnowka | 8 |
| jęczmień | 6 |
| kukurydza | 6 |
| kasza gryczana | 5 |
| kinva | |
Dla lepszej strawności owsianka musi być doprawiona zdrowymi tłuszczami: masłem, kokosem lub oliwą z oliwek.
Jakich płatków nie można ugotować, a jedynie namoczyć?
Niektóre płatki można jeść bez gotowania - wystarczy namoczyć je przez określony czas i można zacząć jeść. Smaczne czy nie - każdy ma swoje zdanie na ten temat. Miłośnicy surowej żywności twierdzą, że dzięki tej metodzie gotowania zachowuje się więcej składników odżywczych. Pełnoziarniste zboża pomagają oczyścić jelita i napełnić organizm energią.
Metoda gotowania owsianki w termosie znana jest od dawna. Można więc ugotować kaszę jęczmienną, owsianą i pszenną. Ziarna są dokładnie sortowane i myte, po czym zasypiają w termosie, dodają sól i cukier do smaku i zalewają wrzącą wodą przez noc. Rano owsianka jest gotowa.
Jedzenie w termosie z wrzącą wodą przez długi czas jest pod wpływem wysokiej temperatury, ale bardzo powoli osiąga pożądany stan, dzięki czemu wszystkie właściwości użytkowe zbóż zostają zachowane. Metodę tę można porównać do gotowania w rosyjskim piekarniku.
Jęczmienia i kaszy gryczanej nie można ugotować, a jedynie zalać wodą na określony czas i od razu zabrać się za śniadanie.
Oto dwa przepisy na gotowanie owsianki bez obróbki cieplnej.
Gryka:
- Gryka jest oddzielana od gruzu i myta.
- Nalej wody pitnej w proporcji 1:2.
- W temperaturze pokojowej kaszę gryczaną moczymy przez 5-6 godzin.
Po odstaniu przez określony czas w ciepłym pomieszczeniu ziarna pęcznieją, a naczynie można spożywać bez obróbki cieplnej. Wystarczy dodać sól i masło do smaku i podgrzać owsiankę w kuchence mikrofalowej.
Jęczmień:
- Aby przygotować to danie, weź 1 część płatków i 3 części wody. Napełnij ziarno wodą i pozwól mu parzyć przez jeden dzień.
- Po 24 godzinach ziarna pęcznieją i miękną.
- Zdrowa owsianka z namoczonej kaszy jęczmiennej gotowa. Pozostaje dodać sól i cukier do smaku i podgrzać naczynie w mikrofalówce.
Nie każde płatki nadają się do takiego przygotowania. Na przykład kaszy jaglanej lub ryżowej nie da się ugotować bez ognia. Ziarna po namoczeniu pozostają twarde i niejadalne.
Czy ziarna można moczyć przez noc?
Bardzo wygodnie jest moczyć zboża i rośliny strączkowe przez noc. Powyższa tabela pokazuje wartości minimalne - jeśli czas obróbki zostanie wydłużony o 2-3 godziny, ziarnu nic strasznego się nie stanie, tylko będzie lepiej puchnąć i na pewno zostanie uwolnione od kwasu fitynowego.
Czy zboża powinny znaleźć się w diecie każdego?Dotyczy to tylko tych, którzy nie mają przeciwwskazań. Osoby cierpiące na choroby przewlekłe nie powinny nadużywać zbóż, lepiej zastąpić je innymi źródłami białka i błonnika, takimi jak warzywa.W jakiej pojemności lepiej namoczyć płatki?Do tego lepiej wybrać szkło. Dopuszczalne jest również stosowanie ceramiki szkliwionej, porcelany, metalu. Fasoli i ziaren nie należy moczyć w plastikowych pojemnikach, zwłaszcza jeśli nie mają one oznaczenia BPA free.Najważniejsze jest upewnienie się, że mieszanka nie fermentuje. Latem, gdy temperatura powietrza w mieszkaniu przekracza +25°C, pojemnik z namoczonym ziarnem lepiej wstawić do lodówki lub do chłodnego pomieszczenia, w którym nie wpadają promienie słoneczne.
Wiele rodzajów płatków wymaga namoczenia. Jest to konieczne, aby zneutralizować kwas fitynowy i zmniejszyć udział glutenu i lektyn zawartych w pełnych ziarnach, które zaburzają normalne trawienie pokarmu.