Kuchenki dodają gałkę muszkatołową do wielu potraw. Pikantne owoce nadają nie tylko szczególny smak, ale także szczególny aromat różnym potrawom. Dodaje się je w niewielkiej ilości, po utarciu lub użyciu produktu już rozdrobnionego przez producenta.
Nadmiar przypraw może beznadziejnie zepsuć gotowane jedzenie i zaszkodzić organizmowi.
Gałka muszkatołowa – korzyści i szkody
Gałka muszkatołowa to owoc małego wiecznie zielonego drzewa (pachnąca gałka muszkatołowa) pochodzącego z wysp indonezyjskich.Przyprawę bez problemu znajdziemy na sklepowych półkach wśród innych przypraw w postaci mielonej i sproszkowanej. W sprzedaży są również całe owoce gałki muszkatołowej.
Przyprawa jest stosowana wyłącznie jako dodatek. Pomimo nazwy gałka muszkatołowa jest przyprawą. Ma gorzki, cierpki smak i zwartą konsystencję.
Kiedy do organizmu dostanie się nadmierna ilość przyprawy, człowiek ma działanie toksyczne, które objawia się w postaci:
- szybkie bicie serca;
- zawroty głowy;
- ból głowy;
- pojawienie się niepokoju;
- suchość w ustach;
- pogorszenie wzroku;
- zaczerwienienie skóry;
- mdłości;
- halucynacje.
Dlatego zwyczajowo dodaje się do potrawy nie więcej niż 1 łyżeczkę. przyprawy.
Przy regularnym i umiarkowanym stosowaniu przyprawy przyczyniają się do:
- wzmocnienie mięśnia sercowego;
- obniżyć zły cholesterol;
- zmniejszenie ryzyka powstawania zakrzepów;
- poprawa trawienia;
- normalizacja snu;
- aktywacja mózgu;
- łagodzi ból i stany zapalne.
Nie jest konieczne stosowanie gałki muszkatołowej jako dodatku do żywności jako środka leczniczego. Możesz rozpuścić szczyptę przyprawy w mleku i wypić powstały napój przed pójściem spać. Olejek z owoców gałki muszkatołowej ma również działanie lecznicze.
Do jakich potraw dodaje się przyprawy?
Gałkę muszkatołową mieloną można dodawać do różnych dań mięsnych. Dobrze komponuje się z wołowiną, jagnięciną, wieprzowiną.Przyprawę stosuje się przy pieczeniu faszerowanej kaczki, dodaje się do pasztetu z wątróbek. Smak owoców gałki muszkatołowej często wzbogacają potrawy z ryb. Ponadto przyprawa jest używana w kuchni do gotowania:
- napoje (w tym napoje alkoholowe);
- sałatki z ziemniaków i kapusty;
- ketchupy, sosy ostre;
- domowa kiełbasa;
- zupy puree;
- marynaty;
- zapiekanki;
- pieczenie;
- desery.
Owoc starty nie może być przechowywany, należy go natychmiast zużyć, w przeciwnym razie niepowtarzalny smak przyprawy zostanie utracony. Podczas gotowania przyprawę dodaje się na samym końcu, inaczej danie nabierze goryczy.
Ile gałki muszkatołowej dodać do kiełbasy?
Przy gotowaniu domowej kiełbasy specjaliści kulinarni zawsze dodają do niej zestaw przypraw, aby nadać jej atrakcyjny smak i aromat. W skład mieszanki przypraw wchodzą:
- gałka muszkatołowa;
- mieszanka pieprzu;
- liść laurowy;
- kardamon;
- kolendra;
- goździk;
- kminek.
Każda z tych przypraw odpowiada za nadanie kiełbasie określonego smaku. Skład mieszanki przypraw może być bardziej zwięzły, wszystko zależy od wybranego przepisu.
Zastosowanie owoców gałki muszkatołowej pozwala uzyskać bogaty, słodkawy odcień. Do kiełbasy należy dodać przyprawy w przeliczeniu na całkowitą wagę surowca. Na 2 kg mięsa i boczku zużywa się 5 g (1 łyżeczka) gałki muszkatołowej.
Co może zastąpić gałkę muszkatołową w potrawie?
Czasami przyprawa kończy się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Gospodyni pilnie potrzebuje przygotować danie, ale nie ma czasu na wizytę w sklepie. W takim przypadku musisz poszukać zamiennika gałki muszkatołowej wśród innych przypraw.
Niepowtarzalny smak tej przyprawy jest niepowtarzalny. Analogi mogą tylko nieznacznie przypominać nuty smakowe owoców gałki muszkatołowej. Jako substytut można użyć następujących przypraw:
- Matsis to najbardziej odpowiednia przyprawa, która jest bezpośrednio związana z pachnącą gałką muszkatołową. Ta przyprawa ma kolor gałki muszkatołowej. Macis ma bardziej wyrazisty i ostry smak, dlatego stosuje się go w mniejszych ilościach w porównaniu z orzechem.
- Szafran to wykwintna i droga przyprawa, która nadaje potrawom atrakcyjny wygląd, smak i aromat. Stosowany w bardzo małych ilościach. Barwi żywność na żółtawe odcienie, co należy wziąć pod uwagę.
- Garam masala. Jeśli masz w domu tę ostrą mieszankę ziela angielskiego, kwiatu muszkatołowego, cynamonu i kminku, możesz użyć jej zamiast gałki muszkatołowej, ale pamiętaj, że przyprawa nadaje się do ograniczonego zestawu potraw (mięsa, drobiu).
- Cynamon. Możesz zastąpić gałkę muszkatołową tą przyprawą w ciastach i różnych słodyczach. Ciepłe, drzewne tony przywiodą również na myśl smak orientalnych potraw.
- Imbir. Kolejna przyprawa, która może zastąpić gałkę muszkatołową w niektórych daniach warzywnych i owocowych.
- Goździk. Przyprawa nadaje potrawom pieprzny, słodkawy i korzenny aromat. Goździki dobrze komponują się z gałką muszkatołową i mogą ją zastąpić.
- Anyż. Nasiona mają silny specyficzny aromat i pikantny smak. Można stosować do sosów, marynat, napojów, wypieków.
- Kminek to przyprawa obdarzona jasnym aromatem. Można stosować zamiast gałki muszkatołowej w daniach rybnych i mięsnych.
- Imbir. Korzeń ma ostry korzenny smak. Przyprawy dodaje się do składników owocowych i warzywnych (zwłaszcza w daniach orientalnych).
- Kardamon. Przyprawa smakuje bardziej jak imbir. Kardamon może również z powodzeniem zastąpić gałkę muszkatołową w różnych potrawach.
W bardziej uproszczonej opcji można użyć mielonego czarnego pieprzu, liści laurowych, suszonej cebuli i czosnku. Ze szczególną ostrożnością do potraw dodaje się cynamon i szafran, obie przyprawy stosuje się w minimalnych ilościach. Po spróbowaniu zawsze możesz dodać trochę więcej przypraw.
Gałka muszkatołowa dobrze komponuje się z innymi przyprawami, aromatycznymi ziołami i jest używana do przyrządzania różnorodnych potraw. Nie da się wymyślić pełnoprawnego zamiennika tej przyprawy, dlatego najlepiej mieć ją zawsze pod ręką. Przyprawa wymaga precyzyjnego dozowania, gdy jest używana. Regularne spożywanie owoców gałki muszkatołowej jako składnika diety nie tylko wzbogaci smak potraw, ale także wzmocni organizm.