Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Piekłeś już ciasto w myślach, a nawet skosztowałeś go w ustach Wejdź do kuchni i nagle odkryjesz, że brakuje jednego ze składników. Dla doświadczonego kucharza nie ma produktów niezbędnych! Drożdże możesz zastąpić sodą, kefirem, wodą mineralną, piwem, solanką.

W większości przepisów proszek do pieczenia może całkowicie zastąpić drożdże. Nazywany jest również proszkiem do pieczenia lub drożdżami chemicznymi. Lub możesz skorzystać z doświadczeń swoich przodków i przygotować zakwas.Jeśli będziesz pamiętać o karmieniu jej raz dziennie, będzie żyła wiecznie i na zawsze wyeliminuje potrzebę kupowania drożdży.

Soda oczyszczona zamiast drożdży

Napoje gazowane są w każdym domu. To zamiennik drożdży nr 1 do bułek, herbatników lub naleśników. Nie tylko sprawi, że wypieki będą bujne, ale także poluzują ciasto. Aby nie czuć smaku sody, soda jest hartowana. Ważne jest, aby wymieszać, zanim bulgotanie się skończy.

Aby zrobić zapiekankę, sodę należy ugasić octem lub czymś kwaśnym (kefirem, solanką). Zwykle na 400 g mąki weź 1 łyżeczkę sody i 1 łyżkę. łyżka octu.

Proszek do pieczenia ciasta

Proszek cukierniczy składa się z sody oczyszczonej, kwasu cytrynowego lub innego kwasu oraz mąki. Po wystawieniu na działanie wilgotnego środowiska reakcja rozpoczyna się od wytworzenia dwutlenku węgla. Dzięki temu wypieki dobrze i równomiernie rosną. Wielu producentów stosuje dwa różne kwasy.

Jeden jest natychmiast aktywowany przez wilgoć, drugi po podgrzaniu. Pozwala to uzyskać większą puszystość. Ponadto proszek do pieczenia nie pogarsza smaku ciasta. Soda i kwas nie są wyczuwalne. Wygląd, smak i konsystencja wypieków pozostaje na najwyższym poziomie.

Proszek do pieczenia dodaje się do suchej żywności. Obliczenie - około 10 g proszku na 400 g mąki.

Woda sodowa

Wodę mineralną najczęściej wykorzystuje się do wyrabiania ciasta na chleb lub pizzę. Pęcherzyki gazu lekko unoszą ciasto, dzięki czemu wypieki stają się porowate i miękkie. Lepiej jest używać wody mocno gazowanej, niesłodzonej.

Woda sodowa zastępuje składniki płynne w cieście. Dla większego efektu można dodać do niego szczyptę sody i kwasku cytrynowego.

Piwo

Niesłodzone wypieki gotuje się na piwie: chleb, pizza, placki rybne i mięsne. Wskazane jest użycie żywego ciemnego piwa. Zawiera drożdże, dzięki czemu ciasto dobrze rośnie.

Ciasto piwno-mieszane zajmie około godziny.

Kefir

Kefir odstawiony na 2-3 dni doskonale zastąpi drożdże. Ciasto na kefirze jest bardzo miękkie, puszyste i lekko kwaśne. Najlepiej nadaje się do robienia smażonych placków. Produkt jest wprowadzany na ciepło. Dla najlepszego efektu dodaj szczyptę sody oczyszczonej. Neutralizuje nadmiar kwasów i dodaje objętości.

Solanka

Ciasta i chleb są gotowane w solance. Ciasto ładnie rośnie. Nie czuć smaku. Można użyć:

  • ogórek kiszony;
  • kiszona kapusta.

Płyn jest dokładnie filtrowany i podgrzewany do temperatury pokojowej. Używany zamiast płynnych składników w przepisie.

Zakwas

Wcześniej pieczono wyłącznie na zakwasie. Tak, przygotowanie zajmuje dużo czasu - kilka dni. Ale wtedy może trwać wiecznie. I jaki rodzaj chleba, ciast i ciast uzyskuje się na nim - bujny, miękki, rozpływający się w ustach. Smak jest nie do opisania.

Gotowanie:

  • Dzień 1. Zmieszaj 50 g mąki z 50 ml wody. Owinąć torbą, zrobić kilka dziurek. Umieść w pobliżu akumulatora, kuchenki lub innego ciepłego miejsca. Wymieszać 3-4 razy.
  • Dzień 2. Do masy dodać - 50 g mąki i 50 ml wody. Powrót do ciepła. Zamieszaj 3 razy.
  • Dzień 3. Starter powiększy się. Konieczne jest ponowne nakarmienie jej 50 g mąki i 50 ml wody. Można go używać po 12 godzinach.
  • Dzień 4 i kolejne. Zakwas (należy zmniejszyć jego objętość do 100 g) przechowujemy w chłodnym miejscu i co 2-3 dni dokarmiamy 50 g mąki i 50 ml wody.

Podczas pracy na zakwasie używaj ciepłych produktów. 12 godzin przed wyrabianiem ciasta należy je nakarmić. Ciasto rośnie około 4-16 godzin. Na 500 g mąki według przepisu potrzeba 150 g zakwasu, a mąki użyć o 75 g mniej.

Pytania i odpowiedzi

Pytanie: Jak poprawnie obliczyć ilość zamiennika drożdży dla różnych ciast?

Odpowiedź: Aby jakość ciasta nie ucierpiała, dla każdego przepisu należy indywidualnie obliczyć proporcje. Stosowane są różne formuły, wagi kuchenne. O wiele łatwiej jest wziąć inny przepis - oparty na zamienniku, który był pod ręką.

Pytanie: Jak zrobić własny proszek do pieczenia?

Odpowiedź: W suchym słoiczku wymieszaj 12 łyżeczek mąki, 5 łyżeczek sody oczyszczonej i 3 łyżeczki kwasku cytrynowego. Łyżki należy przyjmować pełne, ale bez zjeżdżalni. Kwas cytrynowy w granulkach należy wcześniej rozgnieść.

Podsumowując, ciasta przygotowanego z zamiennikami drożdży nie należy wyrabiać zbyt długo i dokładnie. Pęcherzyki gazu powstające podczas reakcji łatwo ulatniają się. Wtedy ciasto nie rośnie tak, jak powinno. Z tego samego powodu nie należy go wcześniej ugniatać. Wszystkie zamienniki oprócz zakwasu wymagają gotowania zaraz po zwiększeniu objętości ciasta.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki