- Co się dzieje z miodem po podgrzaniu
- Kłamstwo o niebezpieczeństwach ogrzewania
- Jak nie jeść miodu
- Czy mogę zamrozić
- Jak jeść miód
- Odróżnianie produktu wysokiej jakości od podróbek
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Pszczelarze w większości zgadzają się, że miodu nie należy podgrzewać. Ze względu na wysokie temperatury skład naturalnego antybiotyku zmienia się na gorsze. Podgrzanie wpływa również na smak – tracona jest wyśmienita słodycz i aromat.
Co się dzieje z miodem po podgrzaniu
Podgrzanie miodu naturalnego powyżej 60 stopni to własnoręcznie zamienienie najcenniejszego produktu pszczelego w bezużyteczny syrop. Co więcej, temperatura 40 stopni Celsjusza jest już niepożądanym progiem.
Utracone użycie
Dodanie miodu do gorącej herbaty prowadzi do utraty jej dobroczynnych właściwości. Niszczone są witaminy, cenne enzymy – wszystko, co odpowiada za wyjątkowe właściwości lecznicze.
Gorący miód jest bezużyteczny w leczeniu i profilaktyce przeziębień, nie pomoże w leczeniu innych dolegliwości. Ale łyżeczka świeżego produktu przed śniadaniem może znacznie wzmocnić układ odpornościowy i przygotować organizm na zmianę pór roku.
Smak psuje
Koneserzy wyrafinowanego smaku od razu zauważą różnicę: zwykły produkt, który stał w szafce od dłuższego czasu zachowuje nuty goryczkowe, zielne, kwiatowe, iglaste i inne – podgrzanego miodu nie da się porównać.
Skoki ryzyka alergii
I jeszcze jedno: miód i produkty go zawierające to znane alergeny. Po podgrzaniu do 45-60 stopni zwiększa się prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznych.
Kłamstwo o niebezpieczeństwach ogrzewania
Gdy miód jest podgrzewany, powstaje między innymi toksyczna substancja zwana hydroksymetylofurfuralem (OMF). Jest przedstawiany jako główne zagrożenie dla zdrowia człowieka. W przypadku przedawkowania tej substancji możliwe są poważne zaburzenia pracy jelit.
OMF powstaje podczas podgrzewania w wyniku rozkładu fruktozy, która znajduje się nie tylko w miodzie, ale także w innych słodkich produktach spożywczych. Według GOST stężenie hydroksymetylofurfuralu w miodzie nie przekracza 25 mg na 1 kg, dla produkcji krajów o gorącym klimacie liczba ta wzrasta do 40 mg.
To bardzo, bardzo mała dawka jak na doraźne szkody zdrowotne, zatrucia i onkologię. Dla porównania w napojach gazowanych zawartość OMF sięga 300 mg i nawet to nie jest uważane za niebezpieczne. A w palonych ziarnach kawy ilość OMF jest 80 razy większa.
Stężenie UMF zostało dostosowane nie w celu ochrony przed czynnikami rakotwórczymi, ale w celu kontroli produkcji, tak aby podczas przetwarzania produktu były zachowane bezpieczne warunki temperaturowe.
Tak więc niebezpieczeństwo podgrzewanego produktu pszczelego jest przesadzone. Możesz się zatruć tylko przy regularnym stosowaniu gorącego produktu w dużych ilościach. A żeby eliksir zamienił się w truciznę, trzeba go podgrzać do bardzo wysokich temperatur, co w domu jest niemożliwe.
Jak nie jeść miodu
Więc czego nie należy robić z produktem pszczelim, aby nie zmniejszać jego zalet:
- Wbrew powszechnemu przekonaniu gorąca herbata z miodem to nie eliksir zdrowia, a jedynie słodzony napój. Wrząca woda szybko niszczy dobroczynne enzymy i witaminy.
- Miód traci swoje właściwości użytkowe, jeśli dodasz go do ciasta: pieczenie w piekarniku jest wystawione na działanie wysokich temperatur, zazwyczaj 180-200 stopni.
- Nie podgrzewaj zamrożonego miodu w kuchence mikrofalowej. Twardnienie lub krystalizacja jest zjawiskiem naturalnym: tak objawia się fruktoza. Dzieje się tak, gdy do słoików wlewa się najświeższy produkt. Doświadczeni pszczelarze wolą pakować cukierek, gdy „usiadł”, to znaczy trochę zgęstniał. Taki miód dłużej pozostaje niezmieniony. Aby „rozpuścić” miód, podgrzewa się go w łaźni wodnej do około 30 stopni.
