Wielu jest przyzwyczajonych do tego, że podczas gotowania mięsa tworzy się piana, która jest automatycznie usuwana. Uważa się, że zawiera cały brud. Jednak tak nie jest. Proponujemy dowiedzieć się, z czego tak naprawdę się składa i dlaczego się pojawia.

Dlaczego tworzy się piana?

Góra piany, która pokrywa bulion na patelni, nie wygląda zbyt apetycznie. Ale na pewno nie jest to zanieczyszczenie ani szkodliwe substancje. W każdym mięsie i drobiu jest dużo białka. A piana to skoagulowane białko. Podczas gotowania dochodzi do koagulacji, w wyniku której na powierzchni wody tworzy się piana.

Im wolniejsze ogrzewanie, tym więcej białek jest uwalnianych. W związku z tym pojawia się dużo piany. Zwiększa ilość krwi. W tym przypadku piankowa nasadka również zmienia kolor - staje się brązowa.

Jakość mięsa i jego czystość ma znaczenie. Młoda cielęcina wytwarza mniej pianki niż wołowina.

Czy muszę usunąć piankę?

W kuchni piana zawsze była uważana za produkt uboczny i niepożądany. Filmują go zarówno profesjonalni szefowie kuchni, jak i doświadczone gospodynie domowe. Zobaczmy, dlaczego to robią.

Co jest nie tak z pianką w bulionie?

    Naczynie szybko kwaśnieje. Piana składa się z pierwszych skoagulowanych białek, dla których do denaturacji wystarcza temperatura 40 stopni. Oprócz szybkiego gotowania białka te są podatne na szybkie kwaśnienie. Naczynia z pianką nie starczają na długo - znikają w ciągu 1-2 dni.
  1. Nieprzyjemny zapach i gorycz. Piana ma swój specyficzny aromat, którego wielu nie lubi. A jeśli zawiera krwawe zanieczyszczenia, to może być też gorzki, co nie najlepiej wpływa na smak potrawy.
  2. Nieestetyczny wygląd. Doświadczeni kucharze dążą do wysokiej przejrzystości bulionu. Nie tylko usuwają pianę, ale także filtrują ją przez gazę. Uważa się, że w pierwszych daniach wszystkie składniki powinny być widoczne. Tak wyglądają najbardziej estetycznie i apetycznie.


Aby być uczciwym, pianka ma pewne zastosowania. Polega to na tym, że bulion z nim okazuje się bardziej bogaty i pożywny. Jeśli specyficzny zapach, smak i wygląd nie są krępujące, całkiem możliwe jest pozostawienie go. Piana nie jest szkodliwa dla zdrowia, nawet ta z krwią.

Zaleca się odcedzić pierwszy bulion. Uważa się, że nie jest to zbyt zdrowe i czyste, ponieważ zgodnie z przepisami mięso gotuje się nieumyte. O wiele bezpieczniejsze dla zdrowia. Podczas normalnego prania zarazki i szkodliwe cząsteczki nie są całkowicie usuwane. Zamiast tego rozpryskują wodę na pobliskie powierzchnie.

Jak uniknąć piany?

Podczas gotowania mięsa często tworzy się dużo piany, którą należy usuwać więcej niż jeden raz, zwłaszcza jeśli woda gotuje się powoli. Aby to zrobić, użyj łyżki cedzakowej lub zwykłej łyżki. Ale są sekrety, które pomogą zredukować tworzenie się piany do zera.

  • Połóż cebulę. Główka cebuli zatrzyma proces denaturacji. Białko zwinie się i piana przestanie się unosić.
  • Wrzuć mięso do gotującej się wody. W tym przypadku wydaje się być szczelny, a białko praktycznie nie dostaje się do wody. Pamiętaj jednak, że bulion okaże się mniej bogaty. Ale samo mięso będzie jak najbardziej zdrowe i smaczne.

Jeżeli cząstki piany pozostaną i opadną na dno, do wrzącego bulionu należy dodać szklankę lodowatej wody. On podniesie zboże. I możesz pozbyć się piany, przecedzając przez gazę. Wystarczy zaparzać bulion przez 15-20 minut.

Świadectwo zbierania piany podczas przygotowywania bulionu jest przekazywane z pokolenia na pokolenie. Wielu twierdzi, że zawiera całą szkodę. Jednak nie jest to do końca prawdą. Usuwa się go ze względu na nieestetyczny wygląd, specyficzny smak i zapach. Ale ogólnie nie jest to niebezpieczne dla zdrowia. Piana, która tworzy się podczas gotowania mięsa, to po prostu skoagulowane białka.

Kategoria:

Wskazówki