Kolendra to znana i powszechnie dostępna przyprawa. Stosowany jest do dań słonych i pikantnych. Wielu nawet nie podejrzewa, że otrzymuje przyprawę z tej samej rośliny co kolendra – Coriandrum sativum L., czyli nasion kolendry. Tylko liście rośliny nazywane są kolendrą, a nasiona są używane jako przyprawa.
Co warto wiedzieć o kolendrze?
Rosja jest liderem w eksporcie kolendry. Ale nie zawsze tak było, tylko przez ostatnie kilka lat.
Uważa się, że przyprawa ta pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. Otrzymuje się go z nasion rośliny o tej samej nazwie.Roślina zielna jednoroczna osiąga wysokość 40-60 cm, kwitnie w połowie lata drobnymi białymi lub różowymi kwiatami. Po 1-2 miesiącach w miejscu parasoli kwiatowych tworzą się owoce - zaokrąglone nasiona o średnicy 2-4 mm z 10-12 żebrami.
Wiele osób uprawia roślinę w swoim ogródku lub na parapecie w celu zbierania zieleni. Kwiaty w tym przypadku są cięte bezlitośnie.
Ze starożytnej greki nazwa rośliny jest tłumaczona jako „robak”. Wszystko dzięki zapachowi, który wydzielają liście w stanie niedojrzałym.
Przydatne właściwości
Nasiona kolendry są bogate w olejki eteryczne, białko i garbniki, alkaloidy, pektyny, sterole, kwasy organiczne i tłuszczowe, rutynę i inne polifenole.
Przydatne właściwości kolendry:
- choleryk;
- antyseptyczny;
- środek przeciwbólowy;
- antyrobacze.
Przyprawy warto włączyć do diety przy słabym apetycie, ogólnym zmęczeniu, w profilaktyce chorób układu krążenia i różnych infekcji.
Olejek eteryczny pozyskiwany jest z nasion kolendry – perfumiarze wykorzystują go do syntezy substancji aromatycznych. Przy wielokrotnym rozcieńczaniu płyn nabiera bardzo przyjemnego delikatnego aromatu. Z jego pomocą perfumom nadaje się zapach konwalii, fiołka, bergamotki, cytryny, lilii. Eter jest również ekstrahowany do produkcji olejów tłuszczowych używanych do produkcji mydła.
Zapach i smak
Suszone nasiona kolendry, w przeciwieństwie do zieleniny, mają lżejszy, przyjemnie korzenny aromat. Przede wszystkim jest podobny do anyżu: drzewny i lekko słodki. Smak jest pikantny, z lekką nutą cytrusów. Niektórzy opisują go jako „spaloną pomarańczę”.
Podczas prażenia nasiona poprawiają właściwości smakowe i zapachowe. Zmielony proszek staje się słodszy i może być stosowany w cukiernictwie.
Zastosuj w kuchni
W biznesie kulinarnym przyprawy mają bardzo szerokie zastosowanie. Jest używany we wszystkich zakątkach świata:
- W Rosji chleb Borodino posypuje się nasionami kolendry. Nasiona służą do kiszenia kapusty, przygotowywania marynat do konserwowania warzyw i grzybów. Przyprawa jest często stosowana w produkcji wędlin, konserw mięsnych i rybnych.
- W Indiach kolendra jest integralną częścią mieszanek przyprawowych garam masala i tikka masala. Garam masala dodaje się do dań z fasoli i ryżu, używa się do przygotowywania sosów, ciast, indyjskiej herbaty, napojów owocowych. A tikka masala uważana jest za doskonały dodatek do mięsa drobiowego. Nasiona rośliny wchodzą również w skład słynnej przyprawy curry.
- Brytyjczycy i Niemcy sezonują piwo.
- W Grecji i na Cyprze stosowanie przypraw do konserwacji oliwek nie jest ograniczone. Pachnąca kolendra jest dodawana w dużych ilościach do dań mięsnych. Na przykład gotują z nią pyszną wieprzowinę w czerwonym winie („aphelia”).
