- Jak ugasić sodę, żeby ciasto było puszyste?
- Jak dodać sodę oczyszczoną do ciasta?
- Jak ugasić sodę w suchym cieście?
- Jak inaczej możesz spłacić napój?
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Soda jest niezastąpionym składnikiem różnego rodzaju wypieków. Dodaje się go do ciastek, ciast i ciastek, placków, naleśników. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo sobie z tym poradzić. Dziś powiemy Ci w czym tkwi sekret tego białego pudru i co zrobić, aby wypieki zawsze były przewiewne.
Jak ugasić sodę, żeby ciasto było puszyste?
Istnieją dwa powiązane mity, z których oba są zasadniczo błędne:
- Ciasto rośnie dzięki obecności w nim sody.
- Nie gasić sody octem, bo traci swoje właściwości i ciasto okazuje się niesmaczne - gęste, niskie, twarde.
Po pierwsze, luźną i przewiewną strukturę ciasta zapewnia dwutlenek węgla, który jest jednocześnie dwutlenkiem węgla CO2 W cieście drożdżowym grzyby drożdżowe produkują go w ciągu swojego życia. A w wersji bez drożdży powstaje w wyniku reakcji chemicznej między sodą (wodorowęglanem sodu) a kwasem. Sama soda oczyszczona w żadnym wypadku nie sprawi, że ciasto będzie puszyste.
Zarzuty, że sody nie da się ugasić octem też nie mają podstaw naukowych. Z punktu widzenia chemii nie ma znaczenia, z jakim kwasem przereagował wodorowęglan sodu, najważniejsze, aby kwas ten nadawał się do gotowania (w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia lub poparzenia).
Jednocześnie ważna zasada: reakcja nie powinna zachodzić w łyżce, szklance czy innym pojemniku, ale bezpośrednio w cieście.W przeciwnym razie cały dwutlenek węgla „odleci” - rozproszy się w powietrzu. Gospodynie, które twierdzą, że ciasto na sodę i ocet im nie wyrasta, czekają na moment, kiedy zniknie pianka i dopiero wtedy dosypują wszystko, co zostało, do mąki i innych składników.
Jak dodać sodę oczyszczoną do ciasta?
Jeśli zamierzasz upiec naleśniki lub placki, to w każdym razie do ciasta wprowadzisz płyn - wodę, mleko, serwatkę, kefir. Można to wykorzystać do zorganizowania „spotkania” sody i octu nie w powietrzu, ale w misce:
- Wlej odmierzoną ilość kwasu do szklanki z płynnymi składnikami.
- Wymieszaj wodorowęglan sodu z suchymi składnikami (mąka, skrobia, kakao).
- Składniki suche wsypać do miski, następnie dodać do nich płyn i energicznie wymieszać trzepaczką. Cały dwutlenek węgla pozostanie w cieście - natychmiast pojawi się w nim wiele małych bąbelków.
Jak ugasić sodę w suchym cieście?
Ponieważ do suchego ciasta nie dodaje się płynu, poprzednia metoda nie zadziała. Będziemy musieli działać po staremu - ugasić sodę z octem w łyżce:
- Najpierw wlej wymaganą ilość wodorowęglanu sodu do łyżki.
- Następnie umieść łyżkę jak najbliżej miski.
- Dodaj kwas.
- Nie czekając na zakończenie reakcji, gdy tylko zacznie syczeć, wlej pianę do ciasta i równo wymieszaj.
Jak inaczej możesz spłacić napój?
W każdym domu jest wiele produktów, które służą do pieczenia i mogą zneutralizować wodorowęglan sodu bez dodatku octu. Przede wszystkim to naturalny sok z cytryny i kwasek cytrynowy (swoją drogą z cytrynami nie ma nic wspólnego, poza nazwą).
Możesz również pominąć wodorowęglan sodu, jeśli lista składników zawiera:
- kochanie;
- kwaśna śmietana;
- kefir lub jogurt;
- wrząca woda;
- dżem z kwaśnych owoców.
Soda sama zareaguje z którymkolwiek z wymienionych produktów, co spowoduje uwolnienie dwutlenku węgla. Jedyną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, są proporcje. Dodając łyżkę kwaśnej śmietany do dwóch kilogramów ciasta, nie należy mieć nadziei, że zareaguje ona z sodą.
Przy odrobinie umiejętności i doświadczenia - a ciasto sodowe wyjdzie doskonałe. Pamiętaj, aby wykorzystać sekrety, których nauczyłeś się z tego artykułu, aby wypieki nie wyszły gorsze niż wypieki doświadczonych szefów kuchni i cukierników.