Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Gdy masz ochotę na domowe naleśniki, ale jedzenia jest za mało, z pomocą przyjdą pewne sztuczki. Fermentowane produkty mleczne z powodzeniem zastępują się nawzajem w wypiekach, na przykład kefir można zastąpić sfermentowanym pieczonym mlekiem lub jogurtem. Smak i konsystencja się zmieniają, ale jeśli poprawisz przepis, wszystko wyjdzie bardzo smacznie i pięknie.
Czy da się zastąpić kefir w teście
Kefir to bardzo popularny składnik domowych wypieków: ten gęsty, kwaśny produkt sprawia, że ciasto jest puszyste i miękkie. Nie każdy lubi kefir, a zdarzają się sytuacje, gdy goście są na wyciągnięcie ręki, a w lodówce jest tylko sfermentowane pieczone mleko lub kwaśna śmietana.
Nie bój się zamienić jednego fermentowanego produktu mlecznego na inny: efekty będą różne, ale nie na tyle, by mówić o kulinarnej porażce. W niektórych przypadkach pieczenie z jogurtem, sfermentowanym mlekiem pieczonym lub zsiadłym jest o wiele bardziej apetyczne.
Wskazówka Do ciasta używamy sfermentowanych produktów mlecznych, aby było puszyste i miękkie, także do reakcji z sodą. Dlatego ważne są dwie kwestie: im wyraźniejsza kwaskowatość, tym lepiej, a produkt musi być ciepły.
Czym zastąpić kefir w różnych przepisach: 5 opcji
Podstawą do puszystego wypieku jest płyn, kwas i coś białkowego. Kefir z powodzeniem zastępuje się mlekiem zsiadłym (czasami zwykłym lub kwaśnym), sfermentowanym mlekiem pieczonym, jogurtem naturalnym lub analogiem z dodatkami, a także kwaśną śmietaną.
Wskazówka Jogurty i zsiadłe mleko mogą zmniejszyć elastyczność ciasta, ale ten problem można rozwiązać dodając więcej margaryny lub masła.
Zsiadłe mleko
Pierwsza opcja to kwaśne mleko. Najczęściej robi się z niego placki, są przewiewne i rozpływają się w ustach. Jogurt jest najbardziej zbliżony składem do kefiru, różni się jedynie sposobem fermentacji: mleko wystawia się na działanie promieni słonecznych lub przechowuje w ciemnym miejscu, aby je uzyskać, a kefir przygotowuje się dodając pałeczki kwasu mlekowego do mleka pasteryzowanego. Zastąpienie kefiru jogurtem nie wymaga żadnych specjalnych modyfikacji przepisu, poza tym, że potrzeba trochę więcej mąki.
TipMiss Purity Magazine zaleca, aby odczekać jeden dzień, jeśli mleko jest kwaśne, ale jeszcze się nie zsiadło. Aby naleśniki nie były zbyt kwaśne.
Riażenka
Zastąp kefir ryazhenką. Ten produkt jest wytwarzany z pieczonego mleka w drodze fermentacji. Twoje wypieki będą miały niepowtarzalny smak i przyjemny mleczny odcień. Konsystencją najbardziej zbliżona do kefiru jest Ryazhenka, gospodynie bardzo chwalą wyniki kulinarnych eksperymentów z tym produktem.
Ponieważ ryazhenka jest mniej kwaśna, zaleca się dodatkowo gasić sodę octem lub sokiem z cytryny.
Rada Jeśli ilość jogurtu jest niewystarczająca do przepisu, rozcieńcz go przegotowaną wodą.
Biały i słodki jogurt
Ciastka, naleśniki i pączki z jogurtem są pyszne. Produkt ten dodaje się również do ciasta na muffiny, bułki, ciasta. Wybierz jogurt naturalny - jest biały, niesłodzony, bez barwników i aromatów.
Czasami gospodynie tak bardzo chcą urozmaicić smak wypieków, że sięgają po kolorowe jogurty smakowe z dodatkami (owocami, jagodami). Ta opcja jest również dopuszczalna, ale nadal staraj się wybierać produkty jak najbardziej naturalne pod względem składu. Należy również zmniejszyć ilość cukru pudru w przepisie.
Wskazówka Jogurt jest rzadszy niż kefir, więc użyj trochę więcej mąki. Ale nie przekraczaj jego ilości, aby ciastko nie okazało się kamieniem. Lepiej wziąć mniej jogurtu lub zmieszać go z kefirem, jeśli w lodówce zostały resztki.
Kwaśna śmietana
Kefir zastępuje się również kwaśną śmietaną. Jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną mleka lub zsiadłego mleka. Domowa kwaśna śmietana to pyszne słodkie placki, naleśniki, pączki, serniki itp.
Ciekawe Kefir w przepisach zastępowany jest piwem, wodą mineralną, ogórkiem kiszonym, serwatką, a nawet galaretką.
Zmiany przepisów przez początkujące gospodynie domowe często prowadzą do nieoczekiwanych rezultatów: ciasto się klei, nie piecze lub okazuje się niesmaczne. Nie martw się i eksperymentuj: z doświadczeniem znajdziesz swoje ulubione produkty mleczne do testu. Nie zapominaj, że kefir, sfermentowane pieczone mleko i jogurt różnych producentów dają różne wyniki ze względu na różnice w składzie.