- Nie trzymaj miodu w cieple, powyżej 28 stopni - od tego może fermentować (biały nalot na powierzchni nie będzie krystaliczny, ale spieniony).
- Pozostawianie słoika w bezpośrednim świetle słonecznym, a tym bardziej niewskazane: w upale temperatura na słońcu może przekraczać 40 stopni.
- A tym bardziej nie należy gotować, gotować miód. Istnieje wiele sposobów wykorzystania go dla zdrowia i urody bez użycia ciepła.
Wniosek: podgrzany produkt nie jest niebezpieczny, ale też nie jest użyteczny. Jeśli chcesz, dodaj go do gorącej herbaty, do ciasta dla smaku i do marynaty do mięsa i ryb. Pamiętaj tylko, że będzie to tylko słodzik, a nie cenny wzmacniacz składników odżywczych.
Czy mogę zamrozić
Zamrażanie, podobnie jak gotowanie, nie wniesie nic dobrego do produktu. A nawet chłodzenie zniszczy cenne związki w produkcie.
Jak długo można przechowywać miód Optymalna temperatura dla miodu to 21-30 stopni Celsjusza, więc ciemna szafka kuchenna jest odpowiednia. Tam słodycz utrzyma się bez krystalizacji przez długi czas, od roku do dwóch. Magazyn Miss Purity zaleca trzymanie głównego zapasu w dużym szczelnym pojemniku, a małą "bieżącą" objętość w małym szklanym słoiczku z pokrywką (np. spod przecieru pomidorowego) - to wydłuży okres przydatności do spożycia.
Jak jeść miód
Nawet prawidłowo przechowywany miód w dużych ilościach może być szkodliwy dla zdrowia. Przestrzegać dawkowania: 200 g produktu wystarcza dla osoby dorosłej. Norma dla każdej osoby jest ustalana indywidualnie w zależności od wieku, zapotrzebowania na określone substancje i stanu zdrowia.
Jeśli lubisz słodkie napoje z miodem, to upewnij się, że temperatura Twojej herbaty nie przekracza 30-35 stopni w momencie dodawania do niej produktu pszczelego. Miód można rozcieńczyć ciepłą wodą, sokiem jagodowym, mlekiem, kawą, kakao itp.
Porada Miód sklepowy najczęściej poddawany jest pasteryzacji, czyli podgrzewaniu. Wybieraj świeże produkty z pasieki, jeśli chcesz zauważalnej poprawy zdrowia.
Inne sposoby spożywania miodu bez wystawiania go na działanie wysokich temperatur:
- Miodową masę bardzo smacznie miesza się z orzechami, jagodami, owocami, suszonymi owocami, skórką cytrusową.
- Dodaj do ciepłej owsianki na śniadanie.
- Smarować tosty zamiast dżemu lub dżemu.
- Posyp sałatkę miodem mieszając go z sokiem z cytryny i olejem roślinnym.
Wskazówka magazynu Miss Purity: Miód jest naturalnym środkiem konserwującym i można go używać do przechowywania masła w temperaturze pokojowej. Wymieszaj dwa produkty i użyj do kanapek śniadaniowych.
Odróżnianie produktu wysokiej jakości od podróbek
Tak drogi towar jak świeżo wyciskany miód jest często podrabiany: mieszany z miodem skrystalizowanym i podgrzewany. Aby nie dać się nabrać na sztuczki pozbawionych skrupułów pszczelarzy, przed zakupem sprawdź produkt według poniższych zasad:
- Świeży miód pitny ma wyraźny słodki aromat i smak. Podgrzany stary miód ma słaby zapach.
- Świeży miód ma jednolitą konsystencję, jest płynny, ale lepki. Topiony produkt charakteryzuje się podwyższoną zawartością wody.
- Spróbuj łyżkę miodu, trzymaj ją na języku: w świeżym produkcie znajdziesz dodatkowe cierpkie lub słodkie nuty, w gardle pojawi się przyjemne ciepło. Stare i odgrzewane nie ma smaku, jest po prostu słodkie.
- Jeśli znasz odcienie różnych rodzajów miodu, możesz złapać sprzedawcę: stary roztopiony miód będzie ciemniejszy niż jego świeży odpowiednik.
Znalezienie wysokiej jakości miodu w regionach, gdzie pszczelarstwo nie jest powszechne, jest dość trudne, ale zawsze możesz skorzystać z usługi pocztowej. Miód jest rzeczywiście najcenniejszym produktem, razem z rzadkimi olejami roślinnymi, orzechami, owocami i jagodami, i to od Ciebie zależy, czy wydobędziesz z niego jak najwięcej. Jest bardzo łatwy w przechowywaniu i użytkowaniu.