Niektóre gospodynie domowe od czasów sowieckich przyzwyczaiły się do używania aspiryny do konserwowania ogórków i pomidorów. Lekarze przekonują jednak, że w domowych marynatach nie ma miejsca na narkotyki, a takie konserwy mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu. Przekonajmy się, jak kwas acetylosalicylowy wpływa na jakość blanków i jak można go zastąpić podczas puszkowania.
Jak działa aspiryna?
Kwas acetylosalicylowy, znany również jako aspiryna, ma szerokie zastosowanie w medycynie – obniża gorączkę, działa przeciwbólowo, rozrzedza krew.Po rozpuszczeniu substancja ta, podobnie jak inne kwasy organiczne, tworzy kwaśne środowisko. Taki kwaśny roztwór jest szkodliwy dla mikroorganizmów.
Dlatego jeszcze w czasach sowieckich gospodynie domowe zaczęły dodawać 1-2 tabletki przeciwgorączkowe do słoików z ogórkami i pomidorami. Takie szwy nie psuły się przez długi czas. Niebagatelną rolę w spopularyzowaniu tej metody odegrała również dostępność leku: aspiryna była bardzo tania i znajdowała się w apteczce w każdym domu.
Pomimo wysokiej skuteczności aspiryny jako środka konserwującego, wielu lekarzy wielokrotnie wyrażało opinię, że substancja ta pozostaje lekiem i niedopuszczalne jest jej stosowanie w kuchni ze względu na zagrożenie dla zdrowia.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wydała specjalny zakaz stosowania kwasu acetylosalicylowego w puszkach. Nakaz ten pozwolił zagwarantować brak leku i jego pochodnych w przemysłowych puszkach sprzedawanych w sklepach.
Dlaczego lekarstwo nie powinno być w jedzeniu?
Aby zrozumieć, jakie szkody może przynieść konserwowanie pomidorów aspiryną, musisz zrozumieć, czym chemicznie jest kwas acetylosalicylowy. Substancja ta jest pochodną kwasu salicylowego, który pozyskiwano z kory wierzby i od dawna stosowano w leczeniu gorączki. Kwas salicylowy z kolei jest pochodną substancji toksycznej dla człowieka – fenolu.
Oto efekty aspiryny z puszki:
- Lek (i powstające w solance produkty jego rozpadu) jest wydalany z organizmu przez nerki, działając na nie silnie destrukcyjnie. Przy częstym stosowaniu tej substancji rozwija się odmiedniczkowe zapalenie nerek - uszkodzenie nerek.
- Kwaśne środowisko roztworu leku i toksyczne produkty jego rozpadu działają destrukcyjnie na żołądek i jelita. Kwas acetylosalicylowy nie jest zalecany do stosowania przy wrzodach trawiennych, a nawet osobom zdrowym zaleca się przyjmowanie go po posiłkach z mlekiem.
- Ciągłe przyjmowanie dawek aspiryny w pożywieniu może prowadzić do alergii na ten lek.
Każdy z tych negatywnych skutków jest powodem do trwałej rezygnacji ze stosowania kwasu acetylosalicylowego w puszkach. Ta decyzja jest szczególnie aktualna dzisiaj, gdy istnieje wiele konserwantów, które nie są szkodliwe dla zdrowia.
Bezpieczne odpowiedniki
W nowoczesnej i tradycyjnej kuchni istnieje wiele bezpiecznych zamienników aspiryny. Najczęstszą opcją jest ocet. Skutecznie zapobiega rozwojowi bakterii w solance, ale nie jest zalecany dla osób z zapaleniem błony śluzowej żołądka, wrzodami żołądka, cukrzycą, nadciśnieniem i wieloma innymi chorobami.
Zamiast syntetycznego kwasu octowego lepiej użyć naturalnego octu jabłkowego. Jest bogaty w potas i korzystniejszy dla zdrowia.
Innymi zamiennikami aspiryny mogą być kwasek cytrynowy, soki z kwaśnych owoców i jagód (cytryna, żurawina, czerwona porzeczka). Te naturalne konserwanty nie zaszkodzą organizmowi i zapewnią dobrą konserwację i dobry smak konserw.