Chęć sprawdzenia twarogu pod kątem naturalności okresowo pojawia się u każdego, kto zmuszony jest do zakupu tego produktu w sklepie lub na bazarze. W tym celu nie jest konieczny kontakt z laboratorium - test na obecność dodatków takich jak skrobia i tłuszcz roślinny można wykonać na ladzie.

Z czego składa się twaróg i jaki powinien być?

Tak naprawdę twaróg to koncentrat białka. Zawiera również pewien procent tłuszczu (w sklepie z reguły od 0,5 do 9%, w domu - do 18-20%).Kolejnym składnikiem jest serum. Starają się to wyrazić jak najwięcej, ale czasami w sprzedaży można znaleźć „mokry” domowy twarożek. Jakościowo nie jest to ani dobre, ani złe, ale przy zakupie należy pamiętać, że przepłacamy za serwatkę w cenie 300 rubli/kg zamiast 30 rubli/l, a poza tym otrzymujemy produkt mniej odżywczy.

Gotowany twarożek poprzez fermentację mleka. Odbywa się to na jeden z dwóch sposobów:

  • dodatek startera o wysokiej zawartości bakterii kwasu mlekowego;
  • dodanie podpuszczki i – w niektórych przypadkach – chlorku wapnia wraz ze starterem bakteryjnym.

Kiedy w mleku tworzy się skrzep białkowy, oddziela się go, podgrzewając pojemnik do niskich temperatur. Następnie rozprowadzają ją na specjalnym sicie lub zawijają w woreczek z gazy, aby pozostała serwatka.

Naturalny twaróg nie powinien zawierać żadnych składników niemlecznych. Barwienie sokiem z marchwi, zwiększanie zawartości tłuszczu olejami roślinnymi, zwiększanie plonu dzięki wchłanianiu skrobi przez serwatkę i inne sztuczki są uważane za fałszywe.

Z wyglądu twaróg może być zarówno gruboziarnisty, jak i drobnoziarnisty. To zależy od metody gotowania. Ale zbyt jednorodna, prawie pastowata konsystencja wskazuje na podróbkę.

Sprawdzanie twarogu w domu

Odczynniki potrzebne do badania można znaleźć w każdym domu. Co więcej, zawsze możesz zabrać je ze sobą, idąc na targ lub do sklepu.

Test na skrobię

Wszystko czego potrzebujesz:

  • niewielka ilość twarogu (wystarczy nawet łyżeczka);
  • roztwór jodu kupiony w aptece;
  • szklana pipeta lub wacik.

Sprawdzenie twarogu jodem jest bardzo proste: wystarczy zaaplikować roztwór (kroplę z pipety lub rozsmarować wacikiem) i obserwować reakcję chemiczną.

Naturalny produkt bez dodatku skrobi zmieni kolor na żółty, pomarańczowy lub brązowy. Intensywność cienia będzie zależała od ilości użytego jodu. Jeśli w składzie znajduje się skrobia, kolor niemal natychmiast zmieni kolor na niebieski lub fioletowy.

Skrobia w twarogu nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, ale taki produkt staje się mniej użyteczny i zdecydowanie nie można go uznać za naturalny. Dodatkowo przyczynia się do pojawienia się dodatkowych kilogramów, ponieważ skrobia to szybkie węglowodany i dużo dodatkowych kalorii.

Test na tłuszcz roślinny

Określenie obecności tłuszczu niemlecznego - palmowego lub wołowego - również jest proste. Do tego potrzebujesz:

  • 100-150 ml szklany pojemnik;
  • wrząca woda (można ją przynieść na targ w termosie);
  • trochę twarogu.

Jeżeli po umieszczeniu twarogu w pojemniku i zalaniu wrzącą wodą na powierzchni wody pojawiły się okrągłe krople tłuszczu, jest wysoce prawdopodobne, że tłuszcz ten został sztucznie dodany do produktu.

Innym sposobem testowania jest badanie organoleptyczne. Nieprzyjemny tłusty posmak, który pozostaje w ustach, świadczy o tym, że twaróg jest sfałszowany.

Jak naprawić produkt dodatkami?Niestety nie jest to możliwe. Z „wykrochmalonego” twarogu, jeśli brak innych dodatków nie budzi wątpliwości, można ugotować leniwe pierogi lub serniki. Lepiej nie włączać do diety produktu zawierającego tłuszcze niewiadomego pochodzenia.Czy warto sprawdzić twarożek sprzedawany przez babcie ze wsi?Wiek i miejsce zamieszkania są wątpliwą gwarancją jakości. Po pierwsze, nie należy kupować sfermentowanych produktów mlecznych z rąk ani na spontanicznych targowiskach, ponieważ oprócz stosunkowo nieszkodliwej skrobi i oleju palmowego mogą zawierać dużo chorobotwórczej mikroflory.Nie ma sposobu, aby wykryć go w domu. Po drugie, nawet na oficjalnym rynku sprzedawcy czasami oszukują, przesyłając do analizy dobrej jakości twarożek, ale sprzedając kupującym zupełnie inne towary. Kontrola nie trwa zbyt długo, aby można ją było zaniedbać.Jak jeszcze można sprawdzić twarożek?Jeśli w składzie jest kreda, wskaże na to sok z cytryny lub ocet - po dostaniu się kwasu na twaróg zacznie syczeć i pojawią się małe bąbelki.

Sprawdzenie domowego lub wiejskiego twarogu z jodem jest łatwe, ale pamiętaj, że taka analiza pokazuje jedynie obecność lub brak skrobi w składzie. Skrobia to nie jedyny składnik, który nieuczciwi producenci wykorzystują do fałszowania. Warto również upewnić się, że produkt mleczny nie zawiera tłuszczów roślinnych i zwierzęcych.

Kategoria:

Wskazówki