Istnieje kilka sposobów ubijania mięsa na kotlety bez użycia młotka kuchennego. Do tego celu nadaje się duży nóż szefa kuchni, drewniany wałek do ciasta, szklana butelka, młotek stolarski, toporek, płaski kamień, ale nie wszystkie metody są równie dobre.

Przy wyborze odpowiednich narzędzi należy pamiętać, że włókna mięśniowe trzeba nieco zmiękczyć, a nie rozerwać. Kawałek mięsa powinien pozostać nienaruszony, bez dziur i podartych krawędzi. Aby zrobić to dobrze, stosuje się kilka interesujących technik.

1 sposób - nożem

Jeśli na wieś zabrałeś ze sobą chudą część wieprzowiny, ale nie ma specjalnego młotka, nie powinieneś gotować mięsa bez wstępnej obróbki. W końcu na pewno będziesz miał nóż. Chude mięso należy rozmasować i rozbić długie włókna wzdłużne, w przeciwnym razie podczas pieczenia będzie twarde i suche.

Będziesz potrzebował 3 rzeczy:

  • duży nóż z szerokim ostrzem i ciężką rękojeścią;
  • deska do krojenia;
  • ciasny pakiet.

Musisz zachowywać się tak:

  • W razie potrzeby mięso płucze się wodą, oczyszcza z nalotów.
  • W przypadku kotletów wieprzowina jest krojona w plastry o grubości 15-20 mm.
  • Aby zapobiec rozpryskiwaniu się rozprysków we wszystkich kierunkach podczas procesu, każdy element jest owinięty folią lub torbą.
  • Cienka strona noża służy do pracy, ale nie ostra, ale tępa.
  • Musisz uderzać element w różnych kierunkach: najpierw uderza się od lewej do prawej, a następnie od dołu do góry.
  • Procedurę wykonuje się trzykrotnie z jednej strony, po odwróceniu detalu i powtórzeniu z drugiej strony.

Jak widać, wszystko jest proste. Najważniejsze to nie przesadzić i ostrożnie obchodzić się z nożem.

2 way - butelka wina lub piwa

Lepiej użyć grubej, grubej szklanej butelki. Możesz uderzać szyją lub dołem.

Jeśli nie ma szklanego pojemnika, możesz użyć plastikowego pojemnika wypełnionego wodą na wagę.

Nie zaleca się ubijania wołowiny szklaną butelką, dość trudno będzie rozbić twarde włókna.

W trakcie będziesz potrzebować:

  • 0,5 lub 0,7 litrowa szklana butelka;
  • deska do krojenia;
  • nóż;
  • plastikowa butelka na wodę.

Zachowujemy się tak:

  • Mój filet z kurczaka lub polędwiczki wieprzowe i pokrój ostrym nożem na płaskie kawałki.
  • Dobrze wypłucz butelkę pod bieżącą wodą z mydłem i wypłucz.
  • Jeśli butelka jest szklana, odetnij obie strony czystą szyjką, przetwarzając cały obszar. Podczas pracy z plastikową butelką wykorzystaj dno, które można dodatkowo owinąć folią lub torbą.

3 sposoby - z młotkiem stolarskim

Na wsi lub na wycieczce narzędzie stolarskie może być pod ręką. Coś ciężkiego z płaską, tępą stroną wystarczy do zadawania ciężkich ciosów bez ranienia mięsa. Na przykład mały toporek lub młotek.

Będziesz potrzebować:

  • tablica;
  • nóż;
  • młotek lub siekiera;
  • kilka plastikowych toreb.

Ciężkie narzędzia mogą złamać włókna wołowiny i wieprzowiny, a z kurczakiem należy obchodzić się bardzo ostrożnie, aby nie rozerwać całego kawałka.

Zachowujemy się tak:

  • Mięso kroi się nożem na kawałki, zawija w torebkę.
  • Narzędzia stolarskie owijamy również w polietylen zgodnie z zasadami higieny.
  • Bez zbytniej siły uderz dwukrotnie w obie strony.

Jakie mięso jest ubijane?

Do kotletów używa się różnego rodzaju mięs:

  • filet drobiowy (kurczak, kaczka, indyk);
  • różne chude części wieprzowe;
  • rzadziej - jagnięcina lub cielęcina.

Tkanka mięśniowa ptaka jest delikatna, nie stwardniała podczas obróbki cieplnej. Można go trochę odbić, jeśli użyje się grubych części.

Jeśli mówimy o wieprzowinie lub cielęcinie, to w domu gospodynie muszą rozbijać włókna, aby bułki i kotlety były miękkie. W naturze lub w warunkach polowych tę procedurę można wykonać, jeśli kawałki są grubsze niż jeden centymetr. Lepiej nie przetwarzać cienkiego mięsa, aby nie usunąć z niego całego soku i nie uzyskać zbyt suchego produktu po smażeniu.

Po co bić kurczaka?

Z ptaka robi się delikatne bułki, faszerowane bułki, duże i soczyste kotlety, czyli „mięso po francusku”. Jeśli filet zostanie odpowiednio przetworzony przed przygotowaniem tych potraw, wynik jest doskonały.

Podczas pracy z filetem z kurczaka lub indyka pamiętaj o:

  • pokroić na porcje o grubości co najmniej 1 cm;
  • przed ubiciem włóż mięso do worka, aby nie zepsuć wyglądu i uniknąć zachlapania (przed włożeniem kawałka do woreczka można doprawić przyprawami i solą);
  • wyjmij ubite mięso z torebki i włóż do miski na pół godziny do zamarynowania.

Jeśli ubijasz mięso w domu na stole, to wilgotna szmata lub ręcznik kuchenny pomogą uniknąć nadmiernego hałasu. Umieść go pod deską do krojenia podczas pracy młotkiem, a hałas zniknie.

Kategoria:

Wskazówki