- Jak odróżnić cielęcinę od wołowiny?
- Wołowina - co to jest i co się dzieje?
- Co warto wiedzieć o cielęcinie?
- Pytania i odpowiedzi
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Wołowina jest często sprzedawana pod postacią cielęciny, a nigdy odwrotnie. Gospodyniom nie zaszkodziłoby wiedzieć, czym różni się cielęcina od wołowiny, żeby nie przepłacać. Mięso dojrzałej krowy jest zwykle znacznie tańsze niż mięso cielęcia. Różnica polega na tym, że wołowina jest twardsza, ma specyficzny smak, jasny lub ciemny kolor. Cielęcina jest wytwarzana z młodych krów (cieląt) i jest uważana za przysmak, dietetyczny produkt: delikatna, lekkostrawna, z dużą ilością białka.
Jak odróżnić cielęcinę od wołowiny?
O ile sprzedawca nie zamierza oszukać kupujących poprzez barwienie wołowiny i maczanie jej w „podstępnych” roztworach, identyfikacja cielęciny nie będzie trudna. Różnica jest szczególnie widoczna przy porównaniu dwóch kawałków mięsa. Zdjęcie:
Uwaga na różnice w tabeli:
| Wołowina | cielęcina | |
| młode i dorosłe bydło | łydki | |
| MB, MK - młody byk, wół;
MT - młoda laska; MKT - młoda krowa jałówka; VK, VB - dorosła krowa, byk | T - łydka;
ТМ - cielę mleczne |
|
| jasnoczerwony do głębokiego burgunda | mleczny róż i róż | |
| włóknisty, gęsty, może z wyczuwalną ilością tłuszczu, ze ścięgnami, błonkami, dużymi włóknami podłużnymi | delikatny, włóknisty, z niewielką lub żadną warstwą tłuszczu | |
| biały lub żółty | tylko biały | |
| bogaty, szalony | mleko | |
| kilka stopni wysmażenia | mały ogień
długie duszenie dodatkowy tłuszcz dla soczystości (smalec) |
|
| ciemnobrązowy, czerwonobrązowy | jasnobrązowy, piaskowy | |
| bogata, charakterystyczna wołowina | słabe, delikatne, mleczne, chude mięso | |
| stek z krwią | Cotoletta, Sznycel cielęcy, Cielęcina orłowa |
Różnica na wideo:
Wołowina - co to jest i co się dzieje?
Ciekawe, że po nazwie mięsa często można się domyślić, z jakiego zwierzęcia pochodzi: cielęcina z cielęcia, jagnięcina z barana, wieprzowina ze świni. I tylko z wołowiną wszystko nie jest takie oczywiste. Ale jest wyjaśnienie:
„Wołowina” to popularna słowiańska nazwa krów i byków. Stąd "pościć" - nie jeść mięsa na czczo i "przerwać post" .
Wołowina jest spożywana w większości krajów świata, z wyjątkiem Indii, gdzie krowa jest uważana za świętą. Zawiera wysokowartościowe białko, wiele cennych witamin i minerałów (B12, żelazo).
Najcenniejsza jest marmurkowa wołowina. Chudy miąższ przeplata się z najcieńszymi smugami tłuszczu, które gotują się podczas obróbki cieplnej i sprawiają, że smak wołowiny jest zaskakująco soczysty i delikatny.
Warto zauważyć, że nie każdy lubi wołowinę. Często można usłyszeć, że mięso krów jest suche, twarde i pachnie zbyt specyficznie.
Smakosze mówią, że wołowina jest wyjątkowo smaczna, jeśli jest lekko podsmażona.
Jednocześnie duże znaczenie ma jakość kawałka, która zależy od wielu parametrów: rasy bydła, warunków utrzymania, paszy, wieku, odpowiedniego dojrzewania mięsa po uboju itp., itp.
Miękkość, soczystość i cena wołowiny w dużej mierze zależy od części tuszy, z której została wycięta. Uwaga na diagram:
Co warto wiedzieć o cielęcinie?
Cielęcina pozyskiwana jest z bydła płci męskiej i żeńskiej w wieku od 3 do 8 miesięcy. Osobno izolowana jest cielęcina mleczna uzyskana z cielęcia mlecznego w wieku od 2 tygodni do 3 miesięcy.
Przez długi czas na Rusi jedzenie cielęciny było uważane za grzech. Cytat z książki M. Zabylina "Rosjanie, ich zwyczaje, obrzędy, legendy, przesądy i poezja" , 1880:
" Jedzenie cielęciny to grzech" .
Chłopi widzieli swój sens w zakazie. Krowy pozbawione odrostów traciły mleko. Cielę mogło wyrosnąć na byka na nasiona lub jałówkę do rozmnażania i produkcji mleka. Sami chłopi nie jedli cieląt, ale sprzedawali bojarów po wysokiej cenie. Od połowy XVIII wieku różne potrawy z cielęciny były częścią arystokratycznego świątecznego menu. Ale stosunek do nich był inny, czasem wręcz nikczemny.
Mięso młodego cielęcia nie ma wyraźnego smaku i zawiera mało tłuszczu. Aby go nie przesuszyć i nie rozgotować, musisz zastosować specjalne metody gotowania.
- Najlepsze części łydki to szkaplerz, bark, biodro, odcinek lędźwiowy (zad) i krawędź grzbietowa.
- Klatka piersiowa, szyja i bok są prawie tak samo dobre.
- Cielęcina trzeciego gatunku - gicz i przedramię. Oni są najtwardsi.
Cielęcina pierwsza klasa to pyszne eskalopki, kotlety i medaliony zapiekane w dużym kawałku mięsa. Golonka i gicz nadają się do bulionów, gulaszu, boczku - do mięsa mielonego i do gotowania.
Cielęcina często występuje w kuchni włoskiej i francuskiej.
Pytania i odpowiedzi
Czym różni się od wieprzowiny?
Wieprzowinę sprzedaje się ze smalcem. Nie powinien mieć kontaktu z wołowiną i cielęciną. Mięso wieprzowe różni się od wołowego większą zawartością tłuszczu, mniejszą sztywnością, włóknistością i jasną barwą. Wieprzowina, podobnie jak cielęcina, jest różowa, ale z szarawym odcieniem. Podczas pieczenia wołowina staje się brązowa, a wieprzowina szara. Od cielęciny różni się dużą liczbą warstw tłuszczu, luźnymi i cienkimi włóknami otoczonymi miękkim tłuszczem oraz charakterystycznym zapachem.
Co jest lepsze?
Najbardziej ceniona jest mleczna cielęcina i marmurkowa wołowina.Posiadają doskonałe walory smakowe i odżywcze. Wołowina jest często lepszej jakości niż cielęcina. Wołowina z młodych zwierząt kategorii „super”, klasa „A” jest smaczniejsza, bogatsza w smak. Ponadto każde mięso musi nadawać się do odpowiedniego przygotowania i wykorzystania do potraw, do których się nadaje.
Najbardziej podstawową różnicą między wołowiną a cielęciną jest wiek. Z tego wynikają wszystkie inne różnice między nimi: mięso młodego cielęcia jest delikatniejsze, bardziej różowe, mniej tłuste, chude. Jednak trudniej jest go smacznie ugotować. Z na wpół ugotowanej cielęciny szybko robi się sucha i twarda jak sola.