- Japonia przeżywa dziś boom na kolendrę. Są nawet specjalne restauracje, w których kolendra jest podstawą wszystkich dań. Dodaje się go wszędzie tam, gdzie to możliwe, w tym do deserów, lodów, słodkich napojów.
Kolendra jest mieszana z innymi przyprawami w innych kuchniach świata. W Afryce gotuje się z nim Berbere, w Egipcie – dukka, w kuchni bliskowschodniej – baharat, w kuchni zachodnioeuropejskiej – bolońską mieszankę przyprawową. Na Karaibach lubią dodawać kolendrę do dań z papryczką chili i czosnkiem. W Izraelu popularna jest mieszanka zhug, doprawiona hummusem i falafelem. Salamur z kolendrą jest używany na Bałkanach. Marynuje się w niej mięso przed wędzeniem lub peklowaniem.
Kucharze najczęściej używają kolendry zmieszanej z innymi przyprawami. Dobrze komponuje się z kminkiem, miętą, kozieradką, oregano, czosnkiem, papryką, sezamem, kminkiem, koprem, gałką muszkatołową, cebulą, goździkami, liściem laurowym.
Które dania dodać?
W kuchni domowej kolendrę powszechnie stosuje się do przyrządzania mięs, marynat, a także do konserwowania. Jeśli świeże mięso zostanie posypane rozgniecionymi nasionami i natarte octem, będzie dłużej trwałe i nabierze pikantnego smaku. Kolendra ozdobi smak grochu, fasoli, soczewicy, kapusty, dziczyzny, ziemniaków, dyni, marchwi, buraków.
Lista dań, do których można bezpiecznie dodać kolendrę:
- bułeczki na słono, pieczywo (posypane);
- ciasta mięsne, grzybowe, warzywne;
- pieczony kurczak, kaczka;
- domowe kiełbaski;
- pasztet z wątróbek drobiowych;
- marynowane grzyby;
- kiszona kapusta;
- zupy z groszkiem, falowanie, soczewica;
- gulasz warzywny;
- wieprzowina, wołowina;
- lobio;
- zapiekanki ziemniaczane;
- klopsiki;
- sos harissa, tkemali, adjika;
- bulgur z grzybami;
- pieczony sandacz, łosoś, okoń morski;
- ryba w pomidorze;
- Marchew po koreańsku;
- kawior z buraka;
- pikantny ryż;
- oliwa smakowa do sałatek;
- mięso, warzywa, pieczarki grillowane.
Dawkowanie i sposób użycia
W kuchni częściej stosuje się kolendrę mieloną niż świeżą. Jednak lepiej zmielić nasiona tuż przed użyciem - w tym przypadku mają bogatszy aromat i smak oraz są jak najbardziej przydatne. Nie trzeba mielić przyprawy na mąkę. Wystarczy zmiażdżyć nasiona w moździerzu.
Wykorzystywane są również całe nasiona. Na przykład do posypywania wypieków, w marynatach.
Kolendrę dodaje się do potraw na różnych etapach gotowania:
- Mięso naciera się przed smażeniem i pieczeniem.
- W naczyniach płynnych przyprawę mieloną wsypuje się zwykle 2-3 minuty przed gotowaniem.
Jeśli chodzi o dawkowanie, nie ma wyraźnych ograniczeń. Ilość dodawanej przyprawy zależy od receptury danej potrawy. Najczęściej jest to 0,2-0,5 łyżeczki kolendry na 1 kg (l) przygotowanej potrawy. Ale można znaleźć przepisy, w których dodaje się nasiona w ilości 1 łyżki. łyżki.
Lekarze nie zalecają spożywania więcej niż 4 gramy kolendry dziennie. W dużych dawkach może powodować zaburzenia snu, nieregularne miesiączki, biegunki i alergie.
Kolendra to powszechnie dostępna zdrowa przyprawa. Jest używany w kuchni na całym świecie. Tylko Francuzi nie lubią przypraw (we Francji pachnące nasiona zastępuje kminek).Z kolendry uzyskuje się bardzo smaczne dania mięsne i grzybowe, marynaty, pieczywo, kiełbasy. Przyprawa odświeża pokarm i poprawia jego strawność.