Głębokim błędem jest myślenie, że gotowanie jajek to prosta i prosta sprawa. Weź przynajmniej pytanie, musisz umieścić jajka we wrzącej wodzie lub na zimno. Nie da się jednoznacznie powiedzieć, jak to zrobić dobrze. Obie opcje gotowania mają prawo istnieć. Tylko z jedną poprawką: do gorącej wody można wrzucać tylko jajka o temperaturze pokojowej. Jeśli są tylko z lodówki, skorupa pęknie, białko zdeformuje się i wypłynie.

Jak gotować?

Doskonale ugotowane jajko ma następujące cechy:

  • twarda, ale miękka konsystencja;
  • cała skorupa do łatwego obierania;
  • żółtko jest żółte, znajduje się w środku, ma delikatny smak i nie ma siarki.

Aby uzyskać taki efekt, należy przestrzegać reżimu temperaturowego i nie przekraczać czasu gotowania. Harold McGee, znany amerykański autor książek o kuchni, podaje optymalną temperaturę 80ºC -85ºC i przedział czasowy 10-15 minut. Odpowiada to gorącej, ledwie wrzącej wodzie. Przy silnym zagotowaniu wody jądra zaczynają się obracać, co prowadzi do pękania skorupy. Ponadto w wysokich temperaturach reakcja między siarką białka a żelazem żółtka zachodzi szybciej, a rdzeń staje się zielony.

Możesz włożyć jajka do garnka na każdym etapie gotowania - na początku w zimnej wodzie lub w gorącej, już przegotowanej wodzie.

Zasady gotowania we wrzątku

Wiele osób boi się wrzucić jajka do wrzątku. Głównym argumentem „przeciw” jest pękanie skorupy. Rzeczywiście, jeśli są zimne, tylko z lodówki, skorupa pęknie z powodu dużej różnicy temperatur. Ale jeśli jądra leżą na stole przez co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej lub 20-30 minut w ciepłej wodzie, kontrast nie będzie tak silny. Ryzyko pęknięcia nie wzrośnie.

Zalety tej metody:

  • Wysoka prędkość gotowania. Jajka na miękko będą gotowe w 3-4 minuty, średnie w 5-7 minut, na twardo w 10-15 minut.
  • Białko fałduje się natychmiast, ostro, co oznacza, że zmniejsza się ryzyko przyklejania się do skorupki.

Jakie są zasady gotowania wody?

    Poczekaj, aż woda się zagotuje.
  1. Zredukuj ogień do minimum.
  2. Delikatnie zanurz łyżką jajka o temperaturze pokojowej w wodzie.
  3. Nie używaj pokrywki.
  4. Jajka na twardo gotować przez 10-15 minut na małym ogniu.

Zmniejsz ryzyko pęknięcia skorupy dodając do wody 2-3 łyżeczki soli (na 1 litr). Jeśli skorupa pęknie, białko natychmiast zwinie się w osolonej wodzie i uszczelni pęknięcie.

Powolne gotowanie

Jaja właśnie wyjęte z lodówki można włożyć do zimnej wody. Niektóre gospodynie domowe dają im 15-20 minut na rozgrzewkę. Następnie postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż zacznie się gotować. Dopiero potem rejestrowany jest czas gotowania: 3-4, 5-7, 10-15 minut odpowiednio dla jajek na miękko, średnio i na twardo. Wadą tej metody jest płynne fałdowanie białka. Proces rozpoczyna się jeszcze zanim woda zacznie się gotować. W rezultacie białko przykleja się do skorupy i może być trudne do obierania.

Świeże jajka mają niskie pH białka, co sprawia, że po ugotowaniu przyklejają się do skorupki. Ale z czasem poziom PH wzrasta. W celu ułatwienia czyszczenia zaleca się nie gotować jajek od razu, ale przechowywać je w lodówce przez tydzień.

Gotowanie bez muszli

To danie nazywa się jajkiem w koszulce i zostało zapożyczone z kuchni francuskiej. Jak to ugotować i do jakiej wody wrzucać jajka?

    Postaw mały garnek z wodą na ogniu.
  1. Dodaj 3-4 łyżeczki soli lub octu.
  2. Gdy woda się zagotuje, zrób lejek energicznie mieszając wodę łyżką.
  3. Szybko ubij jajko blisko krawędzi, aby zaczęło się obracać.
  4. Ugotowane wyjąć łyżką cedzakową po 3-4 minutach.

Idealna saszetka ma owalny, spłaszczony kształt, w pełni ugotowane, delikatne białko i płynne żółtko. Po przecięciu wypływa na talerz. Możesz także użyć kłusownika lub zawiązać rozbite jajko w torbie. Ale woda podczas obniżania masy jajowej powinna być zawsze gorąca.

Więc, czy możesz włożyć jajka do wrzątku? Tak, zdecydowanie możesz to zrobić.Ważne jest jednak, aby nie były zimne, w przeciwnym razie skorupa pęknie, a białko się rozleje. Lekko podgrzej je przed gotowaniem, trzymając je w ciepłej wodzie. A żeby skorupka się nie sklejała i była dobrze oczyszczona, zaraz po ugotowaniu podstawiamy jajka pod strumień zimnej wody.

Kategoria:

Wskazówki