Z jakiegoś powodu panuje wśród ludzi opinia, że jajek nie da się długo gotować, a to jest bardzo szkodliwe. Ale czy tak jest naprawdę? Absolutnie nie. Z długiego gotowania cierpi tylko smak, konsystencja i wygląd jajka. Ale są ludzie, którym podoba się ten wynik. Jak to mówią smak i kolor

Co zawierają jajka

Co to są w pełni ugotowane, ale nie rozgotowane jaja kurze:

    55-62% białka (nieco ponad 63% surowego).
  1. 26-33% żółtka (nieco ponad 35% surowego).
  2. 10-12% jajka to skorupka i skorupka.

Skład chemiczny jaj jest bardzo bogaty, są to:

  • lecytyna,
  • cholina,
  • witaminy z grupy B (b1, b2, b6, b9, b12),
  • witaminy a, c, d, e, k, h, pp,
  • potas,
  • wapń,
  • magnez,
  • cynk,
  • selen,
  • miedź,
  • mangan,
  • dużo żelaza, ale dość słabo się wchłania, szczególnie z surowego,
  • siarka,
  • jod,
  • fluor,
  • fosfor,
  • sód.

Jajka słyną z bogatego składu kwasów tłuszczowych:

  • kwas linolowy,
  • kwas linolenowy,
  • kwas mirystynowy,
  • kwas oleinowy,
  • kwas palmitoleinowy,
  • kwas palmitynowy,
  • kwas stearynowy.

Czy cholesterol w jajach jest szkodliwy

Autorzy magazynu Miss Purity spieszą się z obaleniem mitu, że jajka są pełne cholesterolu i należy koniecznie ograniczyć ich spożycie. Po pierwsze zawierają tzw. dobry cholesterol.

Po drugie cholesterol, który człowiek otrzymuje z pożywieniem to maksymalnie 30% całkowitej ilości znajdującej się w organizmie. A częściej odsetek ten jest znacznie niższy.

Ogranicz spożycie jaj tylko wtedy, gdy masz już problemy zdrowotne, które wymagają ścisłej diety lub zmniejszenia spożycia tłuszczu lub białka.

Ciekawostka Białko jajka jest jednym z najlepiej przyswajalnych białek zwierzęcych.

Co się dzieje z długim gotowaniem

Oczywiście wiele witamin i minerałów ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, zwłaszcza długotrwałej, co sprawia, że długotrwałe gotowanie jajek nie jest zbyt racjonalnym rozwiązaniem. To sprawi, że będą mniej przydatne, ale nie będą szkodliwe.

Kolejna ciekawostka: wielu wydaje się, że zielonkawy pasek, który tworzy się na żółtku po długim gotowaniu, wskazuje, że takie jajko należy do kosza. Ale nawet tutaj nie ma nic niebezpiecznego dla zdrowia - to tylko siarczek żelaza, który powstaje w reakcji chemicznej siarki i żelaza, które są zawarte odpowiednio w białku i żółtku. To połączenie jest całkowicie nieszkodliwe.

Jak prawidłowo ugotować i obrać jajka

Kilka wskazówek, aby jajka przynosiły same korzyści i przyjemność:

    Mniej świeżych jajek łatwiej ugotować i obrać.
  1. Jeśli jajka są przechowywane w lodówce, należy je wcześniej wyjąć, aby się trochę ogrzały - zmniejszy to ryzyko pękania podczas gotowania.
  2. Zacznij natychmiast gotować je we wrzątku.
  3. Wystarczy, aby jajka kurze gotowały się przez 30 sekund, po czym należy zmniejszyć ogień do minimum i gotować 9-11 minut (maksymalny czas dla jajek na twardo).
  4. Po ugotowaniu jajka zaleca się zanurzyć na 15 minut w zimnej wodzie lub włożyć do lodówki. W tym samym czasie rdzeń będzie ugotowany, a skorupa będzie łatwiejsza do usunięcia.
  5. Jeżeli jajko jest słabo obrane, warto kontynuować zabieg pod bieżącą zimną wodą.

Jak już wiesz, rozgotowanych jaj kurzych wcale nie musisz się martwić - są one całkowicie nieszkodliwe. Jedyne, co zależy od czasu ekspozycji termicznej, to ich konsystencja i smak. I jest bezpośrednia zależność: im dłużej się gotują, tym bardziej gumowate staje się białko i bardziej suche żółtko, a produkt jako całość jest pusty, pozbawiony składników odżywczych.

Kategoria:

Wskazówki