Większość gospodyń domowych wie tylko ogólnie, który olej jest najlepszy do smażenia, a który do sałatki. W kuchennej szafce z pewnością nie zabraknie butelki rafinowanego słonecznika. Smażone są na nim steki mięsne, warzywa, pieczone są naleśniki i serniki. Ale hostessy zwykle dodają do sałatek nierafinowany słonecznik lub „modną” oliwę z oliwek. Chcesz wiedzieć, czy postępują właściwie?

Jak wybrać olej do smażenia?

Głównym niebezpieczeństwem smażonych potraw nie jest wysoka kaloryczność ani obecność cholesterolu. Ten ostatni na ogół nie występuje w tłuszczach roślinnych. Więc w czym problem?

Każdy olej ma swoją własną temperaturę spalania. Po osiągnięciu poziomu krytycznego w produkcie powstają substancje rakotwórcze:

  • akroleina,
  • akrylamid,
  • glicydamid.

Substancje te wywołują stany zapalne w organizmie, zwiększają ryzyko zachorowania na raka i choroby układu krążenia. Niezdrowy olej pali i wydziela ostry zapach, który powoduje gorycz w gardle.

Oto temperatury, w których gotuje się jedzenie:

  • duszenie mięsa, ryb i warzyw - 90-130 stopni;
  • długie smażenie na średnim ogniu lub głębokim tłuszczu - 130-190 stopni;
  • gotowanie steków mięsnych i rybnych, naleśników, placków ziemniaczanych, serników - 190-230 stopni.

Dlatego im wyższa temperatura spalania oleju, tym bardziej nadaje się on do smażenia. Produkt nie musi być rafinowany. Tabela pomoże Ci dokonać właściwego wyboru:

Tabela 1. Najbardziej odpowiednie i nieodpowiednie do smażenia oleje roślinne
Nigdy na nich nie smażyć

Rzepak nierafinowany - 107°С.
Awokado nierafinowane - 270°C.
Musztarda nierafinowana - 254°C.Płótno nierafinowane - 107°C.
Ryż nierafinowany - 254 °С.Słonecznik nierafinowany - 107 °С.
Oliwka rafinowana - 242 °С.Dynia nierafinowana - 107 °С.
Słonecznik rafinowany - 232 °C.Oliwki nierafinowane Extra Virgin - 160 °C.
Rafinowana kukurydza - 230 ° С.Orzeszki ziemne nierafinowane - 160 °С.

Jak widać rafinowany olej słonecznikowy bardzo dobrze nadaje się do smażenia. Ale przy długim gotowaniu nadal może palić. Są lepsze opcje.

Przegląd 5 odpowiednich olejów do smażenia

Przyjrzyjmy się teraz zaletom niektórych rodzajów olejów roślinnych. Pamiętaj, aby trzymać jedną butelkę w kuchni.

Oliwka rafinowana

Jeśli zamierzasz smażyć swoje jedzenie, kup najtańszy Aceite de orujo de oliva (drugie tłoczenie, wytłoki). Oczywiście w takim produkcie prawie nie ma użytecznych substancji, ale temperatura spalania jest tak wysoka, jak to możliwe. Możesz być absolutnie pewien, że jedzenie nie będzie nasycone czynnikami rakotwórczymi. Ponadto oliwa z oliwek jest dobrze wchłaniana przez organizm ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego - aż 80%.

Słonecznik rafinowany

Bezpieczny do duszenia i smażenia potraw na średnim ogniu. Jest bogata w witaminę E, która ma właściwości antyoksydacyjne.

Im jaśniejszy olej słonecznikowy, tym lepszy. Nie powinien smakować gorzko ani mętnie. Wybieraj produkty od dużych producentów, ponieważ mogą oni zagwarantować zgodność z technologią i warunkami przechowywania.

Rafinowana kukurydza

W USA ten produkt nazywany jest „złotem Zachodu”. Pod względem bezpieczeństwa złotożółty olej kukurydziany można porównać do oleju słonecznikowego. Ma następujące zalety:

  • odporny na utlenianie i jełczenie;
  • hipoalergiczny;
  • dobre dla wątroby i układu hormonalnego.

Olej rafinowany zawiera niewielką ilość witaminy E. Nie ma prawie żadnego smaku i zapachu, dlatego nadaje się do smażenia każdego jedzenia.

Ryż nierafinowany

Ryżowy olej surowy pozyskiwany jest z otrębów i zarodków zbożowych. Ma dobry stosunek kwasów tłuszczowych omega-3, omega-6 i omega-9, jest odpowiednio wchłaniany i normalizuje przemianę materii. W składzie produktu znajdują się fitosterole, które neutralizują działanie czynników rakotwórczych. Olej ryżowy jest również bogaty w witaminę K, która chroni organizm przed krwawieniem wewnętrznym.

Musztarda nierafinowana

Ma silny korzenny aromat. Idealny do robienia naleśników, placków i mięs z grilla. naturalny antybiotyk. Podczas smażenia częściowo neutralizuje bakterie i zarodniki grzybów w żywności.

Nierafinowany olej z awokado

Kolor wysokiej jakości olejku z awokado waha się od szmaragdowego do jasnobrązowego. Produkt ma słaby aromat z ledwo wyczuwalnymi nutami ziołowymi.Zawiera witaminy A, K, z grupy B oraz wiele składników mineralnych: potas, magnez, wapń, cynk, selen. Nie dymi nawet przy przegrzaniu patelni.

Wybór oleju do sosu sałatkowego

Do sałatek nadają się wszelkie nierafinowane odmiany. Ale jeśli Twoim celem jest wybór najzdrowszego produktu, kieruj się dwoma kryteriami:

  • Metoda wirowania. Za najbardziej wartościowe uważane są odmiany surowo-tłoczone. Aby je uzyskać, surowe nasiona są miażdżone pod prasą dębową, co pozwala zaoszczędzić do 90% witamin w składzie. Na drugim miejscu są oleje tłoczone na zimno: surowce są podgrzewane do 70 stopni i przepuszczane przez prasę śrubową. Ale do produkcji rafinowanego produktu zmiażdżone nasiona są podgrzewane do 600 stopni. Naturalnie większość witamin ulega zniszczeniu w tym procesie.
  • Skład chemiczny. Do sałatek wybieraj odmiany bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy i minerały. Poniższa tabela pomoże Ci dokonać właściwego wyboru.

Tabela 2. Najbardziej przydatne oleje roślinne do dressingów do sałatek Opis

Oliwka Extra VirginMa zielonożółty kolor, lekką goryczkę, ziołowy aromat. Wspomaga wydalanie cholesterolu z organizmu. Lider zawartości witaminy E: 300% dziennej wartości w 100 gramach, przypomina olej rybi, lepki. Lider w zawartości omega-3. Ma działanie lekko przeczyszczające, dobre na skórę i naczynia krwionośne.Miód i sos sojowy. Bogaty w witaminy A i E, wapń, fosfor, magnez i cynk. Poprawia kondycję skóry, chroni organizm przed nowotworami. Dynia nierafinowanaMa ostry dyniowo-orzechowy smak.Oczyszcza wątrobę i zwalcza pasożyty jelitowe.
Dlatego do smażenia najlepiej nadają się oleje, które nie dymią w wysokich temperaturach. Najlepszą opcją pod względem ceny i bezpieczeństwa dla zdrowia jest rafinowana oliwa z oliwek. Ale sałatki najlepiej przyprawiać wszelkimi nierafinowanymi odmianami.

Kategoria:

Wskazówki