Dlaczego jedne gospodynie dostają pyszny pilaw, smażone steki z pyszną skórką, a inne mają tylko pozory tych potraw? Oprócz umiejętności kulinarnych ważne jest, aby wiedzieć, co iw czym lepiej gotować. Właściwy dobór potraw zwiększa szanse na ugotowanie prawdziwego arcydzieła.
Rodzaje potraw i przeznaczenie
Każda gospodyni ma swój własny zestaw naczyń: kilka patelni, rondel, rondel Wydawać by się mogło, że wszystko jest proste – smaży się na patelni, gotuje w garnkach, a piecze na blasze w piekarniku. Ale nie! W zależności od kształtu i materiału, z którego wykonane są naczynia, produkty pieczone są z różnym skutkiem.
Patelnia z powłoką nieprzywierającą
Z reguły takie patelnie mają klasyczny zaokrąglony kształt i wysokość boków około 7 cm.To uniwersalność w kuchni.
Na tej patelni możesz:
- zrób pieczeń na zupę;
- zrób omlet, jajecznicę;
- smażyć i dusić warzywa;
- osusz tosty;
- smażymy kotlety;
- podgrzać jedzenie;
- rób naleśniki i naleśniki.
Wszystkie patelnie z powłoką nieprzywierającą mogą zużywać minimalną ilość oleju i nie będą się palić.
Niektórzy używają patelni do gotowania steków, pilawów, zapiekanek. Jednak jest mało prawdopodobne, aby te potrawy były tak smaczne, jak mogłyby być. Ściany patelni z powłoką nieprzywierającą są zazwyczaj cienkie.Naczynia szybko się nagrzewają, ale słabo trzymają temperaturę, stąd oczywisty minus:
- nie nadaje się do duszenia, duszenia.
Należy rozumieć, że jeśli powłoka jest teflonowa, nie zaleca się jej podgrzewania powyżej 200 stopni. Oznacza to, że nie można piec w naczyniach. Wyjątkiem są patelnie z ceramiczną, tytanową powłoką.
Naleśnik
Naleśnikarka wyróżnia się niskimi bokami. Dzięki tej funkcji naleśniki łatwo podnieść z brzegów i przewrócić. Można na nim również smażyć naleśniki, jajka sadzone.
Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że naleśniki najlepiej przyrządzić na żeliwnej naleśnikarce. Żeliwo nagrzewa się równomiernie i dobrze trzyma ciepło. Na drugim miejscu są patelnie z powłoką kamienną, a na trzecim patelnie ze stali nierdzewnej z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą.
Blacha
Naczynia standardowe. Na blasze do pieczenia możesz:
- piecz warstwy ciasta, ciasteczka, pierniki;
- suszone warzywa, kawałki owoców i warzyw;
- wysuszyć orzechy i zrobić krakersy;
- piecz kurczaka, mięso i warzywa.
Do pieczenia warzyw najlepsza jest blacha z rusztem, a do pieczenia mięsa z rowkami na tłuszcz.
Patelnia grillowa
Posiada prążkowany dół. Zgodnie z ideą, podczas procesu gotowania w tych rowkach powinien gromadzić się tłuszcz i sok. Danie jest przygotowywane bez oleju, okazuje się bardzo soczyste, z pyszną skórką. Na patelni grillowej przyrządzane są doskonałe steki. Może być używany do smażenia i pieczenia mięsa, gotowania ryb, kotletów, warzyw.
Patelnia Wok
Przyjechała do nas z Azji. Wok wyróżnia się imponującą głębokością i wypukłym dnem. Przeznaczona jest do gotowania w wysokich temperaturach, głównie do smażenia na oleju. Cechą naczyń jest mocne grzanie od spodu. Należy to wziąć pod uwagę. Aby zapewnić równomierne smażenie, żywność jest stale mieszana lub gotowana warstwami (na przykład warzywa na dole, makaron z woka na górze). Szczególnie dobrze smakują w nim wszelkiego rodzaju gulasze mięsne i warzywne, dania orientalne.
Patelnia wok nie może być cienkościenna. Za najlepsze uważane są patelnie żeliwne.
