Wielu kojarzy bazylię z włoską pizzą i pesto. Przyprawa ta jest jednak o wiele bardziej uniwersalna – bazylię dodaje się do zup, marynat, konserw, gotuje się z nią ryby, warzywa i mięso. Mówi się, że świeże liście najlepiej komponują się z pomidorami i serem. A suszoną bazylię najczęściej dodaje się do zup, zapiekanek warzywnych, klopsików i kiełbasek.

Co musisz wiedzieć o przyprawie?

W tłumaczeniu z greckiego „bazylia” oznacza „królewski, królewski”. Rozłóżmy główne cechy przyprawy:

  • Pochodzenie

Roślina pochodzi z Azji Południowej, ale dziś uprawiana jest niemal we wszystkich zakątkach świata. W subtropikalnym klimacie Afryki, Ameryki i Azji często występuje w stanie dzikim.

Inne nazwy bazylii: regan, reyhan, rean, pachnące chabry.

  • Smak i zapach

Bazylię można opisać jako świeżą, pikantną, delikatną, słodko-gorzką. Pod pewnymi względami przypomina liść laurowy, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i goździki. Nie można go jednak pomylić z inną przyprawą. W zależności od odmiany w bazylii można wyczuć nuty cytryny, cynamonu, karmelu, anyżu.

  • Wyświetlenia

Istnieje około 70 rodzajów pachnących ziół. Ale najbardziej popularne to bazylia purpurowa, cytrynowa (tajska), cynamonowa (meksykańska), aromatyczna i pospolita (sałatkowa).

Fioletowa odmiana ma ostry zapach i jest używana głównie w kuchni kaukaskiej i azjatyckiej.

Bazylia Cynamonowa ma wyraźny zapach cynamonu, cytryny - cytryny. Świeżymi liśćmi tych odmian dekorujemy desery, musy, napoje i sałatki.

  • Przydatne właściwości

Liście rośliny są cennym źródłem witamin P i A. Są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku, układu sercowo-naczyniowego. Świeże zioła zawierają olejki eteryczne, które pobudzają apetyt, tonizują i mają silne działanie przeciwdrobnoustrojowe. Przyprawa jest przydatna do jedzenia przy częstych dolegliwościach jelitowych, utracie sił, zaburzeniach metabolicznych.

  • Wszechstronność

Bazylii nie można nazwać uniwersalną. Ma wyraźny zapach, który przerywa delikatne produkty. Jest również rzadko używany do przygotowywania słodkich potraw.

Z bazylią wiąże się wiele przesądów. Na przykład starożytni wierzyli, że jeśli zapomnisz liścia pod przewróconą misą, zamieni się on w skorpiona. W Egipcie używano go do mumifikacji. Ponadto, według legendy, Solomeya ukryła odciętą głowę Jana Chrzciciela w garnku z pikantnymi ziołami, aby ukryć charakterystyczny zapach.

Ale są też pozytywne skojarzenia. We Włoszech bazylia symbolizuje miłość i wierność. Na Haiti jest uważany za potężny amulet. A w Rumunii młody mężczyzna, który przyjmuje łodygę rośliny od dziewczyny, zgadza się na zaręczyny.

Gdzie dodaje się bazylię?

Pomimo azjatyckiego pochodzenia bazylia jest pierwszą włoską przyprawą. Tam jest dodawane prawie wszędzie:

  • do makaronów, sałatek (caprese);
  • w zupach (minestrone);
  • w sosach (pesto);
  • do pizzy (Margherita);
  • na dżemy truskawkowe i malinowe.

Przyprawa służy do aromatyzowania octu i oleju, które są następnie doprawiane do sałatek i makaronów. Jest częścią słynnej mieszanki „włoskich ziół”.

Bazylia jest używana w różny sposób w różnych krajach:

  • W Europie jest najczęściej spożywany na świeżo w sałatkach.
  • Suszona bazylia jest bardziej popularna w Indiach: dodaje się ją do mieszanek przyprawowych - masali, przygotowuje się z niej także specjalną herbatę Tulsi.
  • W Azji Środkowej i na Zakaukaziu gotuje się na nim głównie dania mięsne (Gedlibzhe, Kuchmachi, Dolma, Lagman, kebab wieprzowy i inne).

Suszony

Bazylia w przeciwieństwie do wielu innych przypraw nie zmienia smaku i zapachu po wysuszeniu. W hermetycznym pojemniku zachowuje smak nawet do 2 lat. W tej formie jest łatwy do przechowywania, nie zajmuje dużo miejsca.

Dania, do których polecana jest bazylia:

  • kotlety;
  • domowe kiełbaski;
  • wątróbka duszona, pasztety;
  • sosy;
  • zapiekanki (warzywne, mięsne);
  • zupy (pomidorowe, warzywne, mięsne, rybne, owoce morza);
  • makaron;
  • pizza;
  • sałatki;
  • marynaty do ryb i mięs.

Suszoną bazylię dodaje się zwykle do potraw 3-4 minuty przed gotowaniem lub nawet na początku gotowania (kotlety, kiełbaski). Jeśli gotowana jest pizza, przyprawa jest mieszana z sosem. W przypadku sałatek posmakuj oliwę, którą następnie przefiltruj.

