Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Każdej gospodyni od czasu do czasu zdarzy się niewypał w kuchni - podczas gotowania mięsa woda się gotuje, zupa się gotuje lub po prostu bulion jest zbyt zagęszczony. Czy bulion można rozcieńczyć wodą? Tak, ale trzeba być przygotowanym, że wpłynie to na smak gotowego dania. Nowa porcja wody w krótkim czasie nie będzie miała czasu nasycić się aromatami i użytecznymi substancjami, co oznacza, że będzie odczuwalne, że produkt jest nienawistny i rozcieńczony. Jeśli nadal zdecydujesz się to zrobić, nie zapomnij przestrzegać jednej ważnej zasady - gotuj płyn przez 1 minutę, aby zabić patogeny.
Dlaczego niepożądane jest rozcieńczanie bulionu?
Wiele osób jest przekonanych, że dolewanie wody do gotowej zupy lub bulionu jest niedopuszczalne. Takie działanie faktycznie wygląda na barbarzyństwo. To tak, jakby dodać trochę mleka do lodów. W końcu podczas gotowania mięsa woda nasyca się przydatnymi substancjami, tłuszczem, przyprawami i staje się zupełnie innym produktem - bulionem.
Dodanie porcji czystej wody spowoduje następujące konsekwencje dla potrawy:
- Szybkie zepsucie. Jeśli bulion zostanie rozcieńczony surową wodą, zepsuje się bardzo szybko. Nieogrzewana ciecz zawiera miliardy mikroorganizmów. W ciepłej pożywce zaczną się intensywnie rozmnażać. Jeśli po dodaniu wody danie się nie zagotuje, to w ciągu jednego dnia zrobi się kwaśne, nabierze nieprzyjemnego zapachu i smaku.
- Pogorszenie smakowitości. Najczęściej narzeka się na zmianę smaku bulionu po rozcieńczeniu wodą.Staje się jakoś mdłe, nienasycone, słabe. Chociaż niektórzy nie zauważają żadnych zmian. Podobno wszystko zależy od wrażliwości kubków smakowych, a może od uczucia głodu.
- Zmniejszenie stężenia składników odżywczych. Wiadomo, że w celu zachowania smaku i wartości odżywczych wewnątrz mięsa umieszcza się je we wrzącej wodzie. Aby uzyskać smaczny bulion, mięso jest powoli podgrzewane, aby oddawało wszystkie korzyści wodzie i dobrze się gotowało. Rozcieńczając gotowe danie wodą uzyskujemy niską zawartość składników odżywczych w dużej objętości płynu.
buliony mięsne gotuje się bardzo długo, przynajmniej godzinę. Dlatego wodę należy zawsze dolewać z dużym marginesem (2-3 razy większym) a naczynie trzymać na małym ogniu, aby płyn nie odparował zbyt szybko.
Co zrobić z zagęszczonego bulionu?
Istnieje kilka sposobów na odpowiednie wyjście z sytuacji. Aby rozcieńczenie bulionu nie wpłynęło na jego smak, wybierz jedną z opcji:
- Przygotowanie drugiego bulionu. Idealnym wyjściem z sytuacji jest zdobycie mięsa (pieczarek, ryb), zalanie odpowiednią porcją wody i ponowne zagotowanie. Dostajesz bulion, który nazywa się drugim. Jest mniej tłusty i często przepisywany przy problemach trawiennych.
- Mieszanie drugiego i pierwszego bulionu. Aby bulion był grubszy, możesz wymieszać go z pierwszym i gotować na ogniu przez 1 minutę. Otrzymasz produkt praktycznie nie różniący się smakiem od bulionu gotowanego według wszelkich zasad.
- Rozcieńczyć wodą i gotować 7-15 minut. Jeśli czas gotowania pozwala na nieco dłuższe trzymanie patelni na ogniu, można bezpiecznie dolać wody. W ciągu 7-15 minut płyny są całkowicie wymieszane i nasycone mięsnym aromatem i smakiem.
Pamiętaj, że rozcieńczając bulion wodą, musisz ponownie przeliczyć ilość dodanej soli i przypraw. Najprawdopodobniej będziesz musiał dodać trochę soli do płynu, aby nie okazał się świeży.
Rozcieńczanie bulionu wodą nie jest dobrym pomysłem. Jednak gdy nie ma innego wyjścia, można to zrobić. Aby nie wpłynęło to na smak potrawy, należy zagotować płyn i dodać trochę soli i przypraw. I na przyszłość: podczas gotowania mięsa należy zawsze liczyć się z tym, że woda wyparuje w trakcie procesu i to w znacznym stopniu. Dlatego bardziej poprawne jest początkowe dodanie go więcej. Wtedy nie będziesz musiał rozcieńczać wartościowego produktu.