Wiele osób uważa, że czekoladę należy przechowywać w lodówce. Jednak tak nie jest. Niskie temperatury prowadzą do zmiany składu produktu. Podczas przechowywania w lodówce smak czekolady pogarsza się, staje się twarda, a na jej powierzchni tworzy się biały nalot.
Czemu nie?
Czekolada jest dość kapryśna w przechowywaniu. Boi się dosłownie wszystkiego: ciepła, suchego powietrza, bezpośredniego światła słonecznego, zimna, zapachów. Płytka łatwo się topi, wietrzeje, twardnieje, traci swój pierwotny smak i aromat.Dlatego jest lutowany w nieprzezroczystym i szczelnym opakowaniu, owiniętym w folię aluminiową.
Nie zaleca się przechowywania czekolady w lodówce ze względu na nieodpowiednie warunki temperaturowe. Chłodne warunki pokojowe - +18 stopni są uważane za optymalne dla produktu. Możliwe jest odchylenie o 3 stopnie w górę lub w dół.
Temperatura w komorze chłodniczej jest znacznie niższa - od +3 do +6 stopni. W takich warunkach następuje zamarzanie wody. W rezultacie na powierzchni tabliczki czekolady pojawiają się kryształki sacharozy. Staje się bardziej solidny i mdły.
Gdzie jest właściwe miejsce do przechowywania czekolady?
Według wszystkich zasad czekoladowe wyroby cukiernicze przechowuje się w chłodzie, ale nie w lodówce. Zalecane warunki przechowywania:
- temperatura od +15 do +21 stopni;
- wilgotność powietrza do 75%.
Ważne jest, aby płytka nie była narażona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, nawet jeśli znajduje się w zapieczętowanym opakowaniu. Faktem jest, że w promieniu ich uderzenia temperatura jest zawsze wyższa. I nawet jeśli w pomieszczeniu jest +15 stopni, czekolada topi się w bezpośrednim świetle słonecznym. Należy również trzymać czekoladki z dala od źródeł silnych zapachów (ryby, kiełbaski, dania gotowe itp.).
Prawidłowo przechowuj czekoladę w spiżarni, piwnicy, szafce kuchennej z dala od kuchenki i innych urządzeń grzewczych.
Kiedy mogę skorzystać z lodówki?
Jeśli porównamy szkodliwość wysokich i niskich temperatur dla czekolady, to upał jest dla niej zdecydowanie bardziej destrukcyjny. W temperaturze +21 i wyższej zaczyna się topić i wygląda nieatrakcyjnie po otwarciu opakowania. Jeśli ekspozycja na wysokie temperatury jest wystarczająco długa, wyrób cukierniczy zaczyna mieć gorzki smak, traci swój kakaowy smak i nabiera nieprzyjemnego smaku.Takiego przysmaku nie powinno się jeść.
A jeśli rozpuszczoną tabliczkę czekolady ponownie włożymy do lodówki, tłuszcz zawarty w maśle kakaowym krystalizuje. Na powierzchni płytki ponownie tworzy się biaława powłoka, ale tym razem jest tłusta. Jeśli wcześniej czekolada nie zdążyła się zepsuć, możesz ją zjeść. Ale jej gust już nigdy nie będzie taki sam.
Jeżeli nie jest możliwe utrzymanie temperatury +18 stopni do przechowywania czekolady, to lepiej początkowo umieścić ją w lodówce na bocznej półce. Wysokie temperatury szkodzą mu znacznie bardziej niż niskie, podobnie jak zmiany temperatury.
Okres trwałości
Trwałość czekolady zależy od ilości zawartego w niej tłuszczu. Im więcej ich w składzie, tym szybciej produkt się psuje.
Maksymalna ilość masła kakaowego w białej czekoladzie i jest przechowywana nie dłużej niż 1 miesiąc.
Daty ważności różnych rodzajów czekolady:
- biały - 30 dni;
- deser nadziewany - 3 miesiące;
- bez nadzienia i dodatków - 6-12 miesięcy;
- waga (bez opakowania) - 2 miesiące;
- domowa czekolada i słodycze z dodatkami i nadzieniami - 2 tygodnie.
Przy produkcji batonów producenci często dodają środek konserwujący E-200. To kwas sorbinowy, który poprawia bezpieczeństwo produktów. Jest uważany za względnie bezpieczny dla zdrowia człowieka. Ale mimo to lepiej wybierać odmiany czekolady bez syntetycznych składników i z krótszym terminem przydatności do spożycia.
Termin przydatności do spożycia można zobaczyć na opakowaniu. Aby produkt nie zepsuł się przed czasem, należy go przechowywać zgodnie z zasadami.
Zamrożenie czekolady
Niepożądane jest zamrażanie czekolady. Jak już wspomniano, niskie temperatury negatywnie wpływają na jego smak. Jednak przy robieniu domowych słodyczy czy czekoladowych figurek zamrażanie jest nieodzowne. Gotowe produkty umieszcza się w zamrażarce na 30 minut, wyjmuje z form, a następnie przechowuje zgodnie ze standardowymi zasadami.
Możesz również na krótko umieścić stopione płytki w lodówce lub zamrażarce, aby stwardniały.
Ale zamrażanie czekoladek w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia nie ma sensu. Nie będą tak dobrze smakować i nie będą wyglądać dobrze, chociaż się nie zepsują.
Przechowywanie w zamrażarce czekolady, która ma się rozpuścić jest mniej lub bardziej uzasadnione. Nie może zawierać dodatków. Do przechowywania użyj szczelnego pojemnika.
Więc, czy możesz trzymać czekoladę w lodówce? Zgodnie z warunkami przechowywania zgodnie z GOST, lodówka nie jest odpowiednim miejscem na produkty czekoladowe.Temperatura w lodówce jest znacznie niższa niż wymagają tego przepisy. Optymalne jest przechowywanie płytek w spiżarni lub piwnicy o stałej temperaturze +18 stopni i wilgotności powietrza do 75%.