Mieszanka suszonej bazylii i rozmarynu może zastąpić sól i pieprz. Przyprawy te są często stosowane w dietach bezsolnych.

Świeży

Liście bazylii mają znacznie szersze zastosowanie. Lista potraw, w których jest używany:

  • sałatki - z owocami morza, wątróbką, warzywami, serem;
  • przekąski;
  • zupy;
  • dżemy, musy, desery (najczęściej jako dekoracja);
  • pieczone warzywa;
  • pesto;
  • olejek zapachowy i ocet;
  • dania mięsne i drobiowe: steki, kotlety itp.;
  • pizza;
  • napoje i koktajle.

Świeże liście nie są cięte, ale rozdzierane palcami. Ważne jest, aby dodać zieleninę na samym końcu, tuż przed podaniem dania. Inaczej uschnie.

Czy dodają bazylię do herbaty?

W Indiach liście bazylii (suszone i świeże) zastępują samą herbatę. Jednak Indianie używają specjalnego rodzaju rośliny - Tulsi, czyli świętej bazylii.

W innych krajach czarną, zieloną, owocową herbatę uzupełnia się liśćmi. W zależności od odmiany rośliny napój przybiera karmelowy, cytrynowy lub po prostu pikantny odcień.

Do leczenia parzy się tylko zieleninę z kawałkami owoców, a zamiast cukru używa się miodu.

Czy dodają bazylię do sałatki?

W sałatkach bazylia jest używana głównie świeża. Liście służą do przyprawiania i dekorowania potrawy. Ta przyprawa jest idealna do wszystkich sałatek, w których obecne są pomidory. Bazylia doda miłego akcentu sałatce z wątróbką, krewetkami, lekko soloną rybą i kiełbasą salami.

Czy dodają bazylię do zupy?

Bazylia nadaje zupom aromat i smak świeżości, lekkiej pikanterii. Dodaje się go do zimnych i gorących pierwszych dań, zup-kremów. Możesz użyć zarówno suchej bazylii, jak i świeżej.

Przyprawa jest zawarta w przepisach słynnych zup minestrone i bouillabaisse.

Przepisy

Jeśli nie wiesz, co ugotować z bazylią, spróbuj zacząć od popularnych i jednocześnie prostych dań. Przygotowaliśmy dla Ciebie 3 proste przepisy.

Sałatka caprese:

    2 duże pomidory pokrojone w równe koła o grubości 0,5 cm.
  1. Pokrój ser mozzarella w kulki (2 szt.) w tych samych okręgach.
  2. Ułóż ser na talerzu tak, aby zachodził na pomidory, naprzemiennie plastry.
  3. Przygotuj dressing mieszając 1 łyżkę. łyżka octu balsamicznego, 1 łyżeczka miodu, 50 ml oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku.
  4. Ułóż gałązki bazylii na pomidorach i serze.
  5. Polewamy sałatkę sosem.


Zupa pomidorowa z owocami morza:

    Rozmrożony koktajl z owoców morza (250 g) zalać wrzącą wodą.
  1. Po 5 minutach odcedź na durszlaku.
  2. Umyte owoce morza umieść w rondlu z 500 ml wody, postaw na średnim ogniu.
  3. W międzyczasie na patelni podsmaż posiekaną cebulę (głowkę) i 3 ząbki czosnku. Dodaj do zupy.
  4. Drobno posiekaj pomidora i paprykę. Smażyć przez 2-3 minuty na tej samej patelni i dodać do garnka.
  5. Posolić danie i wrzucić 2-3 groszki ziela angielskiego.
  6. Po ugotowaniu wlej 350 ml soku pomidorowego.
  7. Dodaj po 1 łyżeczce każdego z ziół prowansalskich, suszonej bazylii, szafranu.
  8. Gdy zupa znów się zagotuje, odciśnij około 1 łyżki. łyżka soku z cytryny. Pozostaw na małym ogniu jeszcze 5-7 minut.
  9. Wbij 2 jajka do miski i wlej do zupy, cały czas mieszając.
  10. Wyłącz ogień i pozwól naczyniu parzyć przez około pół godziny.


Makaron z bazylią:

    Zagotować 250 g makaronu fajkowego lub serpentini. W tym czasie drobno posiekaj pęczek bazylii.
  1. Zetrzeć 50g parmezanu. Dokładnie wymieszaj z bazylią, aby powstał zielony okruch.
  2. Wlać do masy 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, wycisnąć 1 ząbek czosnku.
  3. Wymieszaj sos z gotowym makaronem.
  4. Udekoruj połówkami pomidorków cherry i całymi listkami bazylii.

Bazylia to przyprawa amatorska. Pomimo tego, że jest znana i szanowana we wszystkich częściach świata, niektórzy ludzie jej nie lubią. Na początek wypróbuj najbardziej udane kombinacje: bazylia i pomidory, herbata z bazylią i owocami, pizza Margherita. Jeśli Ty i Twoja rodzina lubicie smak i aromat, śmiało używajcie przypraw w kuchni!

Kategoria:

Wskazówki