Pan
Niezastąpiony w kuchni rosyjskiej, bogaty w zupy. Buliony, barszcz, kapuśniak, gulasz, mieszanka gotuje się w garnkach. Są również niezastąpione w przygotowaniu kompotów i galaretek, płatków śniadaniowych i makaronów.
Im grubsze ścianki patelni, tym lepsze potrawy trzeba gotować na małym ogniu. A jeśli ściany i dno są cienkie, woda gotuje się szybciej.
W kuchni warto mieć 3 patelnie różnej wielkości. Stal nierdzewna jest uważana za najlepszy rodzaj materiału.
rondel
Opcja pośrednia między patelnią a rondlem. Często wygląda jak małe wiadro o grubych ścianach.
rondel dobrze trzyma temperaturę i jest idealny do gotowania następujących potraw:
- sosy;
- zapisz;
- gulasz;
- owsianka.
Można dusić, gotować, smażyć jedzenie przed duszeniem w nim. Do podgrzewania jedzenia wygodnie jest też używać rondla.
Kazań
Odlewany półokrągły kociołek o bardzo grubych ściankach, przeznaczony specjalnie do przyrządzania dań kuchni środkowoazjatyckiej. Gotuje:
- pilaw;
- lagman;
- paella;
- pieczeń;
- gulasz;
- dania z soczewicy i roślin strączkowych.
Kociołek nagrzewa się równomiernie i utrzymuje temperaturę, dzięki czemu produkty są głęboko wypieczone, smaczne i soczyste. Klasyczne kotły wykonane są z żeliwa.
Niektóre rodzaje kotłów wyposażone są w pokrywę z wgłębieniem, w którym można wrzucić żar. W ten sposób ogrzewanie odbywa się również od góry.
Godna alternatywa dla kociołka - patelnie o grubych ściankach i dnie wykonanym z metalu i ceramiki. Potrafią gotować, dusić i smażyć potrawy wymagające długotrwałej obróbki cieplnej.
Patelnia żeliwna
Mimo pojawienia się wielu nowoczesnych patelni wykonanych z kamienia, stali nierdzewnej, a nawet szkła, żeliwo nie wychodzi z mody. Patelnie żeliwne najlepiej utrzymują temperaturę i są trwałe. Minus - bardzo ciężki. Najlepiej smakują z pieczeniami, daniami mięsnymi i rybnymi, naleśnikami, naleśnikami i ciastami. Takie dania idealnie nadają się do smażenia i pieczenia.
Powolna kuchenka
„Uniwersalny żołnierz” w kuchni, który może zaoszczędzić wiele czasu i wysiłku. Dzięki regulowanej temperaturze można w nim dusić, gotować, piec, dusić. Multicooker otwiera możliwość gotowania na parze potraw. Można w nim zrobić jogurt i ser. Jedyną rzeczą, w której nie jest zbyt dobra, jest pieczenie.
Najlepsze potrawy, które powstają w powolnej kuchence:
- zupy;
- ciasteczka;
- kotlety na parze;
- owsianka;
- gulasz;
- zapiekanki.
Naczynie do pieczenia
Przeznaczony do piekarnika i pozwala nadać potrawom pożądany kształt. Gotowanie w naczyniach do pieczenia:
- ciasta;
- zapiekanki warzywno-mięsne;
- warstwy ciasta;
- lasagne;
- chleb;
- babeczki;
- ciasta.
Szczególnie popularne są wygodne wyjmowane foremki oraz ekologiczne foremki ceramiczne i szklane.
Grubościenne garnki poprawiają jakość zapiekanek i mięs. Do przygotowania deserów używa się głównie foremek silikonowych.
Profesjonalny szef kuchni będzie mógł ugotować pyszne danie na starej patelni i na kawałku folii. Ale jaki wysiłek będzie go to kosztowało? Wybierając odpowiednie naczynia, znacznie ułatwisz proces gotowania. Potrawy będą lepiej smażone i mniej się przypalą, okażą się smaczne, soczyste, pachnące przy minimalnym wysiłku!