Pracującym kobietom trudno jest wyżywić swoje rodziny bez korzystania z gotowych posiłków. Szczególnie wygodne jest zamrażanie mięsa mielonego z cebulą na przyszłość. Kiedyś spędziłem czas na przygotowaniu - iw ciągu miesiąca można szybko ugotować kotlety, klopsiki, gołąbki, sos do makaronu bolońskiego, ciasta i placki z nadzieniem mięsnym i rybnym. Ale niewiele osób myśli o tym, jak bardzo zamrażanie z cebulą psuje smak mięsa. Profesjonalni szefowie kuchni zalecają dodanie go tuż przed gotowaniem. W przeciwnym razie danie może mieć nieprzyjemny posmak i aromat.
Może czy nie?
Zamrażanie mięsa mielonego z cebulą jest niepożądane.Wchodzi w reakcję oksydacyjną z mięsem, a masa szybko znika. Ponadto świeża cebula po zamrożeniu traci swoją strukturę, charakterystyczną ostrość i aromat. Półprodukt okazuje się być bez smaku, z „zapachem” czerstwej mrożonej cebuli.
„Ale co z knedlami i innymi wygodnymi produktami ze sklepu?” wielu zapyta. Zawierają również cebulę. W rzeczywistości tak jest. Ale jest kilka ważnych „ale”:
- Półprodukty nie są rozmrażane, lecz natychmiast gotowane. Masa nie ma czasu na rozkład.
- Półprodukty ze sklepu są zamrażane szybko iw niskiej temperaturze - -18 stopni. W zwykłych zamrażarkach reżim temperaturowy jest inny - tylko -12 stopni.
- Większość półproduktów zawiera smażoną cebulę, która lepiej się konserwuje i nie utlenia mięsa. A farsz przemysłowy prawie zawsze zawiera konserwanty.
A może ryba mielona z cebulą?
Absolutnie każde mięso mielone lepiej zamrozić w czystej postaci, bez cebuli. Ryba mielona nie jest wyjątkiem. Sam znosi zamrażanie gorzej niż mięso. Po rozmrożeniu włókna zyskują dużo wilgoci, a masa traci swoją i tak już niewielką lepkość. Kotlety z niego są suche, kruche, nie soczyste.
Profesjonalni kucharze zalecają używanie tylko świeżych mielonych ryb. Robi się go z niezamrożonej ryby nasączonej śmietaną.
Cebula nadaje mięsu mielonemu soczystość i pikantny smak.
Jeśli nadal decyduje się na dodanie cebuli z wyprzedzeniem
Wielu najpierw skręca mięso lub rybę z cebulą, a dopiero potem myśli: czy takie mięso mielone można zamrozić? Ale i ta sytuacja nie jest beznadziejna. Przed zamrożeniem zrób z niego kotlety, pierogi lub inne półprodukty.Wtedy smak gotowanych potraw nie ucierpi. Przypomnijmy, że mrożone półprodukty są przygotowywane bez uciekania się do rozmrażania na małym ogniu.
Jeśli cebula jeszcze nie została dodana, a bardzo chcesz, zaleca się ją najpierw podsmażyć. Wlej trochę oleju na patelnię i gotuj cebulę na małym ogniu w temperaturze 120 stopni przez 15 minut. W tej postaci praktycznie nie zmieni swojej konsystencji po zamrożeniu, a smak potraw ucierpi znacznie mniej.
Więc w jakich warunkach można zamrozić cebulę z mięsem mielonym:
- Przygotuj z niego półprodukty, które nie wymagają rozmrażania: pierogi, pulpeciki, kiełbaski, pulpety itp.
- Ugotuj cebulę na oleju.
Jak zamrozić mięso mielone?Tylko świeże mięso i ryby nadają się do mięsa mielonego. Przed obróbką produkt jest oczyszczany z brudu powierzchniowego, kości są usuwane.Nie możesz uciekać się do moczenia. Produkt jest rozdrabniany (maszynką do mięsa, blenderem lub nożem) i zbierany w czystej postaci lub z dodatkiem smalcu. Za najsmaczniejsze uważa się mięsa mielone z różnych rodzajów mięs: 700 g boczku wołowego i 300 g łopatki wieprzowej, 1600 g łopatki jagnięcej i 400 g karkówki wieprzowej, 500 g udźca wołowego i łopatki wieprzowej, 600 g pulpa z udek kurczaka i 400 g filetu z królika. Po ugotowaniu mięso mielone dzieli się na porcje i poddaje szybkiemu zamrażaniu w temperaturze -12-18 stopni.Kiedy dodać cebulę?Na samym końcu, tuż przed gotowaniem. Cebulę dodaje się do mięsa mielonego w celu uzyskania soczystości. Jeśli mięso lub ryba stoją w soku z cebuli przez co najmniej 1 godzinę, zaczną się marynować. Wpłynie to negatywnie na ostateczną konsystencję potrawy. Zgodnie z przepisami mięso mielone miesza się najpierw z lodowatą wodą i spoiwami: czerstwy chleb, dynia, kasza bulgur, śmietana. Następnie jest chłodzony i ubijany. Dopiero potem wprowadza się cebulę i przyprawy.Jak dodać cebulę bez maszynki do mięsa?Odpowiedź jest oczywista - najpierw zmiel, a następnie wymieszaj z gotowym mięsem mielonym. Do mielenia można użyć tarki z dużymi otworami, blendera lub posiekać ostrym nożem ręcznie. A jeśli cebula jest już po podsmażeniu wystarczy ją przetrzeć przez sito - a uzyskamy jednorodną pachnącą papkę.Jak długo przechowuje się mięso mielone?Zarówno ryby, jak i domowe mięso mielone (bez konserwantów) można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 3 miesiące w temperaturze -18 stopni. W temperaturze -12 stopni produkt należy zużyć w ciągu miesiąca. W lodówce okres trwałości mięsa mielonego wynosi 12 godzin, ryb - 6 godzin, drobiu - 5 godzin.
Nie chcąc zawracać sobie głowy gotowaniem, wielu zaniedbuje zasadę dodawania cebuli do mięsa mielonego bezpośrednio przed gotowaniem. O wiele łatwiej jest wcześniej skręcić z nim mięso lub rybę. Często przed zamrożeniem masa jest również solona, pieprzona, aromatyzowana mlekiem.Ale takie podejście niezmiennie wpływa na smak potraw. Niektórzy nie łapią tego pogorszenia. Ale naprawdę jest różnica. Radzimy zamrozić mięso mielone zgodnie z technologią, a następnie porównać smak kotletów z „szybkiego” przygotowania i prawidłowego. Oczywiste jest, że wygrają kotlety, w których cebulę dodano na krótko przed smażeniem, a nie przed zamrożeniem.